Fermento em Pó vs Bicarbonato de Sódio
O conhecimento sobre a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio é muito útil nas artes culinárias, pois o bicarbonato de sódio e o fermento em pó são dois agentes de fermentação comumente usados em cozinhas em todo o mundo. Eles são adicionados a massas que liberam bolhas de dióxido de carbono. Este CO2 faz com que a massa cresça, e podemos comer deliciosas receitas assadas. Mas a maioria das pessoas continua insegura sobre as diferenças entre esses dois agentes de fermentação. O que você quer é uma receita deliciosa, e não faz diferença para você se o agente de fermentação é bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Mas, lembre-se disso: é preciso conhecer os demais ingredientes da receita antes de decidir pelo bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Este artigo explicará as diferenças entre fermento em pó e bicarbonato de sódio para ajudar as pessoas a escolher um dos dois, dependendo dos requisitos.
O que é Bicarbonato de Sódio?
Bicarbonato de sódio, como o nome indica, é simplesmente bicarbonato de sódio. É uma base que quando combinada com algum ácido e umidade provoca uma reação química liberando dióxido de carbono que faz a massa crescer.
Ao usar bicarbonato de sódio, ele precisa ser adicionado a uma mistura ácida, como chocolate, iogurte, leitelho ou mel. Instantaneamente, CO2 bolhas são formadas que se expandem quando a receita é mantida em um forno de microondas. É necessário assar a receita logo após adicionar o bicarbonato de sódio ou a massa ficará lisa.
O que é fermento em pó?
Por outro lado, o fermento em pó tem o ingrediente ácido em si. O fermento em pó, além do carbonato de sódio, também contém um ácido necessário para produzir a reação química. Este ácido é geralmente creme de tártaro. O fermento em pó só precisa de umidade para iniciar a formação de bolhas de dióxido de carbono.
O fermento em pó está disponível como pó de ação simples e pó de dupla ação. Ao usar pó de ação simples, você deve tratar a receita como faria ao usar bicarbonato de sódio e assar a receita imediatamente. No entanto, no caso do fermento em pó de dupla ação, o dióxido de carbono é liberado em fases, e a receita pode durar um pouco. Além disso, você pode fazer seu próprio fermento em pó caso não o tenha em casa, mas tenha bicarbonato de sódio em seu lugar. Basta adicionar duas partes de creme de tártaro a uma parte de bicarbonato de sódio e você terá fermento caseiro pronto para fazer seus biscoitos e bolos caseiros.
Qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó?
O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são ambos agentes de fermentação usados para fazer receitas. Ambos iniciam uma reação química fazendo com que bolhas de dióxido de carbono se formem fazendo a massa crescer, mas por causa de sua composição, há alguma diferença na forma como eles funcionam.
• O bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio, que é uma base, e você precisa de um ácido e umidade para produzir bolhas de dióxido de carbono. No entanto, o fermento em pó contém ingredientes ácidos além do bicarbonato de sódio e só precisa da adição de umidade para iniciar a reação.
• Se você não assar a receita logo após a adição de bicarbonato de sódio, a massa ficará plana.
• Ao usar fermento em pó, você deve assar imediatamente após adicionar o pó de ação simples. No entanto, ao usar pó de dupla ação, a receita pode ficar um pouco sem assar.
• Como o bicarbonato de sódio é uma base, ele tende a tornar as receitas um pouco amargas, a menos que você adicione um pouco de leitelho para combater esse amargor. Por outro lado, o fermento em pó contém tanto a base quanto o ácido e, portanto, tende a produzir um sabor neutro. É por isso que é o fermento em pó que é usado na fabricação de biscoitos e bolos, pois é necessário doçura, não amargura.
• Receitas que exigem bicarbonato de sódio podem ser feitas com fermento em pó, mas você não pode substituir o bicarbonato de sódio no lugar do fermento em pó.
