Key Difference – Fermento em Pó vs Fermento
Parece haver muita confusão sobre a diferença entre fermento e fermento em pó. Levedura e fermento em pó são usados principalmente para fins culinários como agentes de fermentação. O fermento em pó é um ingrediente químico também conhecido como uma mistura de bicarbonato de sódio e sais ácidos. Em contraste, as leveduras são microrganismos eucarióticos categorizados como membros do reino dos fungos. Esta é a principal diferença entre fermento e fermento em pó. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre fermento e fermento em pó em termos de seus usos pretendidos e outras características físicas.
O que é fermento em pó?
O fermento em pó é um produto químico seco, e é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ou mais sais ácidos. Suas formulações típicas são conhecidas como 30% de bicarbonato de sódio, 5-12% de fosfato monocálcico e 21-26% de mistura de sulfato de alumínio e sódio em peso. Os dois últimos ingredientes são categorizados como um sal ácido. O fermento em pó também é produzido pela mistura de bicarbonato de sódio com um creme seco de ácido tártaro e outros sais. No entanto, quando muito ácido está presente, parte do fermento em pó deve ser substituído por bicarbonato de sódio. Quando os ácidos se combinam com o bicarbonato de sódio e a água, o dióxido de carbono gasoso será produzido.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
O fermento em pó também inclui amido de batata ou amido de milho para melhorar sua consistência e estabilidade. É um agente de fermentação puro, o que significa que é adicionado aos produtos assados antes de cozinhar para produzir dióxido de carbono e fazer com que eles “subam” ou aumentem o volume e obtenham a textura desejada.
O que é Levedura?
As leveduras são microrganismos eucarióticos unicelulares categorizados como membros do reino dos fungos. Por fermentação, as espécies de leveduras como Saccharomyces cerevisiae transformam carboidratos em dióxido de carbono e álcoois. O dióxido de carbono gasoso é usado na panificação e na produção de álcool em bebidas alcoólicas. Como agente de fermentação em produtos de panificação, o dióxido de carbono faz com que a massa se expanda ou aumente à medida que o gás forma bolhas. Quando a massa é assada, o fermento morre e as bolhas de ar “fixam”, dando ao produto assado uma textura macia e esponjosa.
Qual é a diferença entre fermento em pó e fermento?
As diferenças entre fermento em pó e fermento podem ser divididas nas seguintes categorias. Eles são;
Definição de fermento em pó e fermento:
Fermento em pó: O fermento em pó é um agente de fermentação químico seco.
Levedura: A levedura é um microrganismo vivo unicelular também usado como agente de fermentação.
Características do fermento em pó e fermento:
Mecanismo de liberação de dióxido de carbono:
Fermento em pó: O fermento em pó funciona liberando dióxido de carbono através de uma reação ácido-base. Como o dióxido de carbono é liberado mais rapidamente pela reação ácido-base do que pela fermentação, o pão feito por fermentação química é conhecido como pão rápido.
Levedura: Por fermentação (respiração anaeróbica), a espécie de levedura converte carboidratos em dióxido de carbono e álcoois.
Produtor de dióxido de carbono:
Bicarbonato de sódio: O fermento em pó (NaHCO3) é a fonte do dióxido de carbono.
Levedura: Os carboidratos são a fonte do dióxido de carbono na levedura.
Constituintes/ingredientes:
Fermento em pó: Inclui bicarbonato de sódio mais uma mistura de fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio ou creme de tártaro, um derivado do ácido tartárico. Além disso, também contém amido de milho ou amido de batata. O bicarbonato de sódio (NaHCO3) é a fonte da produção de dióxido de carbono no fermento em pó.
Levedura: Saccharomyces cerevisiae é o principal microrganismo presente no extrato de levedura.
Ingredientes alimentares naturais ou sintéticos:
Fermento em pó: É um ingrediente alimentar sintético.
Levedura: É um ingrediente alimentar natural.
Funções e aplicações principais:
Fermento em pó: Este é usado principalmente como agente de fermentação. Quando o fermento em pó é misturado com a umidade, a reação química resultante produz bolhas de dióxido de carbono que a massa aumenta e se expande sob altas temperaturas do forno, fazendo com que os produtos assados aumentem o volume. O calor faz com que o fermento em pó atue como um agente de aumento, liberando dióxido de carbono. No entanto, o fermento em pó reage rapidamente quando molhado, por isso sempre deve ser incorporado aos ingredientes secos primeiro. O fermento em pó é um ingrediente comum em pães, doces, bolos e biscoitos. Também é usado como substituto do fermento para produtos finais onde os sabores da fermentação seriam desagradáveis ou por conveniência e melhora a consistência e a estabilidade do bolo e de alguns outros produtos de panificação.
Levedura: A levedura é usada na panificação, e o álcool produzido é usado na produção de bebidas alcoólicas (vinho, rum, cerveja). Como uma aplicação não alimentar, na pesquisa moderna de biologia celular, a levedura é um dos microrganismos eucarióticos mais sistematicamente pesquisados. Além disso, as leveduras têm sido usadas ultimamente para produzir eletricidade em células de combustível microbianas e criar etanol para a indústria de biocombustíveis.
Desvantagens:
Fermento em pó: Não é adequado para uso em alimentos com alto teor de acidez, como leitelho, iogurte, etc.
Leveduras: Pode produzir em alimentos de alta acidez e presença de açúcares. Durante o seu desenvolvimento, as leveduras decompõem alguns componentes dos alimentos, e isso faz com que as propriedades físicas, químicas e funcionais dos alimentos sejam alteradas, e o alimento é estragado. Como exemplo de deterioração de alimentos por leveduras estão, o desenvolvimento de leveduras nas superfícies dos alimentos, como em queijos ou carnes, ou pela fermentação de açúcares em bebidas, como sucos, e produtos semilíquidos, como xaropes e geleias.
Perde sua eficácia:
Fermento em pó: A umidade e o calor do fermento em pó podem fazer com que o fermento em pó perca sua eficácia com o tempo
Leveduras: O calor pode causar a destruição das células vivas e perder a eficácia das leveduras.
Questões de segurança:
Fermento em pó: Existe com e sem compostos de alumínio. Os consumidores preferem não usar fermento em pó com alumínio devido a possíveis problemas de saúde associados à ingestão de alumínio.
Leveduras: Algumas espécies de leveduras, como Candida albicans, são patógenos adaptáveis e podem causar infecções em humanos.
Benefícios para a saúde:
Fermento em pó: O fermento em pó não contribui para benefícios à saúde.
Levedura: A levedura é usada em suplementos nutricionais principalmente em dietas veganas. É uma excelente fonte de proteínas e vitaminas, especialmente as vitaminas do complexo B e a vitamina B12, além de outros minerais e cofatores essenciais para o crescimento. Além disso, a levedura atua como um probiótico. Por exemplo, alguns suplementos probióticos usam a levedura S. boulardii para sustentar a flora natural do trato gastrointestinal humano.
Em conclusão, fermento em pó e fermento são usados principalmente na panificação, como agente de fermentação. No entanto, o fermento é um ingrediente vivo natural, enquanto o fermento em pó é um ingrediente químico sintético.
