Muitas pessoas confundem sorvete e creme congelado devido a semelhanças na aparência e no sabor, mas há uma diferença distinta entre sorvete e creme. A principal diferença entre sorvete e creme são seus principais ingredientes: os principais ingredientes do sorvete incluem leite, creme e adoçantes, enquanto o principal ingrediente do creme congelado é a gema de ovo.
Custard é uma sobremesa feita de ovos, açúcar e leite. Como o creme congelado, que é um tipo de creme, é muito semelhante ao sorvete, este artigo se concentrará principalmente na diferença entre sorvete e creme congelado. Há milhões de pessoas que nunca experimentaram creme gelado pensando que era algum tipo de pudim que foi congelado. Se você já foi ao Culver's, deve ter comido o creme congelado deles. É uma sobremesa que se assemelha a um gelado mas talvez mais saborosa, devido à textura mais cremosa e espessa. Você descobrirá que o creme é mais suave e dá uma sensação quase sedosa na boca, enquanto o sorvete tem lascas de gelo e é mais doce que o creme congelado.
O que é Sorvete?
O sorvete é uma das sobremesas mais populares em todo o mundo. Os principais ingredientes do sorvete são leite, creme e adoçantes. De acordo com os padrões do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, qualquer alimento ou sobremesa rotulado como sorvete nos EUA deve ter 20% de sólidos de leite e 10% de leite em peso. De qualquer forma, uma sobremesa não se qualifica para ser um sorvete. Algumas das marcas mais caras contêm muito mais gordura, contendo 14-18% de gordura do leite. Outro ingrediente importante no sorvete é o açúcar, sem o qual o sorvete não fica gostoso para todos. Cerca de 15% do peso de um sorvete é açúcar.
Figura 01: Casquinha de Sorvete
Além disso, o sorvete está cheio de ar que é bombeado para dentro quando os ingredientes são misturados e batidos. Este ar aumenta o volume do sorvete. A FDA (Food and Drug Administration) exige que haja pelo menos 4,5 libras/galão de sorvete, para garantir que os fabricantes não bombeie o excesso de ar e engane os clientes.
O que é Creme Congelado?
Frozen creme usa creme e leite como sorvete, mas há um ingrediente adicional na forma de gema de ovo. De acordo com a FDA, qualquer sobremesa que contenha pelo menos 1,4% de gema de ovo em peso é creme congelado. Se essa porcentagem de gema de ovo diminuir, a sobremesa se qualifica como sorvete. A adição de gema de ovo torna o creme congelado mais espesso e cremoso.
Figura 02: Creme de Chocolate Congelado
Além disso, o creme congelado é preparado fresco e não vendido como sorvete. Assim, o creme de leite congelado não contém aditivos e conservantes como sorvete.
Qual é a diferença entre sorvete e creme?
Sorvete vs Creme |
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| Sorvete é um alimento congelado, macio e doce feito com leite e creme. |
Custard refere-se a uma variedade de alimentos à base de uma mistura de leite ou creme e gema de ovo. Frozen cream é uma sobremesa congelada que se parece com sorvete. |
| Ingredientes Principais | |
| Leite, creme e adoçantes | Gema de ovo (1,4% em peso), leite, creme e adoçantes |
| Textura | |
| Não é tão espesso ou cremoso quanto o creme | Mais grosso e cremoso |
| Conteúdo Aéreo | |
| Um alto teor de ar é bombeado para dentro ao preparar o sorvete para aumentar seu volume | Adição de ar no creme congelado é natural e muito menos do que sorvete |
| Aditivos | |
| Pode conter muitos aditivos e conservantes | Contém pouco ou nenhum aditivo e conservante |
Resumo – Sorvete vs Creme
O termo creme se refere a muitas preparações culinárias baseadas em uma mistura de leite, creme e ovo. O creme congelado é um desses alimentos, que se enquadra na categoria de sobremesas congeladas. Muitas pessoas não entendem a diferença entre sorvete e creme congelado, pois ambas as sobremesas são muito semelhantes na aparência. No geral, a diferença entre sorvete e creme está em seus ingredientes, textura e processo de aeração.
Imagem cortesia:
1. “2360321” (Domínio Público) via Pixabay
2. “FrozenCustard” Por stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
