Diferença chave – Trigo vs Glúten
A diferença entre trigo e glúten muitas vezes confunde os consumidores comuns, pois muitos produtos alimentícios disponíveis comercialmente usam o termo “sem glúten” e “sem trigo” de forma intercambiável. Trigo e/ou glúten podem causar alergias em várias pessoas ao redor do mundo. Assim, é importante identificar a diferença entre trigo e glúten e neste artigo, vamos discutir como o trigo difere do glúten. A principal diferença entre glúten e trigo é que, o que é um grão de cereal e o glúten é uma proteína que pode ser encontrada em grãos de cereais.
O que é trigo?
Trigo (Triticum spp.) é um dos principais grãos de cereais do mundo e é o cereal mais cultivado e produzido na região americana. Assim, o grão de trigo é a principal fonte de alimento para muitas partes do mundo e a farinha de trigo é usada principalmente para fazer pão e outros produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão e processamento de bebidas alcoólicas. O trigo também é usado para aplicações não alimentares, como a produção de biocombustíveis.
O que é glúten?
O glúten é uma proteína que pode ser encontrada no trigo, cevada, centeio e muitos outros grãos de cereais. O glúten desempenha um papel significativo na indústria de pastelaria e panificação porque contribui para a elasticidade da massa de pão, ajudando-a a crescer e a manter a sua forma e, frequentemente, fornece ao produto final uma textura mastigável. O glúten é o composto de gliadina e glutenina e é uma proteína de armazenamento no endosperma de vários grãos de cereais.
Pão sem glúten
Qual é a diferença entre Trigo e Glúten?
Definição de Trigo e Glúten
Trigo: grão de cereal que é o tipo mais importante cultivado em países temperados, usado para fazer farinha para pães, massas, doces, etc.
Glúten: proteína presente nos grãos de cereais, principalmente o trigo, responsável pela textura elástica da massa.
Características do Trigo e do Glúten
Cereal
Trigo: O trigo é um dos principais cereais do mundo.
Glúten: O glúten não é um cereal.
Composição
Trigo: O trigo contém carboidratos, proteínas, fibras, gorduras, minerais e vitaminas.
Glúten: O glúten contém apenas proteínas. Não contém carboidratos, fibras, gorduras, minerais e vitaminas.
Componente nutricional
Trigo: O trigo não pode ser considerado um componente nutricional do glúten.
Glúten: O glúten é considerado um componente nutricional do trigo.
Fontes
Trigo: A farinha ou amido de trigo é extraído apenas dos grãos de trigo.
Glúten: O glúten é extraído do trigo, cevada, centeio, aveia e muitos outros grãos de cereais.
Função na matriz alimentar
Trigo: O trigo contribui principalmente para as propriedades organolépticas gerais (cor, textura, sabor e aroma) dos produtos de panificação. O amido de trigo é usado principalmente como agente espessante em alguns alimentos processados, como molho, ketchup, etc.
Glúten: O glúten contribui principalmente para a textura dos produtos de panificação. É o composto chave que dá elasticidade à massa do pão e torna o pão mastigável.
Método de processamento
Trigo: Após o cultivo, o trigo é colhido seguido de descasque e moagem. Assim, a farinha de trigo é obtida, sendo necessário refinamento e tratamento adicionais para obter o amido de trigo.
Glúten: É extraído da farinha de trigo, cevada ou centeio amassando a farinha, aglomerando o glúten em uma rede elástica também conhecida como massa e, finalmente, lavando o amido.
Doenças Relacionadas
Trigo: Alguns indivíduos podem experimentar efeitos adversos após o consumo de trigo por causa da alergia ao trigo. O trigo é composto por proteínas de albumina, globulina, gliadina e glúten. A maioria das reações alérgicas são causadas principalmente pela proteína albumina e globulina. Semelhante a outras reações alérgicas, uma alergia ao trigo ocorre devido ao reconhecimento corporal das proteínas do trigo como um corpo estranho ameaçador e, assim, desencadeia respostas do sistema imunológico. Os sintomas e sinais de uma alergia ao trigo incluem irritações na pele, erupções cutâneas, urticária, congestão nasal e desconforto do trato digestivo, etc. A alergia ao trigo é uma alergia muito comum e é uma das oito alergias alimentares mais comuns que ocorrem em todo o mundo. O tratamento da alergia ao trigo é evitar o consumo de trigo ou produtos alimentares que contenham trigo. Em outras palavras, consuma apenas alimentos “sem trigo”. Alergia ao trigo e doença celíaca ou alergia ao glúten são distúrbios totalmente diferentes. Se uma pessoa é alérgica apenas ao trigo, ela ainda pode consumir grãos de cereais que contenham glúten, como cevada, centeio, m alte e aveia.
Glúten: A doença celíaca é uma das síndromes digestivas autoimunes crônicas mais comuns que resulta em inflamação do intestino delgado quando consomem alimentos que contêm glúten, incluindo trigo. Os sinais e sintomas da doença celíaca incluem inchaço abdominal, diarreia e constipação. Esta doença também pode causar anemia por deficiência de ferro, deficiência de cálcio, osteoporose, perda de peso, fadiga e desnutrição. O tratamento recomendado para a doença celíaca é consumir uma dieta sem glúten. Um produto alimentício sem glúten não contém proteína de glúten, que é originada dos grãos de trigo, centeio e cevada. Assim, todos os alimentos sem glúten também são considerados alimentos sem trigo.
Matéria prima principal da indústria de panificação
Trigo: A farinha de trigo é a principal matéria-prima da indústria de panificação.
Glúten: O glúten não pode ser considerado matéria-prima da indústria de panificação porque o glúten já está presente no trigo. Mas em algumas situações, o glúten artificial é adicionado como matéria-prima. Por exemplo, quando os produtos de panificação são preparados com farinha de arroz, o glúten é adicionado porque o glúten verdadeiro não está presente na farinha de arroz.
Variação de produtos de consumo e utilização
Trigo: O trigo é o ingrediente chave no pão e outros produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão. Tem algumas aplicações não alimentares, incluindo a produção de biocombustíveis.
Glúten: O glúten também contém produtos contendo farinha de trigo, cevada ou centeio, como produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão. Também está presente na cerveja, molho de soja, sorvete e ketchup. Além disso, também é usado em cosméticos, produtos capilares e alguns tratamentos dermatológicos. O teor de proteína de alguns alimentos para animais de estimação também pode ser enriquecido pela adição de glúten.
Em conclusão, o trigo é um grão de cereal, enquanto o glúten é a proteína adesiva que se origina no trigo e outros grãos de cereais, como cevada, centeio, m alte e aveia. Os alimentos sem glúten serão sempre isentos de trigo; por outro lado, os alimentos sem trigo nem sempre são isentos de glúten. Esta é a principal diferença entre trigo e glúten.
