Açúcar Mascavo vs Açúcar Branco
A diferença entre o Açúcar Mascavo e o Açúcar Branco não se limita apenas às suas cores. O açúcar é um dos itens mais utilizados em nossas cozinhas. Seja a primeira xícara de café da manhã ou qualquer outra bebida como chocolate, leite puro ou qualquer shake, usamos açúcar generosamente. Depois, há bolos, biscoitos e biscoitos que não podem ser feitos sem açúcar. Embora os cristais de açúcar branco sejam mais comuns, também há açúcar mascavo disponível no mercado, e muitas pessoas preferem usá-lo em vez de açúcar branco. O açúcar mascavo é melhor no processo de cozimento. No entanto, o açúcar branco é mais doce que o açúcar mascavo. Existem outras diferenças entre o açúcar mascavo e o açúcar branco também. Vamos descobrir quais são.
Para começar, e para acabar com o mito de que o açúcar mascavo é mais saudável que o açúcar branco, aqui está um fato. O Departamento de Agricultura dos EUA afirmou que o açúcar mascavo contém 17kcal por colher de chá, enquanto o açúcar branco contém 16kcal por colher de chá. Isso resolve a questão de uma vez por todas, pois não há nada para escolher no que diz respeito aos açúcares brancos e mascavos.
O que é Açúcar Branco?
Na produção do açúcar branco das usinas de cana-de-açúcar, o melaço é separado e removido, para dar ao açúcar sua cor branca. Vejamos mais detalhes sobre o processo de produção do açúcar branco. Em primeiro lugar, a cana-de-açúcar é prensada e misturada com limão. O líquido assim obtido é então reduzido por simples evaporação, permitindo que cristalizem. Esses cristais, de cor marrom claro, são então centrifugados em uma centrífuga para permitir que eles se separem. Finalmente, esses cristais são deixados para secar por conta própria. Este é o açúcar bruto. Uma vez que o açúcar bruto é produzido, este açúcar bruto passa por mais lavagem com água quente. Em seguida, é passado por mais centrifugação e filtração. O produto é açúcar branco. Esses cristais de açúcar branco são triturados em tamanhos diferentes para produzir diferentes tipos de açúcar branco. O açúcar branco é fluido e seco.
O que é Açúcar Mascavo?
O açúcar mascavo às vezes também é chamado de açúcar bruto. Mas, não se deixe enganar por essa nomenclatura como açúcar mascavo é simplesmente açúcar branco comum que é feito marrom pela reintrodução do melaço nele.
Alguns fabricantes reintroduzem o melaço ao açúcar branco, tornando-o uma mistura contendo 3,5% a 6,5% de melaço em volume. A adição de melaço torna o açúcar marrom e também dá aos fabricantes melhor controle para moldar os cristais de açúcar. É verdade que por causa do melaço, o açúcar mascavo possui alguns minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, mas estes são em quantidades muito pequenas para fazer alguma diferença quando se trata de benefícios para a saúde. Assim, enquanto o açúcar branco é simplesmente sacarose refinada, o açúcar mascavo é sacarose mais melaço.
Açúcar mascavo é úmido e pegajoso. Mas, se deixado aberto, seca rapidamente. Como o açúcar mascavo não é refinado ou cru, como alguns fabricantes costumam rotular suas marcas, ele contém mais minerais do que o açúcar branco.
Por suas propriedades físicas serem diferentes, o açúcar mascavo é mais adequado para adicionar a receitas que deixam bolos e biscoitos úmidos e permitem que eles tenham um sabor distinto. No entanto, o açúcar mascavo não tem um gosto tão bom quando adicionado ao chá ou café devido ao seu sabor e é melhor ficar com o açúcar branco ao consumir essas bebidas.
Qual é a diferença entre Açúcar Mascavo e Açúcar Branco?
• Enquanto o açúcar branco é feito de plantas de cana-de-açúcar e beterraba, o açúcar mascavo é feito de açúcar branco reintroduzindo o melaço.
• O açúcar branco é refinado e flui livremente, enquanto o açúcar mascavo não é refinado e úmido.
• O açúcar branco é rico em doçura. No entanto, o açúcar mascavo não é tão doce.
• Açúcar mascavo dá um sabor rico às receitas assadas do que o açúcar branco. No entanto, para café, chá, etc. o açúcar branco é o melhor dos dois, pois é mais doce.
• A umidade do açúcar mascavo se perde quando deixada aberta, pois fica seca, enquanto o açúcar branco não apresenta esses problemas.
• O açúcar branco não passou por um processo de produção tão grande quanto o mascavo.
