Açúcar vs Álcool de Açúcar
Carboidratos são um grupo de compostos, que são definidos como “poliidroxialdeídos e cetonas ou substâncias que hidrolisam para produzir poliidroxialdeídos e cetonas”. Os carboidratos são o tipo mais abundante de moléculas orgânicas na Terra. Eles são a fonte de energia química para os organismos vivos. Não só isso, eles servem como constituintes importantes dos tecidos. Carboidratos podem ser novamente categorizados em três como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são o tipo de carboidrato mais simples. Os monossacarídeos são classificados de acordo com,
- O número de átomos de carbono presentes na molécula
- Se eles contêm um grupo aldeído ou ceto
Portanto, um monossacarídeo com seis átomos de carbono é chamado de hexose. Se houver cinco átomos de carbono, então é uma pentose. Além disso, se o monossacarídeo tiver um grupo aldeído, ele é chamado de aldose. Um monossacarídeo com um grupo ceto é chamado de cetose.
Açúcar
Açúcar, que é conhecido por ter um sabor doce, é um termo comum usado para abordar a sacarose. A sacarose é o açúcar comum que usamos, conhecido como açúcar de mesa. Está na forma cristalina e é um carboidrato. Na verdade, é um dissacarídeo. Este é o dissacarídeo mais comum. É encontrado em todas as plantas fotossintéticas e obtido comercialmente da cana-de-açúcar ou da beterraba. A fórmula molecular da sacarose é C12H22O11 É composta pela combinação de uma glicose e uma frutose através de uma ligação glicosídica. A glicose é um monossacarídeo que contém seis átomos de carbono e um grupo aldeído. Portanto, é uma hexose e uma aldose. Tem quatro grupos hidroxila e tem a seguinte estrutura.
Fructose tem a seguinte estrutura. É um açúcar hexose. Além disso, possui um grupo ceto, conhecido como cetose.
Assim como a glicose, a frutose também possui uma estrutura monossacarídica simples com a fórmula química C6H12O6Ao formar o anel, a frutose forma um anel de cinco membros, que é um hemicetal. Então, quando as estruturas do anel de glicose e frutose se unem para formar sacarose, ela tem a seguinte estrutura.
A sacarose é altamente solúvel em água. Sob condições ácidas, hidrolisará e produzirá moléculas de glicose e frutose. A sacarose é um açúcar não redutor. Portanto, dá testes negativos com as soluções de Benedict e Tollen. No entanto, se a sacarose for tratada com um ácido e depois verificada com esses reagentes, eles darão resultados positivos. Na presença, o Brasil está produzindo a maior quantidade de açúcar do mundo. O açúcar é usado principalmente para a indústria alimentícia. No corpo, a sacarose consumida é convertida em glicose uma frutose antes da absorção. O nível de açúcar em nossa dieta tem um impacto direto no nível de açúcar no sangue. O nível de açúcar no sangue humano é regulado pelo mecanismo de homeostase. Os hormônios insulina e glucagon estão envolvidos no mecanismo. Quando há alto nível de glicose no sangue, é chamado de condição diabética.
Açúcar Álcool
Álcool de açúcar é onde o grupo carbonila de um carboidrato é reduzido a um álcool. Isso também é conhecido como poliol ou poliálcool devido ao número de grupos hidroxila presentes nele. O álcool de açúcar é uma forma hidrogenada de carboidrato. Sorbitol, glicerol, ribitol, xilitol e manitol são alguns dos exemplos de álcoois de açúcar. Os álcoois de açúcar são frequentemente usados como aditivos alimentares. Eles são usados em vez de açúcar.
Qual é a diferença entre açúcar e álcool de açúcar?
• O açúcar tem um grupo carbonila presente, mas, no álcool de açúcar, não há grupos carbonila. Existem apenas grupos hidroxila presentes no álcool de açúcar.
• Os álcoois de açúcar têm a fórmula geral H(HCHO)n+1H, enquanto os açúcares têm H(HCHO)nHCO.
• O álcool de açúcar é usado como substituto do açúcar.
• O álcool de açúcar tem menos calorias que o açúcar.
