Açúcar Branco vs Açúcar Bruto
A diferença entre o açúcar branco e o açúcar bruto decorre do processo de produção de cada um. Mas, mesmo antes de conhecer as diferenças, alguns de vocês podem perguntar “o que é açúcar bruto?” Isso porque, apesar de o açúcar ser um dos itens mais importantes e usados na cozinha, a maioria das pessoas não sabe que além do açúcar branco que utilizam, existe outra variedade de açúcar no mercado. Essa variedade de açúcar é chamada de açúcar bruto. Mesmo aqueles que conhecem e usam açúcar bruto não têm certeza sobre as diferenças entre açúcar branco e açúcar bruto. Vamos dar uma olhada nesses dois tipos diferentes de açúcares.
O que é Açúcar Bruto?
Para entender o que é o açúcar bruto, você deve primeiro ver como ele é produzido. Máquinas são usadas para prensar e triturar as plantas de cana-de-açúcar para extrair o caldo. A cal é adicionada a este suco para atingir o nível de pH necessário e para remover quaisquer impurezas que possam estar presentes no suco. A redução desta solução por evaporação produz uma massa sólida que passa pela centrifugadora para obter cristais de açúcar. Este açúcar é de cor marrom clara e é denominado açúcar bruto. Este também é o açúcar mais natural que você pode esperar. O açúcar bruto é mais saudável porque não contém muitos produtos químicos como outros tipos de açúcar.
O que é Açúcar Branco?
Açúcar branco ou açúcar de mesa como é chamado é sacarose pura que é uma fonte de carboidrato e é encontrada naturalmente em muitas frutas e vegetais. Na natureza, é encontrado em maior quantidade em plantas de cana-de-açúcar e beterraba, das quais é separado para se converter na forma que usamos. Açúcar branco é o açúcar refinado que é preparado a partir de açúcar natural, ou açúcar bruto, como é referido.
Para fazer açúcar branco, o dióxido de enxofre é adicionado ao caldo de cana antes de evaporar. Esse gás faz o branqueamento do caldo para que ele não fique marrom e produza açúcar branco. Em estágios posteriores, ácido fosfórico, hidróxido de cálcio ou dióxido de carbono são adicionados para absorver as impurezas. Este suco é então filtrado através de um leito de carbono e depois cristalizado no vácuo muitas vezes. Finalmente, os cristais são deixados para secar por conta própria para obter cristais de papel branco de açúcar.
Qual é a diferença entre Açúcar Branco e Açúcar Bruto?
• Agora que conhecemos os processos de produção do açúcar bruto e do açúcar branco, fica claro que, embora o açúcar bruto seja natural, há muitos aditivos, ácidos e conservantes adicionados para fazer o açúcar branco.
• Devido à presença de melaço no açúcar bruto, tem um sabor distinto que f alta no açúcar branco.
• O valor calórico do açúcar bruto é de apenas 11kcal por colher de chá, sendo muito maior (16kcal) no caso do açúcar branco.
• Dos dois, o açúcar bruto é mais ecológico, pois passa por um processo de produção menos demorado do que o açúcar branco. Como resultado, ele não produz resíduos, não usa energia, nem tem que permitir a adição de tantos produtos químicos quanto o açúcar branco.
• Quando se trata de sabor, o açúcar bruto não é tão doce quanto o açúcar branco porque contém melaço.
• Açúcar branco ou açúcar comum vem em tamanhos de cristal menores do que o açúcar bruto.
• Devido ao grande tamanho dos cristais de açúcar do açúcar bruto, pode criar alguns problemas quando usado na culinária. Por exemplo, com esse tamanho de grânulo grande de açúcar bruto, às vezes, misturá-lo com outros ingredientes pode ser difícil. Para evitar tal situação, você deve moer o açúcar bruto usando um processador de alimentos se planeja usá-lo na culinária. Esses problemas não são encontrados quando se usa açúcar branco, pois eles vêm em cristais de tamanho menor que são fáceis de dissolver.
• Embora não tenha o sabor do açúcar branco, o açúcar bruto é a melhor escolha para a saúde, pois não contém produtos químicos como o açúcar branco.
No entanto, no final do dia, é sua escolha que escolherá um dos dois. Então, faça uma escolha que combine com você e sua saúde.
