Pimenta Branca vs Preta
A arte da gastronomia nunca mais será a mesma sem as suas ervas, especiarias e outros condimentos, que à medida que se misturam nos pratos apropriados, incendeiam as papilas gustativas. Uma dessas variedades de especiarias é a pimenta que, ao adicionar sabor, adiciona um ardor aos pratos, proporcionando uma mordida bem necessária. A pimenta está disponível em duas variedades; pimenta branca e pimenta preta. No entanto, como exatamente eles são diferentes? Vamos descobrir.
O que é Pimenta Branca?
A pimenta branca, produto da semente da videira florida da família Piperaceae, é utilizada como condimento e aromatizante em diversos alimentos. Para produzir pimenta branca, as bagas são colhidas quando estão totalmente maduras e embebidas em água por um período de cerca de uma semana. Durante esse tempo, a pele ao redor da semente, decomposta em água, se desprende. Este processo é chamado de retting. Depois disso, as sementes são esfregadas umas às outras, durante o qual o que resta da carne também é removido, após o que a semente é seca e moída em pó. Na maioria dos casos, a remoção da camada externa ou da polpa da semente é realizada por métodos biológicos e químicos.
Pimenta branca é usada principalmente em pratos de cores claras puramente pelo efeito de manter a aparência do prato. É usado principalmente em pratos chineses de cores claras ou pratos como molhos de cores claras, saladas ou purê de batatas.
O que é pimenta preta?
A pimenta preta também é obtida da videira florida da família Piperaceae. Para produzir pimenta preta, as drupas de pimenta ainda verdes são colhidas enquanto ainda estão verdes. Para limpar essas drupas da pele e da polpa desnecessárias, elas são então fervidas em água quente onde o calor rompe as paredes da semente, acelerando assim o processo de escurecimento das enzimas, efeito que é observado durante o processo de secagem. Essas sementes são então secas, seja ao sol ou à máquina, durante o qual o restante da pele e da polpa ao redor da semente, tendo encolhido pelo calor, se acomoda em dobras pretas ao redor da drupa, dando-lhe uma aparência enrugada. Estes podem ser pulverizados ou usados como um todo em uma variedade de pratos.
Qual é a diferença entre pimenta preta e pimenta branca?
Tanto a pimenta branca quanto a preta são obtidas da mesma videira da família Piperaceae. A diferença de cor é a diferença mais óbvia entre os dois. Fiel ao seu nome, a pimenta branca é de cor branca, enquanto a pimenta preta é marrom escura, beirando o preto. No entanto, os métodos de preparação dos dois também diferem significativamente.
• A pimenta branca é usada em pratos de cor clara, onde a descoloração do prato deve ser evitada.
• Para produzir pimenta branca, os frutos são colhidos quando estão totalmente maduros, quando a casca é vermelha ou amarela. Para obter a pimenta preta, os frutos devem ser colhidos ainda verdes e ainda verdes.
• Uma vez depenadas, as bagas de pimenta branca são submetidas a um processo chamado maceração. É aqui que eles são embebidos em água por cerca de uma semana até que a pele ao redor se deteriore, removendo completamente a pele e a polpa da baga. No entanto, para obter pimenta preta, a pele e a polpa são deixadas na própria semente. As drupas de pimenta são fervidas brevemente em água quente, após o que são secas durante o qual a pele e a carne encolhem e se dobram ao redor da semente em dobras pretas.
• A pimenta preta é muito mais forte em sabor e aroma do que a pimenta branca. Isso se deve à presença da pele e da polpa na pimenta preta.
• Também pelo motivo mencionado acima, a pimenta preta contém mais espíritos e óleos essenciais, por isso a pimenta preta é o que é mais usado para produtos de beleza, bem como para práticas medicinais.
• Tanto a pimenta preta quanto a branca são usadas como tratamento para doenças como dores, problemas estomacais, sarna, etc. No entanto, enquanto a pimenta branca é comumente usada como cura para malária e cólera, a pimenta preta é mais usada para o tratamento de bronquite.
• A pimenta branca moída é notavelmente mais cara que a pimenta preta.
• A pimenta branca é popular na comunidade do Leste Asiático. A pimenta preta é mais popular nos mercados do sudeste asiático.
