Melado vs Melaço
O açúcar é um ingrediente maravilhoso em nossos alimentos e a vida sem ele seria difícil de imaginar. Você pode viver sem seus chocolates e sobremesas ou até mesmo refrigerantes, deixar de lado os biscoitos e shakes e os cafés? Existem diferentes tipos de açúcares, como xarope dourado, melaço, melado, açúcar comum, açúcar refinado e assim por diante. As pessoas continuam especialmente confusas entre melaço e melado, e também há pessoas que dizem que na verdade são a mesma forma de açúcar. Vamos dar uma olhada nesses dois açúcares chamados melaço e melado.
Melado
O melaço é o líquido viscoso espesso e de cor escura que é obtido durante a extração da cana-de-açúcar. A consistência e a cor desse líquido dependem da pressão empregada, da idade da planta de cana-de-açúcar que está sendo extraída e do método de fabricação do açúcar. A cana-de-açúcar começa a produzir líquido quando é cortada ou triturada. O caldo obtido pela moagem da cana é fervido para torná-la concentrada e viscosa. Este xarope é fervido várias vezes e produz o que é chamado de melaço.
Melado
O processo de extração do açúcar da cana-de-açúcar envolve a fervura do xarope ou caldo obtido da cana-de-açúcar várias vezes. A primeira fervura do caldo produz xarope que não é chamado de melaço, mas é referido como xarope de cana nos EUA. Este xarope de cana tem um teor muito alto de açúcar, e é somente após a segunda fervura que o xarope começa a ter um sabor um pouco amargo. Isso ocorre por causa da extração de açúcar do xarope. É a segunda fervura do açúcar que produz o melaço ou segundo melaço como algumas pessoas se referem a ele. É a terceira fervura do xarope de cana que produz uma substância saborosa chamada melaço. A essa altura, a maior parte do teor de açúcar do xarope desapareceu como resultado da cristalização e remoção da sacarose. Apesar de conter muito pouco açúcar, essa forma de melado de cana possui muitos minerais e vitaminas. É por isso que este produto é frequentemente vendido no mercado como um suplemento de saúde. No Reino Unido, este xarope também é conhecido como melaço ou xarope dourado, enquanto nos EUA é referido como melaço.
Qual é a diferença entre Melaço e Melaço?
A extração do caldo da cana é um processo que continua várias vezes, e a calda extraída também é fervida todas as vezes. A cada fervura, algum açúcar é perdido devido à cristalização da sacarose. Embora o líquido viscoso obtido após a fervura seja referido como melaço, é o xarope após a terceira fervura que é chamado de melaço ou melaço preto. Na verdade, este xarope tem muito pouco teor de açúcar e uma cor muito escura. Apesar de ter baixo teor de açúcar, o melado contém muitas vitaminas e minerais. O melado e o melaço têm um sabor muito forte, sendo o melado mais forte que o melaço.
