Amilose vs Amilopectina
O amido é um carboidrato classificado como polissacarídeo. Quando dez ou mais monossacarídeos são unidos por ligações glicosídicas, eles são conhecidos como polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros e, portanto, possuem um peso molecular maior, tipicamente superior a 10.000. O monossacarídeo é o monômero deste polímero. Pode haver polissacarídeos feitos de um único monossacarídeo e estes são conhecidos como homopolissacarídeos. Estes também podem ser classificados com base no tipo de monossacarídeo. Por exemplo, se o monossacarídeo é glicose, então a unidade monomérica é chamada de glucano. O amido é um glucano assim. Dependendo da maneira como as moléculas de glicose se ligam umas às outras, existem partes ramificadas e não ramificadas no amido. Amplamente amido é dito ser feito de amilose e amilopectina que são cadeias maiores de glicose.
Amilose
Esta é uma parte do amido e é um polissacarídeo. As moléculas de D-glicose estão ligadas umas às outras para formar uma estrutura linear chamada amilose. Grandes quantidades de moléculas de glicose podem participar na formação de uma molécula de amilose. Esse número pode variar de 300 a vários milhares. Quando as moléculas de D-glicose estão na forma cíclica, o átomo de carbono número 1 pode formar uma ligação glicosídica com o átomo de carbono 4th de outra molécula de glicose. Isso é chamado de ligação α-1,4-glicosídica. Devido a esta ligação, a amilose obteve uma estrutura linear. Pode haver três formas de amilose. Uma é uma forma amorfa desordenada, e existem duas outras formas helicoidais. Uma cadeia de amilose pode se ligar a outra cadeia de amilose ou a outra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graxo, composto aromático, etc. Quando apenas a amilose está em uma estrutura, ela está bem compactada porque não possui ramificações. Portanto, a rigidez da estrutura é alta.
Amilose faz 20-30% da estrutura do amido. A amilose é insolúvel em água. A amilose também é a razão para a insolubilidade do amido. Também reduz a cristalinidade da amilopectina. Nas plantas, a amilose funciona como um armazenamento de energia. Quando a amilose é degradada em formas menores de carboidratos como m altose, elas podem ser usadas como fonte de energia. Ao realizar o teste de iodo para amido, as moléculas de iodo se encaixam na estrutura helicoidal da amilose, portanto, dão a cor roxa/azul escura.
Amilopectina
Amilopectina é um polissacarídeo altamente ramificado que também faz parte do amido. 70-80% do amido consiste em amilopectina. Como na amilose, existem algumas moléculas de glicose ligadas a ligações α-1,4-glicosídicas formando uma estrutura linear de amilopectina. No entanto, em alguns pontos, as ligações α-1, 6-glicosídicas também são formadas. Esses pontos são conhecidos como pontos de ramificação. A ramificação ocorre a cada 24 a 30 unidades de glicose. 2.000 a 200.000 unidades de glicose estão participando da formação de uma única molécula de amilopectina. Por causa disso, a rigidez de ramificação da amilopectina é menor e é solúvel em água. A amilopectina pode ser facilmente degradada usando enzimas. Esta é uma molécula de armazenamento de energia da planta e também uma fonte de energia.
Qual é a diferença entre Amilose e Amilopectina?
• A amilopectina é um polissacarídeo ramificado e a amilose é um polissacarídeo linear.
• Apenas as ligações α-1,4-glicosídicas estão participando da formação da amilose, mas tanto as ligações α-1,4-glicosídicas quanto as ligações α-1,6-glicosídicas estão presentes na amilopectina.
• A amilose é mais rígida que a amilopectina.
• A amilose é menos digerida que a amilopectina.
• A amilopectina é solúvel em água, enquanto a amilose não é.
• No amido, 20-30% da estrutura é feita de amilose, enquanto 70-80% é feita de amilopectina.
