Amilose vs Celulose
O amido é um carboidrato classificado como polissacarídeo. Quando dez ou mais monossacarídeos são unidos por ligações glicosídicas, eles são conhecidos como polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros e, portanto, possuem um peso molecular maior, tipicamente superior a 10.000. O monossacarídeo é o monômero deste polímero. Pode haver polissacarídeos feitos de um único monossacarídeo e estes são conhecidos como homopolissacarídeos. Estes também podem ser classificados com base no tipo de monossacarídeo. Por exemplo, se o monossacarídeo é glicose, então a unidade monomérica é chamada de glucano. Amido e celulose são glucanos assim.
Amilose
Esta é uma parte do amido e é um polissacarídeo. As moléculas de D-glicose estão ligadas umas às outras para formar uma estrutura linear chamada amilose. Grandes quantidades de moléculas de glicose podem participar na formação de uma molécula de amilose. Esse número pode variar de 300 a vários milhares. Quando as moléculas de D-glicose estão na forma cíclica, o átomo de carbono número 1 pode formar uma ligação glicosídica com o átomo de carbono 4th de outra molécula de glicose. Isso é chamado de ligação α-1,4-glicosídica. Devido a esta ligação, a amilose obteve uma estrutura linear.
Pode haver três formas de amilose. Uma é uma forma desordenada e amorfa, e existem duas outras formas helicoidais. Uma cadeia de amilose pode se ligar a outra cadeia de amilose ou a outra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graxo, composto aromático etc. Portanto, a rigidez da estrutura é alta. A amilose compõe 20-30% da estrutura do amido.
Amilose é insolúvel em água. A amilose também é a razão da insolubilidade do amido. Também reduz a cristalinidade da amilopectina. Nas plantas, a amilose funciona como um armazenamento de energia. Quando a amilose é degradada em formas menores de carboidratos como m altose, elas podem ser usadas como fonte de energia. Ao realizar o teste de iodo para amido, as moléculas de iodo se encaixam na estrutura helicoidal da amilose, portanto, dão a cor roxa/azul escura.
Celulose
A celulose é um polissacarídeo que é feito de glicose. 3000 moléculas de glicose ou mais do que isso podem ser unidas para formar celulose. Diferentemente de outros polissacarídeos, na celulose, as unidades de glicose são unidas por ligações glicosídicas β(1→4). A celulose não se ramifica e é um polímero de cadeia linear. No entanto, devido às ligações de hidrogênio entre as moléculas, pode formar fibras muito rígidas.
Como muitos outros polissacarídeos, a celulose é insolúvel em água. A celulose é abundante nas paredes celulares das plantas verdes e nas algas. Dá força e rigidez às células vegetais. Esta parede celular é permeável a qualquer substância; portanto, permitir a passagem de materiais para dentro e para fora da célula. Este é o carboidrato mais comum na terra. A celulose é usada para fazer papel e outros derivados úteis. É ainda usado para produzir biocombustíveis.
Qual é a diferença entre Amilose e Celulose?
• A amilose tem ligações α-1, 4-glicosídicas, enquanto a celulose tem ligações glicosídicas β(1→4).
• Os humanos podem digerir a amilose, mas não a celulose.
• As moléculas de glicose na celulose são encontradas em um padrão alternativo onde uma está para baixo e outra para cima, mas na amilose, as moléculas de glicose estão na mesma orientação.
• A amilose está no amido e serve como composto de armazenamento de energia nas plantas. A celulose é principalmente um composto estrutural, que participa da formação da parede celular das plantas.
