Salmão Selvagem vs Salmão Criado em Fazenda
Salmão sendo uma fonte muito popular de proteína para os seres humanos, as demandas por ele são atendidas pela produção de peixes capturados na natureza e criados em fazendas. Existem poucas espécies de peixes consideradas como salmão, e todas elas também estão sendo criadas em fazendas. No entanto, muitas vezes as pessoas se perguntam qual salmão seria melhor que o outro, ou se existe alguma diferença entre os dois. Na verdade, existem muitas diferenças consideráveis entre salmões selvagens e criados em fazendas, e este artigo tenta discuti-las.
Salmão Selvagem
O salmão selvagem é um alimento muito caro e altamente nutritivo, e habita principalmente as águas temperadas do mundo. Os salmões, sendo peixes anádromos, nadam rio acima para se reproduzir e morrer, e então os filhotes que ali crescem nadam pelos rios, para chegar ao mar e passar as outras fases de seu ciclo de vida. Esses peixes geralmente precisam estar sempre ativos durante toda a vida para se sustentarem até a próxima geração. Portanto, cada indivíduo em cada população selvagem é forte o suficiente para sobreviver a todos os obstáculos enquanto migra para dentro e para fora do mar através de córregos e rios. Normalmente, todos os salmões selvagens são esbeltos e o corpo é altamente aerodinâmico. Eles têm um sistema de musculatura forte que funciona de forma eficiente, especialmente quando se deslocam rio acima através de cachoeiras. Quando são considerados como alimento dos peixes, verifica-se que o teor de nutrientes é rico em proteínas de alta qualidade. As gorduras essenciais como ômega-3 e ômega-6 estão presentes em uma proporção equilibrada de 1:1. O total de gorduras no salmão selvagem é em média de 2 a 6 gramas por porção e o total de calorias por porção varia de 95 a 145. No entanto, apenas menos de 20% das demandas do mercado podem ser atendidas com salmão selvagem.
Salmão da Fazenda
Devido à alta demanda de salmão como peixe alimentar, os salmões foram criados em fazendas em cativeiro, em grande número. Mais de 80% do salmão mundial vem de fazendas, e esse número está próximo de 90% nos Estados Unidos. A maioria deles são criados em redes abertas (mais de 50% do salmão no mercado mundial), enquanto cerca de 30% do salmão no mercado mundial vem de incubadoras tradicionais. Os salmões criados em fazendas são animais bem alimentados com uma dieta realmente constante todos os dias. Normalmente, eles são extremamente bem protegidos contra ataques de fungos, bactérias e vírus por meio de técnicas preventivas. Os proprietários de fazendas de salmão introduzem antibióticos, sulfato de cobre e pesticidas para evitar que os salmões sejam atacados por microorganismos desnecessários. Tem sido uma prática comum que as cantaxantinas sejam usadas para obter a característica cor rosa selvagem na carne do peixe. No entanto, devido à presença de todas essas práticas, os salmões criados em fazendas se desviam consideravelmente de seus parentes selvagens. O valor nutricional torna-se baixo com alto teor de gorduras (5 a 10 gramas por porção), proporções variadas de ômega-3 a ômega-6, altos níveis de calorias totais por porção (135 a 185) e baixo teor de proteína. A presença de bifenilos policlorados (PCBs) é extensivamente alta entre os salmões em cativeiro com um nível consideravelmente alto de PCBs cancerígenos. O uso de agrotóxicos e outros produtos químicos para prevenir o ataque de microrganismos pode ser prejudicial para seus consumidores. Apesar de todos os efeitos para a saúde associados a eles, o salmão criado em fazendas é acessível para as pessoas em termos de preços.
Qual é a diferença entre salmão selvagem e salmão criado em fazenda?
• O salmão selvagem pode ser encontrado apenas em seus habitats naturais, enquanto os salmões em cativeiro são criados em todo o mundo.
• Os salmões selvagens são esguios e altamente aerodinâmicos na forma do corpo, enquanto os salmões criados em fazendas são robustos.
• Os salmões selvagens são mais ativos e mais fortes do que os criados em fazendas.
• As consequências prejudiciais à saúde podem ser altas devido ao consumo de salmões criados em fazendas, mas os salmões selvagens não representam muita ameaça para seus consumidores.
• O mercado de salmão compreende consideravelmente mais animais criados em fazendas do que os salmões selvagens. Portanto, os selvagens são mais caros que os outros.
