A principal diferença entre carne vermelha e branca é que a carne vermelha tem mais mioglobina do que a carne branca.
Carne vermelha é a carne de mamíferos adultos ou 'caçados', enquanto a carne branca é a carne de cor pálida antes e depois do cozimento. Ambos os tipos de carne são nutritivos, mas devido ao alto teor de gordura e à alta temperatura necessária para cozinhar, a carne vermelha apresenta mais riscos à saúde. A carne branca geralmente envolve peixes e aves, mas também há exceções.
O que é Carne Vermelha?
Carne vermelha é a carne de mamíferos adultos ou de caça e inclui carnes como carne bovina, cordeiro, cavalo, veado, javali e lebre. Geralmente, a carne vermelha também se refere à carne bovina, suína e de cordeiro. Todas as carnes obtidas de mamíferos e a maioria dos cortes de carne suína são carnes vermelhas porque contêm mais mioglobina do que peixes e outros tipos de carne. As mioglobinas são as células que transportam oxigênio para os músculos na corrente sanguínea. A carne vermelha é vermelha quando crua e escurece depois de cozida. Esta escuridão é devido a mais conteúdo de mioglobina. Também tem um sabor animal mais intenso.
A carne vermelha possui grandes quantidades de gordura, ferro, zinco, fósforo, creatina e vitaminas do complexo B, como tiamina, vitamina B12, niacina e riboflavina. Esta também é uma boa fonte de ácido lipóico. A carne vermelha tem vitamina D em menor quantidade. O ferro presente na carne vermelha é chamado de ferro heme. Isso é facilmente absorvido pelo organismo quando comparado ao ferro encontrado em fontes vegetais. A vitamina B presente na carne vermelha é boa para um corpo forte e saudável, B12 para um sistema nervoso saudável, B6 para um sistema imunológico poderoso, zinco para aumentar a massa muscular e melhorar a saúde do cérebro enquanto a riboflavina é para olhos e pele.
Embora a carne vermelha tenha todos esses nutrientes, o alto consumo pode causar diversos tipos de câncer como câncer colorretal, câncer de pâncreas, câncer de próstata e câncer gástrico. Isso se deve principalmente aos compostos cancerígenos que se formam como resultado da alta temperatura de cozimento e grelha da carne vermelha.
O que é Carne Branca?
Carne branca é a carne que tem uma cor pálida antes e depois do cozimento. Normalmente, isso inclui carne de aves de cor mais clara proveniente do peito. Esta carne é feita de fibras musculares de contração rápida e inclui carne de coelho, carne de mamíferos jovens alimentados com leite, especialmente vitela, cordeiro e, às vezes, porco. De acordo com estudos nutricionais, a carne branca inclui peixes e aves (frango e peru), excluindo toda a carne de mamíferos. No entanto, a definição de carne branca é duvidosa, pois alguns tipos de peixes, como o atum, são vermelhos quando crus e ficam brancos quando cozidos, e também existem algumas variedades de aves identificadas como carne branca que são vermelhas quando cruas, como pato e ganso.
A carne branca tem baixo teor de gordura e proteína; portanto, são considerados saudáveis. No entanto, as pessoas podem consumir carne branca rica em proteínas, como frango ou peru para proteínas, bem como cálcio e fósforo, que aumentam a saúde de seus ossos, dentes, fígado, rim, coração e sistema nervoso central. Isso os ajuda a prevenir a osteoporose e a artrite. A vitamina B2, encontrada na carne branca, pode diminuir problemas de pele, língua dolorida, lábios rachados e rejuvenescer a pele seca e danificada. A vitamina B6 preserva as enzimas e mantém os vasos sanguíneos fortes, mantendo altos níveis de energia. Também fortalece o metabolismo.
Qual é a diferença entre carne vermelha e branca?
Carne vermelha é a carne de mamíferos adultos ou 'caçados', enquanto a carne branca é a carne de cor pálida antes e depois do cozimento. A carne vermelha inclui carne bovina, cordeiro, porco, cavalo, carneiro, veado, javali, etc. enquanto a carne branca normalmente inclui aves (frango e peru) e a maioria das variedades de peixes. A principal diferença entre carne vermelha e carne branca é que a carne vermelha tem mais mioglobina do que a carne branca.
A tabela a seguir resume a diferença entre carne vermelha e branca.
Resumo – Carne Vermelha vs Carne Branca
A carne vermelha é vermelha quando crua. É rico em mioglobina, e essa é a razão de sua escuridão após o cozimento. Carnes como carne bovina, carne de cavalo, carneiro, veado, javali e lebre estão nesta categoria. Possui alto teor de gordura, ferro, zinco, fósforo, creatina e vitaminas do complexo B, como tiamina, vitamina B12, niacina e riboflavina. Durante seu processo de cozimento, compostos cancerígenos são criados devido à alta temperatura e, como resultado, tende a formar vários tipos de câncer dentro do corpo humano se consumido em grandes quantidades. A carne branca, por outro lado, é clara e de cor pálida e contém teor de mioglobina, gordura e proteína. Portanto, eles são mais saudáveis do que a carne vermelha. Este é o resumo da diferença entre carne vermelha e carne branca.
