A principal diferença entre desnaturação de proteínas e hidrólise é que na desnaturação de proteínas, uma proteína perde sua estrutura e função tridimensional, enquanto na hidrólise de proteínas, as proteínas são principalmente convertidas em seus aminoácidos individuais por enzimas.
Proteínas são macromoléculas compostas por aminoácidos. Em uma proteína, existem centenas ou milhares de aminoácidos ligados uns aos outros. Para formar uma proteína funcional, as cadeias polipeptídicas interagem umas com as outras e formam ligações intramoleculares para formar a estrutura tridimensional única da proteína. A forma final da proteína é energeticamente mais favorável e estável. Além disso, é biologicamente ativo. Existem milhares de ligações químicas dentro da estrutura 3D da proteína. Alguns fatores perturbam a estrutura tridimensional ou a forma final da proteína. Portanto, a proteína perde sua forma e função. Chamamos isso de desnaturação de proteínas. A hidrólise de proteínas quebra a proteína em seus aminoácidos individuais. É basicamente feito por enzimas.
O que é Desnaturação de Proteínas?
Proteínas têm suas formas tridimensionais únicas. A estrutura tridimensional é muito importante para uma proteína para sua função específica. No entanto, devido a diferentes causas, a proteína pode perder sua forma e função. Chamamos esse processo de desnaturação de proteínas. As proteínas perdem sua forma quando a ligação e a interação responsáveis pelas estruturas secundárias e terciárias da proteína são interrompidas. Alta temperatura, mudanças de pH, certos produtos químicos e exposição à radiação, etc, podem desnaturar proteínas. Além disso, as proteínas podem ser desnaturadas por tratamento com agentes alcalinos ou ácidos, oxidantes ou redutores e certos solventes orgânicos, como etanol ou acetona. A ureia e o cloreto de guanidínio são os dois agentes desnaturantes mais utilizados.
Figura 01: Desnaturação de Proteínas
A desnaturação de proteínas é irreversível em situações extremas. Raramente, a estrutura original da proteína desnaturada pode ser regenerada. Se a estrutura primária e outros fatores estiverem intactos, às vezes há a possibilidade de renaturação (desnaturação reversa).
O que é hidrólise de proteínas?
A hidrólise de proteínas é a conversão de proteínas em aminoácidos e peptídeos. Pode ser feito enzimaticamente, bem como quimicamente. Durante a hidrólise, as ligações entre os aminoácidos são rompidas para formar aminoácidos livres. A hidrólise de proteínas ocorre naturalmente dentro dos organismos devido a enzimas como proteases pancreáticas, etc. Quando consumimos alimentos ricos em proteínas, eles são hidrolisados em pequenos peptídeos durante o processo de digestão por enzimas.
Figura 02: Hidrólise de Proteínas
A hidrólise de proteínas é importante, pois permite o isolamento de aminoácidos individuais. Como exemplo, a histidina pode ser isolada dos glóbulos vermelhos. Da mesma forma, a cistina pode ser isolada da hidrólise do cabelo. Em alguns casos, quando é necessário quantificar o teor total de aminoácidos em uma amostra, vários procedimentos de hidrólise devem ser realizados. A hidrólise ácida é a técnica mais comum de análise de proteínas. Além disso, a hidrólise alcalina também pode ser empregada para medir o triptofano. Portanto, o método de escolha para a hidrólise de proteínas depende de suas fontes.
Quais são as semelhanças entre desnaturação de proteínas e hidrólise?
- A desnaturação e hidrólise da proteína causam alteração na estrutura da proteína.
- A desnaturação geralmente precede a hidrólise.
- Temperatura e pH são dois fatores comuns que afetam tanto a desnaturação quanto a hidrólise.
Qual é a diferença entre desnaturação de proteínas e hidrólise?
A desnaturação de proteínas faz com que as proteínas percam sua forma tridimensional enquanto a hidrólise de proteínas forma aminoácidos e peptídeos livres. Então, esta é a principal diferença entre desnaturação de proteínas e hidrólise. Além disso, a desnaturação de proteínas acontece devido à alta temperatura, mudanças de pH, certos produtos químicos, etc. A hidrólise de proteínas pode ser feita usando enzimas e produtos químicos.
Abaixo o infográfico tabula mais diferenças entre desnaturação de proteínas e hidrólise.
Resumo – Desnaturação de Proteínas vs Hidrólise
A desnaturação de proteínas refere-se à ruptura da estrutura secundária ou terciária da proteína, especialmente a destruição de alfa-hélice e folhas beta. No entanto, a estrutura primária da proteína permanece mesmo após a desnaturação. A observação mais comum ao desnaturar uma proteína é a precipitação ou coagulação. A hidrólise de proteínas refere-se à conversão de proteínas em seus aminoácidos e peptídeos. É um processo importante ao isolar aminoácidos individuais. Assim, isso resume a diferença entre desnaturação de proteínas e hidrólise.
