A principal diferença entre oxidação e fermentação depende do tipo de reação química. A oxidação é o processo químico pelo qual um composto sofre oxidação na presença de oxigênio, enquanto a fermentação é o processo químico de produção de ácidos, álcoois e dióxido de carbono a partir de açúcares na ausência de oxigênio.
Oxidação e fermentação são processos bioquímicos. Eles ocorrem naturalmente em organismos vivos sob a influência de enzimas e outros cofatores. Nos dias atuais, essas duas reações naturais participam da produção em escala industrial de moléculas biológicas. Portanto, entender esses processos e distinguir os dois é de grande importância. Portanto, este artigo se concentra em discutir a diferença entre oxidação e fermentação.
O que é Oxidação?
A oxidação é uma importante reação biológica que ocorre principalmente em organismos aeróbicos. Envolve a absorção de oxigênio por um composto para se transformar em um composto diferente. As oxidases são as principais enzimas que catalisam a reação de oxidação. A oxidação do material biológico pode ser espontânea ou controlada. Além disso, a oxidação de materiais pode levar a efeitos positivos e negativos com base no tipo de material oxidado. Também pode acontecer por meio de uma reação de etapa única usando apenas uma enzima ou pode ser uma reação de várias etapas envolvendo muitas enzimas.
A oxidação desempenha um papel importante na maioria das vias metabólicas em organismos de nível superior. As vias que sofrem oxidação envolvem fosforilação oxidativa para produção de ATP e beta-oxidação de ácidos graxos para produção de Acetil Co A.
Figura 01: Beta oxidação do ácido linoleico
Além disso, a oxidação é um processo importante na fabricação do chá fino. Em vez de realizar a fermentação, a oxidação desempenha um papel importante, pois não esgota os polifenóis da planta. Assim, a conservação dos polifenóis no chá não prejudicará a qualidade do chá. Na produção do chá, a enzima conhecida como polifenol oxidase é de grande importância. Quando os metabólitos conhecidos como catequinas do chá entram em contato com o oxigênio, a oxidase começa a agir, produzindo polifenóis de maior peso molecular. Esses polifenóis são, portanto, capazes de adicionar aroma e cor ao chá preto. No entanto, na produção de chá, a oxidação ocorre sob condições controladas, que diferenciam as diferentes variedades de chá.
O que é Fermentação?
A fermentação é o processo que ocorre em condições anaeróbicas. Portanto, ocorre na ausência de oxigênio molecular. Muitos micróbios, plantas e células musculares humanas são capazes de sofrer fermentação. Durante a fermentação, ocorre a conversão de moléculas de açúcar em álcoois e ácidos. A reação química tem grande utilização na produção industrial de laticínios, produtos de panificação e bebidas alcoólicas.
Figura 02: Fermentação do Etanol
No contexto natural, existem dois tipos principais de fermentação, ambos requerem o envolvimento de enzimas. Esses dois processos são a fermentação do ácido lático e a fermentação do etanol. Na fermentação do ácido lático, a conversão da fração do açúcar piruvato em ácido lático ocorre sob a influência da desidrogenase do ácido lático. A fermentação do ácido lático ocorre principalmente em bactérias e nos músculos humanos. O acúmulo de ácido lático nos músculos humanos leva ao aparecimento de cãibras. A fermentação do etanol ocorre principalmente em plantas e em alguns micróbios. As enzimas acetaldeído descarboxilase e etanol desidrogenase facilitam esse processo.
Quais são as semelhanças entre oxidação e fermentação?
- Oxidação e fermentação são processos bioquímicos que podem produzir energia em sistemas vivos.
- Ambos os processos requerem o envolvimento de enzimas.
- Além disso, esses processos começam a partir de um composto orgânico. Assim, a iniciação de ambos os processos ocorre na presença de compostos orgânicos.
- Além disso, são processos naturais que ocorrem em organismos vivos; porém, atualmente, são utilizados em muitos processos industriais.
Qual é a diferença entre oxidação e fermentação?
Os dois termos oxidação e fermentação são claramente dois processos distintos que ocorrem em organismos vivos. No entanto, ambos os processos podem gerar energia, embora o processo químico por trás dos dois termos seja diferente. A oxidação refere-se à oxidação de um composto na presença de enzimas e oxigênio molecular, enquanto a fermentação refere-se à transformação de açúcares em ácidos e álcoois na presença de enzimas e ausência de oxigênio molecular. Então, esta é a principal diferença entre oxidação e fermentação.
Além disso, o tipo de enzimas utilizadas durante as reações também é uma diferença entre oxidação e fermentação. As oxidases catalisam as reações de oxidação, enquanto a desidrogenase do ácido lático, a descarboxilase do acetaldeído e a desidrogenase do etanol catalisam a fermentação. Além disso, eles têm uma quantidade variada de aplicações na indústria. A oxidação é importante na indústria do chá para a produção de polifenóis; em organismos aeróbicos, é necessário para a produção de energia. Por outro lado, a fermentação é importante em muitos processos industriais, como indústria de laticínios, indústria de panificação e indústria de álcool, para gerar energia nos músculos em exercício, etc. Portanto, os usos levam a uma diferença adicional entre oxidação e fermentação.
Resumo – Oxidação vs Fermentação
Resumindo a diferença entre oxidação e fermentação, oxidação é a perda de elétrons de um composto para formar outro composto na presença de enzimas e oxigênio molecular, enquanto a fermentação é o processo de transformar frações de açúcar em ácidos e álcoois no ausência de oxigênio. Ambos os processos desempenham papéis importantes em diferentes processos industriais, embora sejam mal interpretados em alguns casos. A maioria dos micróbios capazes de realizar as reações bioquímicas de oxidação e fermentação são fundamentais no desenvolvimento de processos de produção industrial baseados em biotecnologia.
