A principal diferença entre a assimilação de açúcar e a fermentação é que a assimilação de açúcar é o processo de armazenamento de açúcares em excesso em nossas células para uso posterior, enquanto a fermentação é o processo de quebra de açúcares através de um processo anaeróbico.
A assimilação de açúcar é um termo usado para descrever o armazenamento do excesso de glicose no fígado e nas células musculares na forma de glicogênio. A fermentação, por outro lado, é um processo bioquímico que ocorre em condições anaeróbicas.
O que é Assimilação de Açúcar?
A assimilação de açúcar é um termo usado para descrever o armazenamento do excesso de glicose no fígado e nas células musculares na forma de glicogênio. Esse armazenamento ocorre após o processo de quebra dos carboidratos complexos para obtenção da glicose e sua absorção. Quando ingerimos alimentos contendo carboidratos, nosso corpo começa a digerir os carboidratos, desde a boca até o intestino delgado, na presença de diferentes enzimas e sucos digestivos, o que ajuda no movimento do alimento pelo sistema digestivo. Aqui, nosso corpo decompõe o carboidrato em glicose, um tipo de açúcar do qual o carboidrato é feito.
Depois disso, a glicose passa para o intestino delgado, mas as células do nosso corpo ainda não podem usá-la. Portanto, quando a glicose está no intestino delgado, ela é absorvida pelo sangue. A glicose no sangue sinaliza ao pâncreas para secretar insulina, que é uma enzima que ajuda nossas células a absorver glicose. O excesso de glicose que entra nas células tende a ser armazenado/assimilado.
No entanto, a maneira como nosso corpo assimila o açúcar pode variar dependendo do tipo de alimento que ingerimos. Tanto o açúcar quanto o carboidrato acabam nos fornecendo energia. Por exemplo, alguns alimentos que consumimos são ricos em açúcar. Esses alimentos são digeridos rapidamente e chegam ao sangue mais rapidamente. Como resposta a isso, nosso pâncreas produz mais insulina para assimilação de açúcar.
Figura 01: Estrutura do Glicogênio
Sempre que estamos ficando sem açúcar no sangue (glicose por deficiência), o glicogênio armazenado em nossas células tende a se converter em glicose, e esse processo de conversão é conhecido como glicogenólise.
O que é Fermentação?
A fermentação é um processo bioquímico que ocorre em condições anaeróbicas. Este processo ocorre na ausência de oxigênio molecular. A maioria dos micróbios, plantas e células musculares humanas são capazes de realizar fermentação dentro deles. Durante seu processo, as moléculas de açúcar tendem a se converter em álcoois e ácidos. Esta reação química tem grande utilização na produção industrial de laticínios, produtos de panificação e bebidas alcoólicas. Existem duas formas de fermentação como fermentação de etanol e fermentação de ácido lático.
A fermentação do etanol é um processo bioquímico no qual ocorre a conversão de açúcares em energia celular. As moléculas de açúcar que podem sofrer esse processo incluem glicose, frutose e sacarose. Durante a produção de energia celular, esse processo também produz etanol e dióxido de carbono. Estes são os subprodutos da fermentação do etanol. Normalmente, esta fermentação ocorre na presença de levedura e na ausência de gás oxigênio. Portanto, podemos chamá-lo de um processo biológico anaeróbio. Além disso, esse processo ocorre em algumas espécies de peixes, como o peixinho dourado, e fornece energia a esses peixes quando não há oxigênio suficiente.
Figura 02: Processo de Fermentação do Etanol
Por outro lado, a fermentação láctica é um processo bioquímico no qual a glicose ou uma molécula de açúcar similar é convertida em energia celular e metabólito lactato. Aqui, a molécula de açúcar pode ser glicose ou outra molécula de açúcar de seis carbonos. Dissacarídeos como a sacarose também podem ser usados. O lactato é o ácido lático em solução. A fermentação do ácido lático é um processo anaeróbico que ocorre em algumas bactérias e células animais, incluindo células musculares. Na presença de oxigênio nas células, a célula tende a contornar o processo de fermentação e realizar a respiração celular. Mas existem alguns organismos anaeróbios facultativos que podem realizar tanto a fermentação quanto a respiração na presença de gás oxigênio.
Qual é a diferença entre assimilação de açúcar e fermentação?
A assimilação e fermentação do açúcar descrevem os processos de armazenamento e degradação do açúcar dentro do nosso corpo. A principal diferença entre assimilação de açúcar e fermentação é que a assimilação de açúcar é o processo de armazenamento do excesso de açúcares em nossas células para uso posterior, enquanto a fermentação é o processo de quebra de açúcares por meio de um processo anaeróbico.
Resumo – Assimilação de Açúcar vs Fermentação
A assimilação e fermentação do açúcar descreve os processos de armazenamento e degradação do açúcar dentro do nosso corpo. A principal diferença entre assimilação de açúcar e fermentação é que a assimilação de açúcar é o processo de armazenamento do excesso de açúcares em nossas células para uso posterior, enquanto a fermentação é o processo de quebra de açúcares por meio de um processo anaeróbico.
