A principal diferença entre celulose e amido é que a celulose é um polissacarídeo estrutural que possui ligações beta 1, 4 entre monômeros de glicose, enquanto o amido é um polissacarídeo de armazenamento que possui ligações alfa 1, 4 entre monômeros de glicose.
Amido e Celulose são macromoléculas pertencentes ao mesmo grupo de carboidratos. Os carboidratos são uma das formas comuns de fontes de energia nos alimentos. Eles têm a fórmula molecular CH2O. Várias unidades monoméricas de glicose, interligadas por meio de ligações químicas, compõem essas macromoléculas. Assim, eles têm um alto peso molecular.
O que é Celulose?
Celulose é a forma polimérica de unidades de glicose ligadas entre si por ligações glicosídicas. Portanto, é a molécula orgânica mais abundante e a principal unidade estrutural das plantas. Algodão e papel são algumas formas de celulose pura. Compreende cerca de 4000-8000 moléculas de glicose com ligações beta entre o 1º C da primeira unidade e o 4º carbono da próxima unidade de glicose. Assim, forma ligações beta 1, 4. Existem duas formas de celulose, como hemicelulose e lignina.
Figura 01: Celulose
Além disso, a celobiose é outra forma, que resulta da hidrólise da celulose. Assim, é um dissacarídeo feito de duas moléculas de glicose ligadas via ligação beta 1, 4. Além disso, as celulases hidrolisam a celulose em seus monômeros.
O que é Amido?
O amido é essencialmente semelhante à celulose na composição. Portanto, são formas poliméricas de moléculas de glicose ligadas por ligação alfa 1,4. O número de moléculas que compõem uma molécula de amido pode variar de 4.000 a 8.000. A cadeia de glicose pode ser linear, ramificada ou uma mistura de ambas, dependendo da fonte e do local onde a forma é armazenada. É a forma primária de armazenamento de carboidratos.
Figura 02: Amido de Batata
Além disso, o amido é uma forma de armazenamento de carboidratos nas plantas. As propriedades do amido podem variar de uma para outra dependendo da fonte da qual é isolado. As propriedades também dependem da natureza da ramificação e do número de ligações glicosídicas alfa 1,4. Existem duas formas de amido; são eles, amilase e amilopectina.
Quais são as semelhanças entre celulose e amido?
- Ambos são carboidratos e polissacarídeos.
- Compreendem com os mesmos monômeros; glicose.
- Celulose e Amido têm as mesmas unidades de repetição baseadas em glicose.
- Ambos atendem às necessidades energéticas do nosso corpo.
- Eles têm um alto peso molecular.
- Celulose e Amido têm composição semelhante.
- Amido e celulose presentes nas plantas.
Qual é a diferença entre celulose e amido?
Embora tanto o amido quanto a celulose sejam formas poliméricas de glicose, eles diferem em suas propriedades químicas e físicas. Essas diferenças são atribuídas principalmente à diferença nas ligações. A celulose tem ligações beta 1,4 entre as moléculas de glicose, enquanto o amido tem ligações 1,4 alfa entre as moléculas de glicose. Esta é a principal diferença entre celulose e amido. Além disso, a diferença funcional entre celulose e amido é que a celulose é um polissacarídeo estrutural rígido, enquanto o amido é um polissacarídeo de armazenamento.
O infográfico abaixo tabula a diferença entre celulose e amido com mais detalhes.
Resumo – Celulose vs Amido
Embora o amido e a celulose sejam formas poliméricas de glicose, elas diferem nas propriedades. Essas diferenças tendem a ser o resultado da diferença de uma única ligação química entre as unidades monoméricas. A natureza variada faz com que os carboidratos desempenhem tanto a função de fornecer energia quanto os papéis estruturais. Tanto a celulose quanto o amido atendem às demandas energéticas dos organismos. No entanto, a celulose desempenha um papel estrutural, enquanto o amido desempenha um papel de armazenamento. A celulose tem 1, 4 ligações beta entre os monômeros de glicose. Em contraste, o amido tem 1, 4 ligações alfa. Esta é a diferença entre celulose e amido.
