Amido de Tapioca vs Amido de Milho
Existem muitos tipos diferentes de espessantes usados para engrossar receitas como sopas, molhos, pudins, recheios de tortas, etc. Amido de tapioca e amido de milho são dois dos amidos comuns usados para engrossar alimentos. Apesar de serem usados com a mesma finalidade de engrossar alimentos, existem algumas diferenças básicas entre o amido de tapioca e o amido de milho que precisam ser lembrados ao usá-los para engrossar receitas.
Amido de Tapioca
Este é um amido feito da raiz de uma planta chamada mandioca ou mandioca. A raiz é consumida como batata em muitas regiões da África e da América. Uma vez que as células de amido foram removidas dessas raízes, é aplicado calor a elas para que elas comecem a se romper e se transformar em pequenas massas de tamanhos desiguais. Uma vez assadas, essas massas se transformam em amido que requer mistura com água ao cozinhar algo. O amido de tapioca é conhecido por diferentes nomes em diferentes partes do mundo e usado para fazer várias receitas.
Milho
O amido obtido do grão de milho ou milho é chamado de amido de milho. Os grãos de milho são usados para extrair o endosperma que produz o amido que é usado como agente espessante na fabricação de xaropes, molhos e sopas. Os grãos são retirados da espiga e embebidos em água por 30-45 horas, o que facilita a separação do germe do endosperma. O amido é obtido deste endosperma.
Amido de Tapioca vs Amido de Milho
• O amido de milho é um amido de grãos, enquanto o amido de tapioca é um amido de tubérculos.
• O amido de milho gelatiniza a uma temperatura mais alta do que o amido de tapioca.
• O amido de milho tem maiores quantidades de gorduras e proteínas do que o amido de tapioca.
• Molhos feitos com amido de grãos, como amido de milho, parecem opacos, enquanto o amido de tapioca dá uma aparência translúcida aos molhos.
• Se a receita exigir muito tempo de cozimento, é melhor usar o amido de milho, pois o amido de mandioca não suporta altas temperaturas por muito tempo.
