Key Difference – Banha vs Gotejamento
Banha e imersão são dois tipos de gorduras produzidas a partir de produtos animais. Estas gorduras são usadas como gordura de cozinha, gordura ou barrar. A principal diferença entre banha e gotejamento é sua origem; a banha é produzida principalmente a partir de gordura de porco, enquanto o gotejamento é produzido a partir de gordura de carne bovina. Embora essas duas gorduras fossem comumente usadas no passado, elas não são muito usadas na culinária contemporânea devido ao alto teor de gordura saturada e colesterol.
O que é banha?
Banha é uma gordura semi-sólida que é obtida da gordura suína. É usado na preparação de alimentos como gordura de cozinha, gordura ou barrar. A banha pode ser obtida de qualquer parte do porco que tenha alta concentração de tecido adiposo. A banha pode ser processada em dois métodos: o método úmido e o método seco. Na renderização a seco envolve um processo semelhante à fritura do bacon; a gordura suína é exposta a altas temperaturas sem a presença de água. Na renderização úmida, a gordura é cozida no vapor ou fervida em água a alta temperatura. A banha, que é insolúvel em água, pode ser retirada da superfície da mistura. O sabor, sabor e outras qualidades da banha podem depender do processo de processamento e da parte do porco da qual a gordura foi retirada.
O que é Gotejamento?
Dripping é uma gordura animal que é produzida a partir das partes gordurosas ou inutilizáveis de carcaças de vacas ou porcos. Embora o gotejamento possa ser feito de carne bovina e suína, é principalmente associado à carne bovina. O processo de fazer gotejamento envolve transformar um material residual em um produto útil e comestível.
A renderização separa a gordura do tecido conjuntivo e da carne e a transforma em um líquido claro. Este líquido é livre de proteínas e impurezas. Na forma sólida, é suave e cremoso e quando fundido é de cor dourada.
O gotejamento também pode ser feito em casa. Na culinária caseira, o gotejamento era feito recolhendo-se a gordura quente deixada na assadeira em um recipiente resistente ao calor, cobrindo-a e deixando-a esfriar.
Hoje em dia, o gotejamento é usado principalmente como uma gordura de cozimento usada para fritar carne ou para pontilhar sobre um conjunto para mantê-lo úmido durante o cozimento. No entanto, no passado, o gotejamento também era usado como spread; como manteiga, era passada no pão.
Qual é a diferença entre Banha e Gotejamento?
Carne:
A banha é feita principalmente de carne de porco.
O gotejamento é feito principalmente de carne bovina.
Renderização:
Lard pode ser produzido através do método de renderização seca ou úmida.
O gotejamento geralmente é produzido através de um método de renderização a seco.
