Diferença chave – Banha vs Gordura
A banha e a gordura são gorduras semi-sólidas usadas na culinária. A principal diferença entre banha e gordura está em suas origens; a banha é criada a partir de gordura de porco, enquanto a gordura é criada a partir de óleo vegetal.
O que é banha?
Banha é uma gordura semi-sólida que é obtida da gordura suína. Pode ser obtido de qualquer parte do suíno, desde que haja uma alta proporção de tecido adiposo. A banha tem um alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol. No entanto, tem menos gordura saturada e colesterol do que a manteiga. A banha semi-sólida é de cor amarela, e a banha refinada geralmente é vendida em blocos de papel.
A banha é usada em muitas cozinhas como gordura para reduzir ou cozinhar ou para barrar como manteiga. Alguns cozinheiros preferem a banha para o preparo de pastéis devido à escamação que traz ao produto. No entanto, as qualidades da banha podem variar dependendo da parte do porco da qual a gordura foi retirada e como ela foi processada.
A banha também é usada em outras aplicações industriais, como na produção de sabonetes, produtos de beleza e na criação de biocombustíveis.
O que é encurtamento?
Originalmente, o termo encurtamento se referia a qualquer gordura que permanecesse sólida à temperatura ambiente. No entanto, com a invenção do óleo vegetal hidrogenado no século XX, esse termo passou a ser usado exclusivamente para se referir à gordura produzida a partir de óleos vegetais, como óleo de soja e óleo de semente de algodão. O sabor da gordura é mais próximo da manteiga. Como o encurtamento é derivado de produtos vegetais, é muito mais fácil e barato de obter. O encurtamento é um produto sem glúten e pode ser usado por pessoas que sofrem de alergias ao glúten. Isso também é preferido pelos vegetais.
Encurtamento é usado para fazer bolos quebradiços, tortas crocantes e outros produtos alimentícios. Também pode ser usado para produzir massa longa e massa curta. A massa longa é uma massa que se estica, enquanto a massa curta é uma massa que se desfaz. A diferença entre esses dois está na técnica.
Qual é a diferença entre banha e gordura?
Fonte:
A banha é criada a partir de gordura de porco.
Shortening é criado a partir de óleo vegetal.
Conteúdo de gordura total:
A banha tem alto teor de gordura (100g de gordura em 100g de banha).
Shortening tem um teor de gordura total menor que a banha (71g de gordura em 100g de encurtamento).
Ponto de fumaça:
Lard tem um ponto de fumaça mais alto do que encurtamento (190 °C).
Shortening tem um ponto de fumaça menor que a banha (165 °C).
Glúten:
A banha contém glúten.
Encurtamento não contém glúten.
Conveniência:
A banha é mais cara e não é tão fácil de obter quanto a gordura.
Encurtar é mais barato e mais fácil de obter
Aceitação:
A banha não é um ingrediente alimentar aceito em algumas culturas (vegetarianos, muçulmanos)
Shortening é um ingrediente alimentar aceito em muitas culturas.
Uso:
A banha é usada para cozinhar, assar, fabricar cosméticos e criar novas formas de biocombustíveis.
Encurtar é usado principalmente para assar.
Cortesia de imagem: “Homelard” Por Peter G Werner~commonswiki assumida (com base em reivindicações de direitos autorais). Trabalho próprio assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia “Strutto” Por Paoletta S. – originalmente postado no Flickr como strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
