Diferença chave – Leite Longa Vida vs Leite Fresco
A principal diferença entre o Leite Longa Vida e o Leite Fresco é que o leite longa vida tem maior vida útil em comparação com o leite cru/fresco. Além disso, as propriedades nutricionais e organolépticas entre o leite longa vida e o leite fresco também podem diferir.
O leite é a principal fonte de alimento para os bebês, e pode ser definido como um líquido branco formado pelas glândulas mamárias dos mamíferos. O leite consiste em todos os principais nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Como resultado do conteúdo rico em nutrientes, é altamente suscetível à deterioração microbiana. Assim, o leite cru é frequentemente esterilizado ou pasteurizado para destruir sua carga microbiana inicial. Este leite processado também é conhecido como leite longa vida. O leite longa vida pode ser armazenado por um longo período de tempo refrigerado ou em condições normais, enquanto o leite cru não pode ser mantido por um longo período de tempo. Neste artigo, vamos discutir a diferença entre leite longa vida e leite fresco em termos de seus nutrientes e parâmetros sensoriais.
O que é Leite Fresco?
Leite fresco é o leite obtido de vaca, ovelha, camelo, búfala ou cabra, que não tenha sido processado (pasteurizado/esterilizado). Este leite fresco e não pasteurizado pode conter microorganismos perigosos como Salmonella, E. coli e Listeria, que são responsáveis por causar diversas doenças transmitidas por alimentos. O leite fresco é altamente suscetível à deterioração microbiana porque o leite é rico em muitos nutrientes que são essenciais para o crescimento e reprodução microbiana. Além disso, as bactérias no leite fresco podem ser inseguras principalmente para indivíduos com atividades imunológicas em declínio, idosos, mulheres grávidas e bebês.
As leis e regulamentações do leite cru embalado comercializável diferem em todo o mundo. Em alguns países, a venda de leite cru é totalmente/parcialmente proibida. No entanto, o leite cru é fabricado sob boas práticas higiênicas e programas de gerenciamento de risco, mas não foi exposto a nenhum processamento relacionado à temperatura (por exemplo, tratamento térmico) para alterar a qualidade sensorial ou nutricional ou quaisquer características do leite. Além disso, o produto lácteo in natura é um produto lácteo que não recebeu nenhum tipo de etapa de eliminação de microrganismos patogênicos. Portanto, o leite fresco tem uma vida útil muito limitada (não mais de 24 horas) em comparação com o leite tratado termicamente ou o leite longa vida.
O que é Leite Longa Vida?
Leite longa vida é uma forma de leite que foi aquecida a uma temperatura elevada para destruir quaisquer microrganismos patogénicos prejudiciais (Ex. E. coli, Listeria e Salmonella) que podem estar presentes no leite fresco. O leite processado é então embalado em recipientes estéreis sob condições assépticas, como leite embalado Tetra. O objetivo do leite tratado termicamente é produzir leite seguro para consumo humano e melhorar sua vida útil. Assim, o leite tratado termicamente/leite longa vida tem uma vida útil mais longa (por exemplo, o leite UHT pode ser armazenado por cerca de 6 meses).
Pasteurização, esterilização e tratamento de ultra- alta temperatura (UHT) são métodos mais populares de tratamentos térmicos usados para produzir leite longa vida. Este leite processado está disponível em gamas de produtos inteiros, semidesnatados ou desnatados. No entanto, o tratamento térmico resulta em uma alteração das propriedades organolépticas, como sabor e cor, e também diminui levemente a qualidade nutricional do leite.
Qual é a diferença entre Leite Longa Vida e Leite Fresco?
Características do Leite Longa Vida e do Leite Fresco
Prazo de validade
Leite fresco: O leite fresco tem um prazo de validade muito limitado.
Leite longa vida: O leite longa vida tem uma vida útil mais longa. (Por exemplo, leite esterilizado mantém-se por aproximadamente 6 meses de validade sem qualquer condição de refrigeração)
Fortificação
Leite fresco: O leite fresco não é enriquecido com nutrientes.
Leite longa vida: o leite longa vida é frequentemente enriquecido com minerais e vitaminas.
Processando
Leite fresco: Geralmente é consumido após a homogeneização.
Leite longa vida: O leite é pasteurizado em diferentes níveis ou esterilizado antes do consumo.
Conteúdo de Fosfatase
Leite fresco: contém fosfatase que é essencial para a absorção do cálcio.
Leite longa vida: O conteúdo de fosfatase é destruído.
Lipase Content
Leite fresco: contém lipase que é essencial para a digestão da gordura.
Leite longa vida: o conteúdo de lipase é destruído.
Conteúdo de Imunoglobulinas
Leite fresco: O leite fresco contém imunoglobulina que protege o corpo de doenças infecciosas.
Leite longa vida: o conteúdo de imunoglobulinas é destruído.
Bactérias Produtoras de Lactase
Leite fresco: O leite fresco contém bactérias produtoras de lactase que ajudam na digestão da lactose.
Leite longa vida: as bactérias produtoras de lactase são destruídas.
Bactérias Probióticas
Leite fresco: O leite fresco contém bactérias probióticas que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
Leite longa vida: as bactérias probióticas são destruídas.
Conteúdo Proteico
Leite fresco: O teor de proteína não é desnaturado.
Leite longa vida: O teor de proteína é desnaturado.
Conteúdo de vitaminas e minerais
Leite fresco: O conteúdo de vitaminas e minerais está 100% disponível.
Leite longa vida: As vitaminas A, D e B-12 estão diminuídas. O cálcio pode ser alterado e o iodo pode ser destruído pelo calor.
Propriedades Organolépticas
Leite fresco: As propriedades organolépticas não mudam.
Leite longa vida: As propriedades organolépticas podem mudar (mudança de cor e/ou sabor) durante o processamento do leite (Ex. sabor cozido pode ser observado em produtos lácteos pasteurizados).
Formulários Disponíveis
Leite fresco: Disponível apenas na forma líquida.
Leite longa vida: Os diferentes tipos de leite longa vida tendem a variar de acordo com a forma como são produzidos e seu teor de gordura. O leite UHT está disponível nas variedades integral, semidesnatado e desnatado.
Disponibilidade de Microrganismos
Leite fresco: O leite fresco pode conter bactérias patogênicas como Salmonella, E. coli e Listeria, que são responsáveis por causar inúmeras doenças transmitidas por alimentos.
Leite longa vida: O leite longa vida não contém bactérias patogênicas, mas se o produto for exposto ao meio ambiente o leite pasteurizado/esterilizado pode ser contaminado com bactérias patogênicas.
Doenças Transmitidas por Alimentos
Leite fresco: É responsável por causar inúmeras doenças transmitidas por alimentos.
Leite longa vida: Não é (ou raramente) responsável por causar inúmeras doenças transmitidas por alimentos.
Estatísticas de Consumo
Leite fresco: na maioria dos países, o leite cru representa apenas uma fração muito pequena do consumo total de leite.
Leite longa vida: Na maioria dos países, o leite longa vida representa uma fração muito grande do consumo total de leite.
Recomendação
Leite fresco: Muitas agências de saúde do mundo recomendam fortemente que a comunidade não consuma leite cru ou produtos lácteos crus.
Leite longa vida: Muitas agências de saúde do mundo recomendam que a comunidade possa consumir produtos lácteos longa vida tratados termicamente.
Em conclusão, as pessoas acreditam que o leite cru é uma alternativa segura e mais saudável, pois o leite longa vida geralmente passa por vários tratamentos térmicos que resultam na destruição de alguns parâmetros de qualidade organolética e nutricional do leite.
