Frango / Caldo de Carne vs Caldo
Saber a diferença entre caldo de frango/carne e caldo é importante, pois ambos os pratos desempenham um papel muito importante na gastronomia. Embora seja importante conhecer as muitas técnicas utilizadas na gastronomia, também é fundamental saber a diferença entre certos elementos que estão envolvidos em um prato. Caldo de galinha/carne e caldo são dois desses elementos comumente usados na arte da gastronomia. Embora o caldo e o caldo de frango/carne estejam definitivamente inter-relacionados, existem algumas diferenças que diferenciam os dois.
O que é caldo de frango/carne?
Stock é uma preparação aquosa com sabor frequentemente usada para criar uma base para muitos pratos, como molhos e sopas. O caldo é preparado fervendo os ossos de frango ou bovino juntamente com aromáticos com o objetivo de extrair seu sabor e aroma, o que é útil para adicionar sabor e aroma a outros pratos. Muitas vezes preparado sem sal, é usado em reduções para fazer molhos e afins. Além do caldo de frango e carne, existem muitos outros tipos de caldo disponíveis no mercado hoje, como caldo de legumes, caldo de peixe, mirepoix branco, fond blanc preparado com ossos crus, fond brun feito com ossos assados, mirepoix, caldo de cordeiro, glace viande, jus, caldo de camarão, caldo de presunto, caldo de vitela, etc. Além de frango e carne, qualquer tipo de ingrediente pode ser facilmente utilizado na preparação do caldo.
O que é caldo de frango/carne?
O caldo em si pode ser servido como uma refeição e é um prato líquido que contém frango ou carne, legumes e grãos que foram cozidos por longos períodos de tempo em caldo ou caldo. O tempo em que as carnes e legumes estão sendo cozidos ajuda a extrair os nutrientes e os sabores de todos os ingredientes usados no caldo, tornando-o um prato delicioso e saudável por si só. O caldo de galinha ou de carne também pode ser usado como base para molhos, caril ou sopas. As claras de ovo são geralmente adicionadas ao caldo durante a fervura dos ingredientes, pois as claras de ovo são conhecidas por coagular, prendendo outros sedimentos, tornando o caldo mais espesso e, portanto, mais adequado como uma refeição por si só.
Qual é a diferença entre Caldo de Frango / Carne e Caldo?
A preparação do caldo e do caldo são bastante semelhantes, por isso estão obviamente inter-relacionadas. O caldo de galinha ou de carne é frequentemente usado na preparação de caldo e ambos os elementos são feitos fervendo vários ingredientes, como legumes, carnes em uma base líquida. Tecnicamente, um caldo pode ser chamado de caldo aromatizado. No entanto, são muitas as diferenças que diferenciam esses dois.
• Ao preparar o caldo de frango ou de carne, não se adiciona sal, pois o caldo precisa ser reduzido ao usá-lo em outros pratos, como molhos e sopas. O caldo de frango ou carne é preparado adicionando sal, pois não requer tal redução.
• O caldo de galinha ou de carne é uma refeição em si, enquanto o caldo é apenas um elemento utilizado na preparação de outros pratos e não pode ser consumido sozinho. Isto é devido à sua suavidade de sabor. Um caldo contém uma série de especiarias que adicionam sabor e cor ao prato, enquanto um caldo geralmente não é temperado. No entanto, tanto caldos quanto caldos podem ser usados como base para sopas, molhos e vários tipos de molhos.
• Caldo de galinha ou carne é um prato grosso com pedaços de carne, vegetais, grãos dentro dele, enquanto o caldo é bastante aguado, pois antes de seu uso, geralmente é drenado seus restos de carne e ossos.
• O caldo é um ingrediente bastante versátil, pois está em sua forma mais pura enquanto o caldo, uma vez feito, tem um número limitado de propósitos ou usos ou deve ser consumido sozinho.
• Caldo de frango/carne geralmente é feito em casa. O estoque pode ser comprado na loja.
• O caldo de frango/carne é feito com carne, enquanto o caldo geralmente é feito fervendo os ossos.
• O caldo permanece líquido mesmo depois de resfriado, enquanto o caldo tende a ficar gelatinoso e engrossar quando esfria.
Fotos Por: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
