A principal diferença entre sacarina e sucralose é que a sacarina é menos doce que a sucralose.
A sacarina e a sucralose são úteis como adoçantes artificiais. Podemos comparar essas duas substâncias com suas estruturas químicas, propriedades e sua doçura. Geralmente, a sacarina pode fornecer uma doçura cerca de 300-400 mais doce que o açúcar, enquanto a sucralose pode ser cerca de 400-700 vezes mais doce que o açúcar.
O que é sacarina?
Sacarina é um tipo de adoçante artificial sem energia alimentar. Esta substância é cerca de 300-400 vezes mais doce que a sacarose. No entanto, tem um sabor amargo ou metálico. Um sabor residual refere-se à intensidade do sabor de um determinado alimento que podemos perceber imediatamente após a remoção desse alimento da boca. Este sabor amargo ou metálico da sacarina pode ser provado principalmente em altas concentrações.
Figura 01: A Estrutura Química da Sacarina
A fórmula química da sacarina é C7H5NO3S, e a massa molar é 183,18 g/mol. Apresenta-se como um sólido cristalino branco. Normalmente, a sacarina é uma substância termoestável. Além disso, não reage com outros ingredientes nos alimentos e, da mesma forma, armazena bem. Muitas vezes, podemos usar misturas de sacarina com outros adoçantes para compensar as fraquezas e falhas de outros adoçantes.
Podemos produzir sacarina de várias maneiras diferentes, incluindo o método de Remsen e Fahlberg que começa com tolueno. Neste método, a sulfonação do tolueno é feita com ácido clorossulfônico, que dá o cloreto de sulfonil orto e para-substituído. Depois disso, a forma orto precisa ser isolada da mistura e, em seguida, é convertida em sulfonamida usando amônia. Finalmente, a oxidação do substituinte metil tende a dar o ácido carboxílico, e leva à ciclização, que resulta em ácido livre de sacarina.
O que é Sucralose?
Sucralose é um composto adoçante artificial que é útil como substituto do açúcar. Normalmente, a maior parte da sucralose ingerida não é decomposta dentro de nossos corpos. Portanto, podemos chamá-la de substância não calórica. O número E para este aditivo alimentar é E 955. Além disso, este substituto do açúcar é considerado estável na prateleira e uma substância segura para ser usada em temperaturas elevadas.
Figura 02: A Estrutura Química da Sucralose
A fórmula química da sucralose é C12H19Cl3O8. A massa molar desta substância é 397,64 g/mol. Aparece como um pó esbranquiçado a branco e também inodoro. A sucralose pode ser nomeada como um composto dissacarídeo que é sintetizado através da cloração seletiva da sacarose em uma rota de várias etapas onde três grupos hidroxila específicos são substituídos por átomos de cloro. Por fim, é feita a desproteção por hidrólise do éster para obtenção da sucralose.
Quais são as semelhanças entre sacarina e sucralose?
- Sacarina e sucralose são adoçantes artificiais.
- Ambos são muito mais doces que o açúcar.
- São substâncias não calóricas que não são decompostas em nossos corpos.
Qual é a diferença entre sacarina e sucralose?
A sacarina é um tipo de adoçante artificial sem energia alimentar, enquanto a sucralose é um composto adoçante artificial que é útil como substituto do açúcar. A principal diferença entre sacarina e sucralose é que a sacarina é menos doce que a sucralose. Geralmente, a sacarina pode fornecer uma doçura cerca de 300-400 mais doce que o açúcar, enquanto a sucralose pode ser cerca de 400-700 vezes mais doce que o açúcar.
A tabela a seguir resume a diferença entre sacarina e sucralose.
Resumo – Sacarina vs Sucralose
A sacarina e a sucralose são úteis como adoçantes artificiais. Podemos comparar essas duas substâncias com suas estruturas químicas, propriedades e sua doçura. A principal diferença entre sacarina e sucralose é que a sacarina é menos doce que a sucralose.
