A principal diferença entre sacarose e sucralose é que a molécula de sacarose contém três grupos hidroxila, enquanto a molécula de sucralose contém três átomos de cloro.
A diferença na estrutura química entre sacarose e sucralose lhes confere propriedades químicas e físicas diferentes. No entanto, ambos os compostos são úteis como adoçantes. A sucralose é uma substância sintética mais doce que a sacarose. Ao contrário da sacarose, esta substância tem contribuição zero para as calorias da nossa dieta.
O que é sacarose?
A sacarose é um dissacarídeo contendo moléculas de açúcares de glicose e frutose. É o que comumente chamamos de açúcar de mesa. As plantas podem produzir este composto naturalmente. Portanto, podemos refinar este composto a partir de plantas. A fórmula química deste composto é C12H22O11. Sua massa molar é 342,3 g/mol. No entanto, tem um índice glicêmico relativamente baixo, por isso não pode aumentar os níveis de açúcar no sangue imediatamente. Portanto, tem um efeito mínimo sobre a glicose no sangue.
Figura 01: A Estrutura Química da Molécula de Sacarose
Podemos extrair e refinar sacarose da cana-de-açúcar ou da beterraba para consumo humano. Podemos fazer isso em usinas de açúcar. Nesta usina, a cana-de-açúcar é moída para obter o açúcar bruto. Este açúcar bruto é então refinado para obter sacarose pura. Neste processo, lavamos os cristais de açúcar bruto, os dissolvemos em uma calda de açúcar, filtramos e passamos sobre carvão para remover qualquer cor residual. Esta sacarose é frequentemente usada na produção de alimentos e também em muitas receitas de alimentos.
O que é Sucralose?
Sucralose é um composto adoçante artificial que é útil como substituto do açúcar. Geralmente, a maior parte da sucralose ingerida não é quebrada dentro de nossos corpos. Portanto, podemos chamá-la de substância não calórica. O número E para este aditivo alimentar é E 955. Além disso, este substituto do açúcar é considerado estável na prateleira e uma substância segura para ser usada em temperaturas elevadas.
Figura 02: A Estrutura Química da Molécula de Sucralose
A fórmula química da sucralose é C12H19Cl3O8. A massa molar desta substância é 397,64 g/mol. Aparece como um pó esbranquiçado a branco; é inodoro também. A sucralose pode ser descrita como um composto dissacarídeo que é sintetizado através da cloração seletiva da sacarose em uma rota de várias etapas, onde três grupos hidroxila específicos são substituídos por átomos de cloro. Por fim, é feita a desproteção por hidrólise do éster para obtenção da sucralose.
Qual é a diferença entre sacarose e sucralose?
A sacarose é um dissacarídeo que contém moléculas de açúcares de glicose e frutose. A sucralose é um composto adoçante artificial que é útil como substituto do açúcar. A principal diferença entre sacarose e sucralose é que a molécula de sacarose contém três grupos hidroxila, enquanto a molécula de sucralose contém três átomos de cloro, que substituem os três grupos hidroxila na molécula de sacarose. Além disso, a sacarose é menos doce que a sucralose; na verdade, a sucralose é cerca de 400-800 vezes mais doce que a sacarose. Além disso, a sacarose tem 16 calorias por colher de chá, enquanto a sucralose tem contribuição zero para as calorias.
O infográfico a seguir apresenta as diferenças entre sacarose e sucralose em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Sacarose vs Sucralose
A sacarose é um dissacarídeo que contém moléculas de açúcares de glicose e frutose. A sucralose é um composto adoçante artificial que é útil como substituto do açúcar. A principal diferença entre sacarose e sucralose é que a molécula de sacarose contém três grupos hidroxila, enquanto a molécula de sucralose contém três átomos de cloro, que substituem os três grupos hidroxila na molécula de sacarose. Além disso, a sucralose é uma substância sintética muito mais doce que a sacarose e, ao contrário da sacarose, essa substância tem zero contribuição para as calorias da nossa dieta.
