A principal diferença entre dextrose e sacarose é que a dextrose é um monossacarídeo, enquanto a sacarose é um dissacarídeo.
Podemos dividir os carboidratos em diferentes grupos como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos de acordo com sua natureza química. Os monossacarídeos são açúcares simples contendo um tipo de moléculas de açúcar. A glicose é um bom exemplo. A glicose ocorre em duas formas isoméricas como a L-glicose e a D-glicose. Dextrose é o nome comum para D-glicose. Os dissacarídeos são açúcares simples contendo dois tipos de moléculas de açúcar. A sacarose é um exemplo comum disso. Os dois tipos de moléculas de açúcar que ele contém são glicose e frutose.
O que é Dextrose?
Dextrose é D-glicose e é um monossacarídeo. O nome deriva de sua natureza química; dextrose refere-se a dextrógiro. Isso significa que ele gira a luz polarizada plana para a direita. A letra D na D-glicose também se refere à mesma definição. A fórmula química deste composto é C6H12O6 A massa molar deste composto é 180 g /mol. Além disso, a fonte mais comum desse açúcar é o milho.
Ao considerar os usos deste composto, a aplicação mais comum é como adoçante em produtos de panificação. Além disso, podemos encontrá-lo frequentemente em xarope de milho e alimentos processados. Este composto é um ingrediente em alimentos embalados principalmente devido à sua acessibilidade e ampla disponibilidade.
Figura 01: Estrutura Química da D-glicose
Existem alguns usos não alimentares da dextrose também. Possui alto índice glicêmico; isso significa que pode aumentar o nível de açúcar no sangue imediatamente. Portanto, podemos usá-lo como tratamento para níveis baixos de sangue e desidratação. Além disso, as pessoas com diabetes geralmente mantêm um comprimido de dextrose para consumir rapidamente se o nível de sangue ficar perigosamente baixo.
No entanto, como a usamos em alimentos processados, consideramos a dextrose como um açúcar adicionado. Existem certos limites que devemos consumir este composto por dia. No entanto, a maioria das pessoas consome mais do que os níveis recomendados. Mas, o alto consumo pode levar ao ganho de peso, cáries, diminuição da imunidade, doenças cardíacas, diabetes, acidente vascular cerebral, etc.
O que é sacarose?
A sacarose é um dissacarídeo que contém moléculas de açúcares de glicose e frutose. É o que comumente chamamos de açúcar de mesa. As plantas podem produzir este composto naturalmente. Portanto, podemos refinar este composto a partir de plantas. A fórmula química deste composto é C12H22O11 A massa molar é 342,3 g/mol. No entanto, tem um índice glicêmico relativamente baixo; assim, não pode aumentar o nível de açúcar no sangue imediatamente. Portanto, tem um efeito mínimo sobre a glicose no sangue.
Figura 02: Estrutura Química da Sacarose
Podemos extrair e refinar sacarose da cana-de-açúcar ou da beterraba para consumo humano. Podemos fazer isso em usinas de açúcar. Nesta usina, a cana-de-açúcar é moída para obter o açúcar bruto. Este açúcar bruto é então refinado para obter sacarose pura. Lá, lavamos os cristais de açúcar bruto, os dissolvemos em uma calda de açúcar, filtramos e passamos sobre carvão para remover qualquer cor residual. Esta sacarose é frequentemente usada na produção de alimentos e também em muitas receitas de alimentos.
Qual é a diferença entre dextrose e sacarose?
Dextrose é D-glicose e é um monossacarídeo. A fonte deste composto é o milho. Tem a fórmula química C6H12O6 e massa molar 180 g/mol. Por ter um alto índice glicêmico, tem um efeito considerável no nível de glicose no sangue, pois pode aumentar imediatamente o nível de açúcar no sangue. A sacarose, por outro lado, é um dissacarídeo contendo moléculas de açúcares de glicose e frutose. As fontes deste composto são a cana-de-açúcar e a beterraba. Tem a fórmula química C12H22O11 e massa molar 342,3 g/mol. Além disso, tem um índice glicêmico comparativamente baixo. Portanto, não aumenta o nível de açúcar no sangue imediatamente.
O infográfico abaixo apresenta uma comparação detalhada da diferença entre dextrose e sacarose.
Resumo – Dextrose vs Sacarose
Dextrose é D-glicose. A sacarose é o açúcar de mesa comum. Dextrose e sacarose são duas moléculas de açúcar diferentes. A diferença entre dextrose e sacarose é que a dextrose é um monossacarídeo, enquanto a sacarose é um dissacarídeo.
