A principal diferença entre o aspartame e a sacarina é que o aspartame é 200 vezes mais doce que a sacarina.
Aspartame e sacarina são adoçantes. Estes são úteis na produção de um sabor doce para produtos alimentícios. O aspartame é um composto orgânico de fórmula química C14H18N2O 5, enquanto a sacarina tem a fórmula química C7H5NO3S.
O que é Aspartame?
Aspartame é um composto orgânico de fórmula química C14H18N2O 5 Pode ser descrito como um adoçante artificial não-sacarídeo que é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Além disso, é comumente usado como substituto do açúcar na indústria alimentícia para alimentos e bebidas. Podemos reconhecer o aspartame como um dos ingredientes alimentares mais rigorosamente testados.
A quantidade de aspartame que precisamos para produzir um sabor doce é muito pequena; portanto, a quantidade de calorias que pode produzir é insignificante. No entanto, ainda pode produzir 4 kcal de energia por grama. O sabor doce do aspartame é diferente do açúcar de mesa e de muitos outros adoçantes. Comparado com a doçura da sacarose, a doçura do aspartame dura muito. Portanto, muitas vezes podemos misturá-lo com outros adoçantes artificiais, como o acessulfame de potássio, para obter um sabor doce muito semelhante ao açúcar.
Como outros peptídeos, o aspartame pode hidrolisar em seus aminoácidos componentes sob condições de temperatura elevada ou pH alto. Portanto, o aspartame não é adequado para fins de panificação e também pode degradar produtos com pH alto, o que é necessário para uma vida útil mais longa. Além disso, o aspartame é instável sob calor, o que pode ser evitado ou reduzido até certo ponto envolvendo-o em gorduras ou em m altodextrina.
O que é sacarina?
Sacarina tem a fórmula química C7H5NO3S e é um tipo de adoçante artificial sem energia alimentar. Esta substância é cerca de 300-400 vezes mais doce que a sacarose. Além disso, tem um sabor amargo ou metálico. Um sabor residual pode ser definido como a intensidade do sabor de um determinado alimento que podemos perceber imediatamente após a remoção desse alimento da boca. Este sabor amargo ou metálico da sacarina pode ser provado principalmente em altas concentrações.
A massa molar é 183,18 g/mol. A sacarina aparece como um sólido cristalino branco. Normalmente, a sacarina é uma substância termoestável. Além disso, não reage com outros ingredientes nos alimentos e, da mesma forma, armazena bem. Muitas vezes, podemos usar misturas de sacarina com outros adoçantes para compensar as fraquezas e falhas de outros adoçantes.
Podemos produzir sacarina de várias maneiras diferentes, incluindo o método de Remsen e Fahlberg que começa com tolueno. Neste método, a sulfonação do tolueno é feita com ácido clorossulfônico, que dá o cloreto de sulfonil orto e para-substituído. Depois disso, a forma orto precisa ser isolada da mistura e, em seguida, é convertida em sulfonamida usando amônia. Finalmente, a oxidação do substituinte metil tende a dar ácido carboxílico e leva à ciclização, que resulta em ácido livre de sacarina.
Qual é a diferença entre aspartame e sacarina?
Tanto o aspartame quanto a sacarina são agentes adoçantes. A principal diferença entre o aspartame e a sacarina é que o aspartame é 200 vezes mais doce que a sacarina. Além disso, o aspartame é um não-sacarídeo, enquanto a sacarina é um tipo de sacarídeo. Além disso, o aspartame contém calorias, por isso é considerado um adoçante nutritivo, enquanto a sacarina é um adoçante não calórico, por isso é menos nutritivo.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre aspartame e sacarina em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Aspartame vs Sacarina
Aspartame é um composto orgânico de fórmula química C14H18N2O5. A sacarina tem a fórmula química C7H5NO3S. A principal diferença entre aspartame e sacarina é que o aspartame é 200 vezes mais doce que a sacarina.
