A principal diferença entre o aspartame e o acessulfame de potássio é que o aspartame não é estável sob calor e pH alto e não é adequado para panificação e alimentos que requerem longa vida útil, enquanto o acessulfame de potássio é estável sob calor e moderadamente ácido ou condições básicas necessárias para uma vida útil mais longa.
Tanto o aspartame quanto o acessulfame de potássio são importantes como adoçantes artificiais. O aspartame é um composto orgânico de fórmula química C14H18N2O 5 enquanto o acessulfame de potássio é um composto orgânico com a fórmula química C4H4KNO4 S.
O que é Aspartame?
Aspartame é um composto orgânico de fórmula química C14H18N2O 5 É um adoçante artificial não-sacarídeo que é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Portanto, é comumente usado como substituto do açúcar na indústria alimentícia para alimentos e bebidas. É reconhecido como um dos ingredientes alimentares mais rigorosamente testados.
Figura 01: Aspartame
A quantidade de aspartame que precisamos para produzir um sabor doce é tão pequena, então a quantidade de calorias que ele pode produzir é insignificante. Mas, ainda produz 4 kcal de energia por grama. O sabor doce do aspartame é diferente do açúcar de mesa e de muitos outros adoçantes. Comparado com a doçura da sacarose, a doçura do aspartame dura muito. Portanto, muitas vezes podemos misturá-lo com outros adoçantes artificiais, como o acessulfame de potássio, para obter um sabor doce muito semelhante ao açúcar.
Semelhante a outros peptídeos, o aspartame pode hidrolisar em seus aminoácidos componentes sob condições de temperatura elevada ou pH alto. Portanto, o aspartame não é adequado para fins de panificação e também pode degradar produtos com pH alto, o que é necessário para uma vida útil mais longa. Além disso, o aspartame é instável sob calor, o que pode ser evitado ou reduzido até certo ponto envolvendo-o em gorduras ou em m altodextrina.
O que é acessulfame de potássio?
Acessulfame de potássio é um composto orgânico de fórmula química C4H4KNO4 S. Também é conhecido como acessulfame K ou Ace K. É um substituto sintético do açúcar sem calorias. Portanto, podemos usá-lo como adoçante artificial. Os nomes comerciais são Sunett e Sweet One. O número E para este substituto do açúcar é E950. Esta substância aparece como um sólido cristalino branco.
Geralmente, este substituto do açúcar é 200 vezes mais doce que a sacarose. Sua doçura é semelhante ao aspartame, e a doçura é cerca de dois terços da doçura da sacarina. No entanto, tem um sabor levemente amargo quando está em altas concentrações. Podemos facilmente misturar este adoçante com outros adoçantes.
Figura 02: Fórmula Química do Acesulfame de Potássio
O acessulfame de potássio é estável sob calor (ao contrário do aspartame). É estável mesmo sob condições moderadamente ácidas ou básicas. Portanto, podemos usá-lo como aditivo alimentar na panificação e também em alimentos que exigem uma longa vida útil. No entanto, ainda se degrada em acetoacetamida, que pode ser tóxica em altas doses. Ao considerar a produção de bebidas carbonatadas, podemos usar o acessulfame de potássio em conjunto com outro adoçante, por exemplo. aspartame ou sucralose. Além disso, podemos usar este adoçante em shakes de proteína e produtos farmacêuticos, como medicamentos mastigáveis e líquidos. A ingestão diária recomendada para este adoçante é de 15 mg/kg/dia.
Qual é a diferença entre aspartame e acessulfame de potássio?
A principal diferença entre o aspartame e o acessulfame de potássio é que o aspartame não é estável sob calor e pH alto e não é adequado para panificação e alimentos que requerem longa vida útil, enquanto o acessulfame de potássio é estável sob calor e moderadamente ácido ou condições básicas necessárias para uma vida útil mais longa.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre aspartame e acessulfame de potássio em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Aspartame vs Acesulfame Potássio
A principal diferença entre o aspartame e o acessulfame de potássio é que o aspartame não é estável sob calor e pH alto e não é adequado para panificação e alimentos que requerem longa vida útil, enquanto o acessulfame de potássio é estável sob calor e moderadamente ácido ou condições básicas necessárias para uma vida útil mais longa.
