Diferença chave – Sucralose vs Aspartame
Os produtos químicos adoçantes artificiais são comercializados como alternativas seguras ao açúcar refinado. Parece haver muita confusão sobre a diferença entre os adoçantes artificiais. Tanto a sucralose quanto o aspartame são considerados adoçantes artificiais. O aspartame é um éster metílico do dipeptídeo e compreende os aminoácidos naturais L-aspártico e L-fenilalanina. A sucralose é um adoçante não nutritivo, enquanto o aspartame é um adoçante nutritivo. Esta é a principal diferença entre sucralose e aspartame. Além disso, ao contrário do aspartame, a sucralose mantém sua doçura depois de aquecida e tem pelo menos o dobro da vida útil do aspartame. Portanto, a sucralose tornou-se mais popular como ingrediente adoçante artificial. Mudanças no marketing e mudanças nas preferências dos consumidores, juntamente com essas propriedades benéficas da sucralose, fizeram com que o aspartame perdesse participação de mercado para a sucralose. Em 2004, o aspartame foi negociado a cerca de US$ 30/kg, enquanto a sucralose foi negociada a cerca de US$ 300/kg. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre sucralose e aspartame em relação aos usos pretendidos, bem como às propriedades químicas e físicas. Então podemos identificar qual é mais seguro e benéfico para a saúde.
O que é Sucralose?
Sucralose é um adoçante artificial não nutritivo porque a sucralose ingerida não pode ser decomposta pelo trato gastrointestinal humano, portanto, não contribui para o ganho de conteúdo calórico. Como aditivo alimentar, é reconhecido com o número E E955. A sucralose é cerca de 320 a 1.000 vezes mais doce que o açúcar de mesa ou a sacarose. Por outro lado, é três vezes mais doce que o aspartame e duas vezes mais doce que a sacarina. Ao contrário do aspartame, é estável sob calor e em uma ampla faixa de condições de pH. Por isso, é usado principalmente em produtos de panificação ou em produtos que precisam de uma vida útil mais longa. O sabor, a estabilidade e a segurança da sucralose são as principais características do sucesso comercial deste produto à base de adoçante artificial em comparação com outros adoçantes de baixa caloria. A Sucralose está disponível sob essas marcas comuns, como Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella.
O que é Aspartame?
Aspartame é um adoçante artificial usado como substituto do açúcar em alguns alimentos e bebidas. É um aditivo alimentar, e seu E-umber é E951. O aspartame é comercializado sob as marcas Equal e NutraSweet. Pesquisas atuais indicaram que o aspartame e seus produtos de degradação são seguros para consumo humano nos níveis atuais de exposição. Portanto, é aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar. No entanto, os produtos da degradação do aspartame podem sintetizar a fenilalanina e devem ser evitados por pessoas com a condição genética conhecida como fenilcetonúria (PKU). O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Como resultado, embora o aspartame produza quatro quilocalorias de energia por grama quando digerido, a quantidade de aspartame necessária para produzir um sabor doce é tão menor que seu impacto calórico é insignificante. No entanto, é menos adequado para assar do que outros adoçantes, porque se decompõe quando aquecido e perde muito de sua doçura.
Qual é a diferença entre Sucralose e Aspartame?
As diferenças entre sucralose e aspartame podem ser divididas nas seguintes categorias. Eles são
Tipo:
Sucralose: Açúcar não nutritivo, artificial e clorado
Aspartame: Adoçante artificial sem sacarídeos
Estrutura Química:
Sucralose: Molécula de sacarose triclorada
Aspartame: Éster metílico de dipeptídeo dos aminoácidos naturais ácido L-aspártico e L-fenilalanina
Fórmula Química:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Produção:
Sucralose: A cloração seletiva da sacarose para substituir três dos grupos hidroxila da sacarose com átomos de cloro
Aspartame: Usando os aminoácidos naturais L-aspártico e L-fenilalanina
Densidade:
Sucralose: 1,69 g/cm3
Aspartame: 1,347 g/cm3
IUPAC Nome:
Sucralose: 1, 6-Dicloro-1, 6-didesoxi-β-D-frutofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D galactopiranosídeo
Aspartame: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninato
Outros nomes:
Sucralose: 1', 4, 6'-Triclorogalactossacarose, Triclorossacarose, 4, 1', 6'-Tricloro-4, 1', 6'-trideoxigalactossacarose, TGS
Aspartame: N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanina, 1-metil éster
Doçura Comparada à Sacarose:
Sucralose: A sucralose é cerca de 320 a 1.000 vezes mais doce que o açúcar de mesa ou sacarose.
Aspartame: O aspartame é aproximadamente 200 vezes mais doce do que a sacarose ou o açúcar de mesa, e o açúcar do aspartame dura mais do que o da sacarose. É frequentemente misturado com outros adoçantes artificiais, como o acessulfame de potássio, para produzir um sabor geral mais parecido com o açúcar.
Doçura Entre Sucralose e Aspartame:
Sucralose: Sucralose é mais doce que o aspartame. É três vezes mais doce que o aspartame.
Aspartame: O aspartame é menos doce que a sucralose.
Adoçante não nutritivo:
Sucralose: A sucralose é um adoçante não nutritivo porque a sucralose não pode ser decomposta pelo organismo, portanto não contribui para o conteúdo calórico.
Aspartame: O aspartame é um adoçante nutritivo porque o aspartame é decomposto pelo organismo e produz 4 kcal por grama.
E-number:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Marcas/Nomes Comerciais:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal e Canderel
Questões de segurança:
Sucralose: Sucralose é aprovada para uso em produtos alimentícios pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar.
Aspartame: O aspartame é aprovado para uso em produtos alimentícios pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar. Mas o aspartame não é recomendado para pessoas com fenilcetonúria.
Produtos de decomposição:
Sucralose: Sucralose não é hidrolisada no intestino delgado
Aspartame: O aspartame é rapidamente hidrolisado no intestino delgado e produzido fenilalanina, ácido aspártico e metanol
Efeitos adversos à saúde:
Sucralose: A quantidade recomendada de sucralose não está associada a efeitos adversos à saúde
Aspartame: Não indicado para pessoas que sofrem de fenilcetonúria
Ingestão Diária Aceitável:
Sucralose: A ingestão diária aceitável da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA é de 5 mg/kg de peso corporal
Aspartame: De acordo com a Comissão Europeia, a ADI é de 40 mg/kg de peso corporal, enquanto a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA estabeleceu sua ADI para o aspartame em 50 mg/kg
Auto-vida e estabilidade sob calor e pH:
Sucralose: A Sucralose é estável sob calor e em uma ampla faixa de condições de pH. Assim, é usado em produtos de panificação ou em produtos que exigem uma vida útil mais longa. A sucralose pelo menos dobrou a vida útil do aspartame.
Aspartame: O aspartame se decompõe sob o calor e perde muito de sua doçura. Assim, é menos adequado para produtos de panificação. A auto-vida do aspartame é menor que a da sucralose.
Usado como adoçante:
Sucralose: Doces, barras de café da manhã, refrigerantes, frutas enlatadas e produtos de panificação
Aspartame: Refrigerantes diet, bebidas de frutas, refrigerante diet, café da manhã instantâneo, balas, cereais, goma de mascar sem açúcar, misturas de cacau, sobremesas congeladas, sobremesas de gelatina, sucos, laxantes, suplementos vitamínicos mastigáveis, bebidas lácteas, medicamentos e suplementos farmacêuticos, adoçantes de mesa, chás, cafés instantâneos, misturas de cobertura, refrigeradores de vinho e iogurte
Em conclusão, a sucralose e o aspartame são principalmente adoçantes artificiais usados como adoçantes. Eles são seguros para o consumo de diabéticos e pré-diabéticos porque não afetam os níveis de insulina. Além disso, eles não promovem cáries dentárias, e esses adoçantes artificiais também são bons para crianças pequenas. No entanto, ainda há uma questão controversa sobre a segurança do consumo a longo prazo desses adoçantes artificiais.
