A principal diferença entre gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas é que as gorduras monoinsaturadas têm uma ligação de carbono insaturada, enquanto as gorduras poliinsaturadas têm mais de uma ligação de carbono insaturado. Outra diferença importante entre gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas é que as gorduras monoinsaturadas não podem nos fornecer gorduras essenciais, enquanto as gorduras poliinsaturadas nos fornecem gorduras essenciais que o corpo não pode produzir; ou seja, ômega-3 e ômega-6.
As gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas são formas de ácidos graxos. Essas gorduras têm pelo menos uma ligação dupla entre dois átomos de carbono em sua estrutura química. Além disso, essas gorduras têm benefícios para a saúde porque ambas são formas de gorduras alimentares.
O que são gorduras monoinsaturadas?
As gorduras monoinsaturadas são ácidos graxos que possuem apenas uma ligação insaturada de carbono (ligação dupla entre dois átomos de carbono). Todos os outros átomos de carbono na cadeia de ácidos graxos têm ligações simples entre eles. Como a viscosidade e a temperatura de fusão de um ácido graxo aumentam com a diminuição do número de ligações duplas, as gorduras monoinsaturadas têm viscosidade e temperaturas de fusão mais altas quando comparadas com outros ácidos graxos.
Alguns exemplos de gorduras monoinsaturadas incluem ácido miristoleico, ácido palmitoleico, ácido vacênico, ácido oleico, etc. Os benefícios para a saúde dessas gorduras incluem diminuição do risco de câncer de mama, redução dos níveis de colesterol, menor risco de doenças cardíacas e útil para perda de peso.
O que são gorduras poliinsaturadas?
Gorduras poliinsaturadas são ácidos graxos com mais de uma ligação de carbono insaturado. Uma ligação de carbono insaturada é uma ligação dupla entre dois átomos de carbono. Portanto, essas gorduras têm muitas ligações duplas entre os átomos de carbono. Os óleos com esses ácidos graxos são líquidos à temperatura ambiente, mas solidificam quando resfriados. Ex: azeite.
Figura 01: Óleo de Girassol é um Composto Graxo Poliinsaturado
Comer uma quantidade moderada desses ácidos graxos em vez de comer gorduras saturadas ou trans traz benefícios à saúde. Além disso, essas gorduras nos fornecem gorduras essenciais que o corpo não pode produzir, ou seja, ômega-3 e ômega-6. As gorduras poliinsaturadas podem diminuir o colesterol LDL (chamamos de colesterol ruim). Portanto, o risco de doenças cardíacas diminui. Os alimentos que são ricos nessas gorduras incluem óleo de semente de uva, óleo de semente de mostarda e óleo de girassol.
Qual é a diferença entre gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas?
As gorduras monoinsaturadas são ácidos graxos que possuem apenas uma ligação de carbono insaturada, enquanto as gorduras poliinsaturadas são ácidos graxos com mais de uma ligação de carbono insaturado. Além disso, as gorduras monoinsaturadas têm apenas uma ligação dupla carbono-carbono. Por outro lado, as gorduras poliinsaturadas têm mais de uma ligação dupla carbono-carbono.
As gorduras monoinsaturadas não nos fornecem gorduras essenciais, enquanto as gorduras poliinsaturadas nos fornecem gorduras essenciais, como o ômega-3, que o corpo não pode produzir.
Resumo – Gorduras Monoinsaturadas vs Poliinsaturadas
As gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas são líquidas à temperatura ambiente. A diferença entre gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas é que as gorduras monoinsaturadas têm uma ligação de carbono insaturada, enquanto as gorduras poliinsaturadas têm mais de duas ligações de carbono insaturadas.
