A principal diferença entre gorduras saturadas e insaturadas é que as gorduras saturadas não têm ligações duplas entre as cadeias de ácidos graxos, enquanto as gorduras insaturadas têm ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos.
A gordura ou lipídio é uma macromolécula importante que contém uma molécula central de glicerol e três cadeias de ácidos graxos ligadas entre si. Existem dois tipos de gorduras com base nas ligações entre as moléculas das cadeias de ácidos graxos; são gorduras saturadas e gorduras insaturadas.
O que são gorduras saturadas?
As gorduras saturadas são um tipo de gorduras que não possuem ligações duplas entre as moléculas das cadeias de ácidos graxos. Todas as ligações são ligações simples nessas gorduras. A maioria dos alimentos de origem animal contém gorduras saturadas. Eles são sólidos à temperatura ambiente e têm um alto ponto de fusão em comparação com as gorduras insaturadas.
Figura 01: Gorduras Saturadas
Além disso, as gorduras saturadas também são consideradas gorduras não saudáveis, pois podem aumentar o nível de colesterol no sangue e bloquear as artérias, causando ataques cardíacos e derrames. Ácido butírico, ácido palmítico, ácido láurico, ácido mirístico são alguns exemplos de ácidos graxos saturados.
O que são gorduras insaturadas?
As gorduras insaturadas são um tipo de gorduras que possuem ligações duplas entre os átomos de C das cadeias de ácidos graxos. Eles permanecem como líquidos à temperatura ambiente. Alimentos vegetais e peixes são ricos neles. Eles também têm um baixo ponto de fusão. Além disso, as gorduras insaturadas não aumentam o nível de colesterol no sangue nem causam risco de doenças cardiovasculares. Portanto, eles servem como gorduras benéficas.
Figura 02: Gorduras Insaturadas
No entanto, as gorduras insaturadas não contêm um alto teor de energia. Assim, eles fornecem baixas calorias. Ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido miristoleico, ácido linoleico e ácido araquidônico são alguns exemplos deles.
Quais são as semelhanças entre gorduras saturadas e insaturadas?
- Gorduras saturadas e insaturadas contêm glicerol e ácidos graxos.
- Ambas as gorduras presentes em nossas dietas.
- Ambos os tipos de gorduras fornecem energia.
Qual é a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas?
Gorduras saturadas vs insaturadas |
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| Gorduras saturadas são um tipo de gordura que possui predominantemente ligações simples entre moléculas na cadeia de ácidos graxos | Gorduras Insaturadas são um tipo de gordura que possui ligações duplas entre as moléculas da cadeia de ácidos graxos. |
| Estado | |
| Sólidos à temperatura ambiente | Líquidos à temperatura ambiente |
| Double Bonds | |
| Não possui ligações duplas entre as moléculas | Tem ligações duplas entre as moléculas |
| Importância | |
| Pode aumentar o risco de ataque cardíaco e derrame | Benefício para a saúde |
| Fontes | |
| Encontrado principalmente em alimentos de origem animal, como carne e laticínios | Encontrado em alimentos vegetais (óleo vegetal, nozes e sementes) e peixes |
| Teor de Colesterol | |
| Pode conter alto nível de colesterol | Não contém colesterol |
| Aumento do colesterol | |
| Aumenta o nível de colesterol no sangue | Não aumenta o nível de colesterol no sangue |
| Ponto de Fusão | |
| Tem um ponto de fusão comparativamente mais alto | Tem um ponto de fusão comparativamente mais baixo |
| Energia | |
| Tenha um pouco de energia alta | Tenha um pouco menos de energia |
| Exemplos | |
| Ácido butírico, ácido palmítico, ácido láurico, ácido mirístico | Ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido miristoleico, ácido linoleico e ácido araquidônico |
Resumo – Gorduras Saturadas vs Insaturadas
No geral, a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas está na ausência e presença das ligações duplas entre os átomos de C das cadeias de ácidos graxos. Como as gorduras saturadas podem aumentar o nível de colesterol no sangue e aumentar o risco de doenças cardiovasculares, elas são categorizadas principalmente como gorduras não saudáveis. As gorduras insaturadas são gorduras benéficas encontradas em alimentos à base de plantas e peixes.
