Assar vs Assar
Entre assar e assar, há uma pequena diferença nas técnicas utilizadas. Mas, a diferença entre ambos é óbvia pelos tipos de alimentos que se associam a qualquer técnica. Antes de vermos o que é assado e o que é assado, você pode responder a uma pergunta? Você já se perguntou por que se chama assar quando colocamos um bolo no forno e se torna assar quando colocamos um frango dentro do mesmo forno? Na verdade, hoje é difícil diferenciar os dois métodos de cozimento, mas é preciso lembrar que o fogo e seu calor radiante são componentes essenciais para assar. Vamos descobrir a real diferença entre assar e assar.
O que é assar?
Assar é um método de cozimento tão antigo quanto a civilização ou pelo menos quando o homem aprendeu a fazer fogo. Ele cozinhava comida em fogo aberto, que era consideravelmente mais saborosa do que comê-la crua. Estritamente falando, assar é cozinhar no fogo. A carne é colocada em tal posição que o calor do fogo afeta toda a superfície e há uma corrente de ar fresco ao redor da carne. Dessa forma, a carne cozida retém seus sucos e desenvolve mais sabores do que em qualquer outro processo de cozimento. O calor não deve ser insuficiente nem muito intenso para carbonizar a carne. O calor insuficiente torna a superfície dura e faz com que os sucos evaporem, fazendo com que a carne perca seu sabor e sabor. Regar a carne a cada poucos minutos não só ajuda no cozimento, mas também ajuda a economizar os sucos e melhorar os sabores.
A torrefação pode ser feita no forno, mas somente quando o sistema de ventilação do forno for excelente. No entanto, é preciso comprometer os sabores, pois alguns dos sabores não se desenvolvem em um forno. Ao assar no forno, polvilhe sal e pimenta, somente quando a carne estiver quase pronta, pois polvilhar antes disso irá extrair o suco da carne e endurecer a fibra. Usar uma temperatura baixa por um longo período em um forno lhe dará um assado mais suculento, mas você não terá aquele escurecimento atraente e saboroso na superfície. Se você usar fogo alto por pouco tempo para cozinhar a carne, isso só lhe dará a superfície marrom, pois o assado ficará seco. Para garantir um assado suculento e uma superfície dourada bonita e saborosa, você deve usar ambas as temperaturas ao assar. Essa é uma temperatura baixa na maior parte, enquanto tempos curtos de alta temperatura no início ou no final do cozimento.
O que é assar?
Cozimento é quando o cozimento ocorre em ar quente e próximo. Assar no forno não é através da irradiação de calor, embora haja uma grande quantidade de calor irradiado da parte superior, inferior e laterais do forno. No cozimento, perde-se menos massa da carne do que quando assada, mas os sabores não são muito desenvolvidos e inferiores à carne assada. Novamente, há calor constante e constante em um forno e, portanto, cozinhar a carne em menos tempo do que quando assada ao ar livre.
Se você estiver preparando pães, doces, bolos, pudins, etc., assar no forno é sempre preferível. Assim, assar é principalmente cozinhar alimentos à base de farinha em que o calor produzido dentro do forno define as estruturas. No entanto, você vai assar peixe, não assá-lo no forno. Este calor é o suficiente para dourar a parte externa e colocar a massa no centro.
Qual é a diferença entre Assar e Assar?
Definição de Assar e Assar:
Assar e assar são técnicas de cozimento com calor seco, pois o calor não é transferido através de um meio líquido como o óleo. De certa forma, assar é um tipo especializado de assar.
Método de torrefação:
A assadura é tradicionalmente feita em uma panela aberta, o que implica que a carne a ser assada é descoberta.
Alimentos associados a assar e assar:
Nos tempos modernos, a panificação passou a ser associada a pães, bolos e caçarolas, enquanto assar está associada a carnes e vegetais. No entanto, você verá que o peixe também é assado, não assado.
Identificando a torra do cozimento:
A diferença entre os dois métodos de cozimento é que você se refere a assar quando o alimento tem uma estrutura (carnes e legumes) enquanto você chama de assar quando o alimento não tem estrutura e pega quando está finalmente assados, como pães, bolos, tortas, doces, etc.
