Grelhado vs Assado
A temperatura do calor que se usa ao grelhar ou assar é a principal diferença entre as duas técnicas de cozimento. Se você não sabe nada sobre grelhar e assar, ambas são maneiras de cozinhar alimentos usando um forno. Embora, assar seja uma opção mais popular de preparar alimentos saudáveis em um forno, grelhar é outro método de cozimento que utiliza calor seco sem usar um meio líquido, como óleo cheio de gordura. Existem muitas semelhanças entre esses dois métodos de cozimento, embora existam diferenças gritantes que serão destacadas neste artigo.
O que é assar?
Quando observamos como a energia térmica é fornecida pelo forno para assar, podemos observar que a energia térmica é fornecida ao alimento cercando-o com ar quente. Você também verá que o calor no cozimento não carboniza os alimentos, e é por isso que é uma técnica de cozimento melhor para bolos e pães que precisam apenas dourar um pouco. Então, se você estiver assando biscoitos ou bolos, a ideia é fornecer calor seco e intenso à massa para que ela endureça e adquira uma estrutura. Ao usar as configurações de cozimento de um forno, você está, de certa forma, fornecendo uma temperatura de cerca de 350 graus Fahrenheit com pouco ou nenhum movimento de ar dentro do forno. Essa faixa de temperatura geralmente está dentro da faixa de 250 graus Fahrenheit e 450 graus Fahrenheit, pois alimentos diferentes precisam de quantidades diferentes de calor.
O que é Grelhar?
Quando observamos como a energia térmica é fornecida pelo forno para grelhar, vemos que a radiação infravermelha é o processo que ocorre no caso de grelhar para cozinhar os alimentos. Quem conhece esses dois processos de transporte de calor sabe que a radiação infravermelha tem a capacidade de carbonizar alimentos nas proximidades. Isso é muito bom para itens de carne. Por outro lado, quando você precisa grelhar seu bife mas não tem uma grelha, você pode usar seu forno em uma configuração de grelhar que faz uso de radiação infravermelha de forma que você obtenha um bife carbonizado cheio de sucos e sabores em um curto período. A temperatura do forno durante a grelha é geralmente de cerca de 500 graus Fahrenheit. A configuração de grelhar em seu forno liga os queimadores superiores apenas enquanto a carne fica logo abaixo desses queimadores. Assim, é o calor de cima para baixo que cozinha a carne do lado de cima. Depois de cozida por cima, você precisa mudar a posição da carne para cozinhá-la também dos outros lados. Leva de 2 a 3 minutos de cada lado para cozinhar dessa maneira e, portanto, seu bife deve estar pronto em 10 minutos, se você for adepto de grelhar no forno. Se você estiver usando um forno elétrico, deixe a porta do forno entreaberta enquanto estiver grelhando. No entanto, se estiver usando um forno a gás, deixe a porta fechada.
Qual é a diferença entre Grelhar e Assar?
Calor:
Assar e grelhar fornecem calor seco ao alimento que está sendo cozido.
Método de fornecimento de calor:
A primeira e principal diferença nesses dois métodos de cozimento que dependem do calor seco diz respeito à forma como esse calor é utilizado. Na panificação, o calor é constante e sem qualquer movimento de ar; grelhar fornece calor como radiação infravermelha.
Capacidade de carbonizar comida:
Grelha tem a capacidade de carbonizar alimentos nas proximidades, por isso é ideal para bifes, enquanto assar não carboniza e apenas dourar itens, por isso é ideal para bolos e biscoitos.
O local de fornecimento de calor:
A assar fornece ar quente de todos os lados enquanto, na grelha, o calor vem apenas de cima.
Temperatura:
A temperatura de cozimento geralmente está na faixa de 250 graus Fahrenheit e 450 graus Fahrenheit. A temperatura de cozimento geralmente fica na faixa de 500 graus Fahrenheit.
Porta do forno:
Ao grelhar você deve deixar a porta do forno aberta se estiver usando um forno elétrico. Se você estiver assando em um forno a gás, feche a porta como faz quando está assando.
Modo de cozinhar:
Grelha carboniza a parte externa da comida. É por isso que você tem que mudar de lado. No entanto, o cozimento cozinha os alimentos, não apenas por fora. É por isso que assar leva mais tempo do que grelhar.
