Assado vs Grelhado
Assar e grelhar mostram alguma diferença entre eles, embora usem técnicas semelhantes no cozimento dos alimentos. Assar é um método de cozimento que talvez seja o mais antigo de todos os métodos. Começou com o tempo em que o homem aprendeu a produzir fogo. Ele colocou a carne neste fogo e cozinhou a caça, a carne ou os legumes facilmente. Grelhar é outro método de cozimento a calor seco que é popular para preparar peixes e outros cortes macios de carnes. Existem algumas diferenças entre assar e grelhar que serão destacadas neste artigo para o benefício de quem deseja alimentos mais saudáveis sem adição de gordura na forma de óleo.
O que é assar?
Assar refere-se a um método de cozimento no qual o alimento é engolido por ar quente e seco a temperaturas superiores a 300 graus Fahrenheit. Não há vapor envolvido quando o alimento é descoberto, e toda a sua superfície recebe calor uniforme, tornando-o marrom por fora e bloqueando os sucos por dentro, melhorando os sabores. A torrefação pode ser feita ao ar livre diretamente sobre a fonte de calor, bem como dentro de um forno que tenha um bom sistema de ventilação. Para assar um alimento lindamente de uma maneira que economize o suco da carne e torne a superfície marrom, você deve cozinhar em fogo baixo e alto. Se você assar apenas em fogo baixo por um longo período, a carne ficará suculenta, mas você terá que desistir de ter uma superfície marrom saborosa e bonita. Se você usar fogo alto para assar, a superfície ficará dourada, mas não terá o assado suculento que deseja saborear. Devido à alta temperatura, o assado ficará seco. Então, para ter tanto o escurecimento da superfície quanto um assado suculento, você simplesmente precisa usar os dois calores. Normalmente, você cozinha a maior parte do tempo em fogo baixo e adiciona um curto período de cozimento em fogo alto no início da assadura ou no final.
O que é Grelhar?
Grelhar é semelhante a assar no sentido de que depende do cozimento do alimento com o calor que é conduzido pelo ar. Como o ar é um mau condutor de calor, para grelhar é necessário colocar o alimento muito próximo da fonte de calor. Como o calor é intenso e muito seco, costuma-se marinar o alimento (carne ou peixe) antes de grelhar. Alguns chamam grelhar de grelhar, mas há uma diferença em que grelhar requer que os alimentos sejam aquecidos por baixo, enquanto grelhar é exatamente o oposto e envolve o aquecimento de cima. Por isso, chamamos de grill ao cozinhar em fogo e grelhar ao cozinhar sob uma fonte de calor. A temperatura de cozimento é normalmente de cerca de 500 graus Fahrenheit. Quando estiver grelhando, certifique-se de virar o item que está cozinhando. Por um momento, pense que você está grelhando um bife. Você deixa um lado grelhar. Isso levará cerca de dois a três minutos. Quando esse lado estiver pronto, você deve virar o bife para o outro lado, para que o outro lado também cozinhe. Sem virar você não conseguirá cozinhar a carne perfeitamente.
Qual é a diferença entre assar e grelhar?
Escurecimento superficial:
O escurecimento do exterior do alimento pode ser obtido tanto assando quanto grelhando. É este escurecimento que leva ao desenvolvimento de sabores e um aroma distinto que não é encontrado em outros métodos de cozimento.
Sabor:
Torrar permite que os sabores melhorem, o que não é possível com grelhar.
Calor:
Assar fornece calor de todos os lados, enquanto grelhar é um método para fornecer calor de cima.
Temperatura:
As altas temperaturas são usadas para assar e grelhar. Assar excede 300 graus Fahrenheit. Para grelhar, a temperatura usual é de cerca de 500 graus Fahrenheit. O calor ao grelhar é tão intenso que é melhor marinar os alimentos antes de grelhar.
Técnica:
Assar não requer que você vire o alimento para lados diferentes, pois o calor vem de todos os lados. No entanto, como grelhar usa apenas o calor de cima, você deve virar o alimento de um lado para o outro.
Seja qual for o método que você usar, você terá um alimento saboroso para saborear quando terminar de cozinhar.
