Ghee vs Manteiga
A diferença entre ghee e manteiga é bem conhecida pela culinária asiática. Isso porque o ghee e a manteiga são dois produtos lácteos amplamente utilizados nas cozinhas dos lares asiáticos. Embora o mundo ocidental esteja ciente da manteiga, muitos não conhecem sua variante conhecida como Ghee, que é muito popular, especialmente na Índia, Paquistão e Bangladesh. Ghee é feito de manteiga. Ambos são produzidos pelo leite. Ghee é geralmente feito de leite de vaca. No entanto, a manteiga é feita de leite de vaca, ovelhas, cabras e iaques. Vamos descobrir mais sobre o ghee e suas diferenças com a manteiga para o benefício dos leitores.
O que é Ghee?
Ghee é conhecido por diferentes nomes em todo o mundo, como manteiga clarificada, óleo de manteiga, manteiga extraída ou simplesmente gordura de leite anidra (AMF). Enquanto a manteiga clarificada é chamada de ghee nos países asiáticos, ela é chamada de manteiga clarificada ou AMF nos países ocidentais. É conhecido como samnah no Oriente Médio, mas para ser franco, o ghee que é usado na Índia tem propriedades que não são encontradas nessas variedades. Tem havido muita pesquisa sobre o ghee no ocidente e cientistas e médicos finalmente se desviaram da visão de que o ghee é certamente melhor do que suas variedades encontradas no ocidente.
É um ótimo meio de cozimento com alto ponto de fumaça e é considerado ideal para fritar, refogar e assar. Além disso, uma única colher de chá de ghee pode fazer uma receita deliciosa e cheia de aroma.
Refogar com ghee é muito melhor, pois não há odor característico da manteiga. Os sólidos do leite estão ausentes no ghee. Assim, pode-se aquecer o ghee a uma temperatura tão alta quanto desejar, e não há queda no sabor da receita. Durante a clarificação da manteiga, que é o processo de fabricação de ghee caseína e lactose, que são encontradas com destaque na manteiga, são removidas, tornando o ghee um produto fácil de digerir. Isso torna o ghee adequado para pessoas alérgicas a esses componentes do leite. Na verdade, os médicos aconselham essas pessoas a comer ghee em vez de manteiga.
Ghee tem uma vida útil muito longa, pois pode ficar sem refrigeração por um período de 2-3 meses. Isso ocorre porque toda a umidade da manteiga é removida para fazer ghee. Se você guardar na geladeira, o ghee pode durar anos. Na verdade, o ghee envelhecido tem propriedades curativas e é muito caro como o vinho envelhecido.
| Ghee | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
| Carboidratos | 0g |
| Gordura | 99,5 g |
| Saturado | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monoinsaturados | 28,7 g |
| Poliinsaturado | 3.7 g |
| Proteína | 0g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 3069 IU |
| Vitamina E |
(105%) 15,7 mg |
| Outros constituintes | |
| Colesterol |
256 mg |
| A porcentagem de gordura pode variar. | |
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O que é Manteiga?
A manteiga é feita batendo leite ou creme de leite fresco ou fermentado. Isso é feito para separar a gordura do leitelho. A manteiga tem manteiga, leite, água e proteínas. A manteiga é usada como um spread. Também é usado na culinária como em assar, refogar e fritar. A manteiga tem um sabor leitoso. No entanto, a manteiga tem uma maneira de produzir um odor ruim. Isso acontece porque a manteiga contém sólidos do leite que se precipitam e vão para o fundo da panela onde queimam produzindo um mau cheiro. A manteiga tem uma vida útil muito limitada. Embora a manteiga tenha um sabor próprio, você não pode fazer receitas com ela.
| Manteiga sem sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carboidratos | 0g |
| Gordura | 81 g |
| Saturado | 51 g |
| Monoinsaturados | 21 g |
| Poliinsaturado | 3g |
| Proteína | 1g |
| Vitaminas | |
| Equiv. Vitamina A | (86%)684 μg |
| Vitamina D | (10%)60 UI |
| Vitamina E | (15%)2,32 mg |
| Outros constituintes | |
| Colesterol |
215mg |
| A porcentagem de gordura pode variar. | |
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Qual é a diferença entre Ghee e Manteiga?
• Ghee é um produto lácteo assim como a manteiga.
• Manteiga é feita batendo leite fresco ou fermentado ou creme. Ghee é feito fervendo a manteiga e removendo o resíduo.
• Ghee é chamado de manteiga clarificada no ocidente, embora o ghee feito na Índia tenha sido reconhecido como sendo melhor do que a manteiga clarificada pelos ocidentais.
• Ghee é um excelente meio de cozimento. A manteiga não pode ser aquecida a altas temperaturas, pois a manteiga é queimada em altas temperaturas.
• A manteiga produz cheiro rançoso enquanto o ghee tem um ponto de fumaça muito alto (400 graus F) e adiciona sabor e aroma às receitas.
• A manteiga tem uma vida útil muito limitada, enquanto o ghee pode ficar sem refrigeração por um período de 2-3 meses.
• Há outra diferença que não é perceptível, mas importante. Enquanto a manteiga tem propriedades ligeiramente ácidas, o ghee é de natureza alcalina.
