Costelas Sobressalentes vs Costelas de Bebê
Há muitos que não conseguem diferenciar os diferentes cortes da carne de porco e ainda assim saboreiam seus bifes e presuntos. É um facto que o corte da carne do porco pode fazer toda a diferença entre um bife muito tenro e suculento, cheio de aromas e um bife a raia. Se você não pensa assim, obtenha as opiniões de chefs de cozinha que concordam que muito depende de onde o corte de carne foi obtido. O mesmo vale para as costelas de porco, que são comidas com grande entusiasmo em todo o país pelos amantes da carne de porco. A gaiola óssea é cortada em pedaços com um pouco de carne e defumada ou grelhada para preparar deliciosas receitas. A costelinha e a costelinha são dois cortes de carne de porco que são muito comentados por causa de seu ótimo sabor e sabor. Alguns pensam que esses cortes são os mesmos, mas eles vêm de diferentes partes do corpo da carne de porco. Vamos dar uma olhada mais de perto.
Baby Back Ribs
Se alguém tiver uma visão aérea de um porco, a parte superior do porco é de onde vêm as costelas. Na verdade, essas costelas são cortadas da seção do lombo do animal. Em alguns lugares, eles também são chamados de costelas de lombo ou simplesmente costelas traseiras. Se você se lembra, esta é a parte do animal de onde as costeletas de porco são obtidas. Então, baby back ribs são simplesmente costeletas de porco com a carne removida.
Como essas costelas vêm da seção do lombo, pode-se esperar que sejam magras e macias. Essas costelas são curtas e, por serem tão macias, são amadas por pessoas de todo o país. A palavra bebê prefixada com costelas indica que eles vieram de porcos pequenos e não de adultos.
Costela Sobressalente
Costelas sobressalentes são obtidas daquela seção da caixa torácica que fica ao redor da barriga do porco. Se você puder visualizar o porco, é fácil ver que as costelas obviamente têm muito mais carne e são grandes e duras. Isso significa que as costelas precisam de um longo tempo de cozimento. Costelas sobressalentes vêm de uma área que fica atrás dos ombros ao redor da barriga do porco. Existem 11-13 ossos longos nesta área e as costelas obtidas desta área têm uma cobertura de carne e são mais baratas do que outras costelas de porco.
Qual é a diferença entre Spare Ribs e Baby Back Ribs?
• As costelas do bebê vêm da seção do lombo, enquanto as costelas sobressalentes vêm da seção da barriga da caixa torácica.
• Os ossos das costelas sobressalentes são mais longos e maiores do que os ossos das costelas do bebê, que também são macios.
• Costelinhas são mais baratas do que costelinhas.
• Costelas sobressalentes têm mais gordura enquanto as costelinhas são mais magras.
• Costelinhas são mais adequadas para fumar, enquanto as costelinhas são ideais para grelhar.
• Por causa da carne mais magra, as costelinhas cozinham rápido.
