Molho de soja escuro vs claro
Um condimento sem o qual uma família chinesa está incompleta, especialmente sua mesa de jantar, é o molho de soja. É um líquido de tempero de sabor salgado e de cor escura. Se você precisa polvilhar com arroz frito ou Chow-mien, mergulhar o frango frio antes de comer ou adicionar à receita enquanto estiver cozinhando, o molho de soja continua sendo indispensável na culinária chinesa. Tornou-se igualmente popular no mundo ocidental ultimamente, e alguns restaurantes americanos mantêm a garrafa de molho em suas mesas para agradar seus clientes que gostam da culinária chinesa. No entanto, as pessoas ficam confusas quando veem a cor do molho colocado em sua mesa, que às vezes é clara e escura em outras. Existe alguma diferença entre o molho de soja escuro e claro? Vamos descobrir.
Molho de soja light
Molho de soja light, como o nome indica, é de cor clara e também é o mais fino dos dois molhos. É usado principalmente para dar sabor a um prato. A cor clara é por causa da adição de trigo durante o processo de fermentação da soja. O molho de soja light é chamado de sang chau na língua cantonesa. Em inglês, isso se traduz em molho fresco. Este molho leve é considerado ideal para marinar carnes e também para refogar sem a necessidade de adicionar sal. Há também molhos de soja light disponíveis no mercado com baixo teor de sódio e que se acredita serem saudáveis para aqueles que observam a ingestão de sal. Para fazer molho de soja light, uma mistura de soja é fermentada em água de trigo e sal após a adição de leveduras e bactérias por um período de pelo menos 6 meses. Em seguida, a pasta é removida e o líquido filtrado é coletado para atuar como molho de soja.
Molho de Soja Escuro
Esse tipo de molho de soja é considerado usual pela maioria das pessoas, pois elas se acostumaram com essa variante de molho de soja nas mesas dos restaurantes chineses. Na realidade, entre os ingredientes, o trigo está ausente enquanto o sal também é inferior ao molho light. No entanto, em vez de 6 meses, este molho é feito com um período de fermentação mais longo, que pode ser superior a um ano. O molho de soja escuro também é mais espesso em consistência e mais rico em sabor. Sua cor marrom escura é usada para adicionar aos pratos, mas também dá um sabor agradável aos pratos.
Qual é a diferença entre Molho de Soja Escuro e Claro?
• O molho de soja light é feito pela adição de trigo aos ingredientes necessários para fazer o molho de soja
• O molho de soja light tem consistência mais fina do que o molho de soja escuro
• O molho de soja escuro é mais rico em sabor do que o molho de soja claro
• Pode-se substituir o molho de soja claro por molho de soja escuro em uma receita
• Enquanto o molho de soja light é fermentado por 6 meses, o molho de soja escuro é fermentado por um período mais longo
• O molho de soja light é mais salgado do que o molho de soja escuro, embora uma versão com baixo teor de sódio do molho de soja light esteja disponível para as pessoas preocupadas com a saúde no mercado
