Manteiga vs Queijo | Queijo duro, queijo macio, queijo semi-mole, queijo curado
É difícil ficar sem sua torrada matinal com manteiga, não é? E quem resiste às deliciosas pizzas de queijo da Pizza Hut e Domino’s? Deus sabe o que eles fazem com o queijo para fazer pizzas tão deliciosas. E metade do sabor das paranthas feitas por sua mãe desapareceria sem aquele pedaço de manteiga generosamente espalhado sobre ele pela mãe. Tanto o queijo quanto a manteiga são produtos lácteos e trazem a bondade da Mãe Natureza à sua saúde e paladar. No entanto, eles são tão diferentes um do outro (como giz e queijo, como dizem). Você pode achar os dois igualmente saborosos, mas você está ciente das diferenças entre esses dois produtos lácteos? Vamos descobrir.
Manteiga
A manteiga é feita do creme que você vê flutuando sobre o leite. A manteiga é uma mistura de gordura do leite, leitelho e água. Depois de tirar o creme do leite, ele é azedado com cepas de ácido lático e bactérias chamadas Streptococcus cremoris ou Lactobacillus lactis. Mais uma bactéria chamada Leuconostoc citrovorum é adicionada ao creme antes de bater. Esta bactéria converte o ácido cítrico presente no leite em acetil que é o responsável pelo sabor e aroma da manteiga. Durante a agitação, o creme torna-se granular e ocorre a separação do leitelho. Os glóbulos de gordura do leite se agitam violentamente e se aglomeram para transformar a natureza do creme da emulsão de óleo em água para emulsão de água em óleo.
A manteiga, quando finalmente é formada após a agitação, possui uma propriedade característica conhecida como espalhabilidade que não está presente em substitutos usados pelas pessoas no lugar da manteiga. Essa espalhabilidade é resultado das estruturas glicerídicas da gordura da manteiga e também pela presença de ácidos graxos saturados. Depois que a manteiga estiver bem pasteurizada, você pode mantê-la refrigerada por um longo tempo sem que sua qualidade se deteriore.
Queijo
Eu sei que os nomes de todos os pratos feitos de queijo vêm na frente de seus olhos se o nome deles estiver na sua frente. Mas você já pensou como é feito o seu queijo favorito e quais são suas propriedades nutricionais? O queijo é feito de coalhada de leite que foi separada da porção líquida do leite. A coagulação do leite é feita usando uma enzima chamada renina e culturas iniciadoras de bactérias lácticas. A coalhada de leite assim obtida é cortada em cubos e depois aquecida a cerca de 38 graus Celsius durante cerca de 45 minutos. Os cubos de coalhada encolhem por causa do calor e também a formação de ácido é aumentada. A porção líquida restante de leite (também chamada de soro de leite) é drenada e, em seguida, a coalhada é novamente cortada em pequenos cubos. Esses cubos são mantidos sob pressão durante a noite para drenar mais umidade. Embora ainda haja umidade presente no produto final, sua proporção decide se o queijo será classificado como queijo duro, semi-mole ou macio. Se o teor de água for de 50 a 80%, o queijo é chamado de queijo macio. É chamado de semi-duro se o teor de umidade estiver em torno de 45% e duro se o teor de água cair abaixo de 40%.
Se for necessária uma ação bacteriana adicional para dar ao queijo a forma e a textura desejadas, ele é chamado de queijo curado. Na Índia, um queijo especial chamado Surti paneer é feito em Mumbai e Surat. Este paneer (queijo) é feito com coagulantes obtidos do estômago de cabra. O queijo comum é feito de coagulante obtido de búfalo.
Resumindo:
Diferença entre manteiga e queijo
• Embora tanto a manteiga quanto o queijo sejam produtos lácteos, há muitas diferenças em seu sabor e sabor
• 100g de manteiga tem 737 calorias, muito mais do que o queijo (440 calorias é o mais alto para o cream cheese)
• 100g de manteiga tem 81,7g de gordura, muito mais do que 100g de queijo (34g para cream cheese)
• O queijo é mais rico em proteínas (31,5g), enquanto a manteiga tem apenas 0,5g de proteína em 100g de porção
