Assado vs Grelhado
Assar e grelhar são duas técnicas de preparo de receitas que a humanidade conhece desde tempos imemoriais. Nos tempos antigos, antes da civilização e quando o óleo de cozinha não existia para cozinhar os alimentos, o homem fazia fogo e assava ou grelhava a carne para torná-la saborosa e saborosa. Embora tanto assar quanto grelhar exijam que os alimentos sejam aquecidos, existem diferenças nas duas técnicas que serão discutidas neste artigo.
Cozimento
Nos países ocidentais, e agora mesmo na parte oriental do mundo, mais e mais casas estão usando fornos que aplicam o princípio de assar para preparar alimentos. Na panificação, o calor é aplicado ao alimento por convecção. Este tipo de cozimento pode ser feito no forno ou em pedras quentes. Todos os tipos de biscoitos, bolos e doces são preparados pelo processo de assar. Na Ásia, os pães conhecidos como Roti são preparados pelo processo de assar. Embora o cozimento seja feito em casa, produtos assados como biscoitos, doces e bolos também são vendidos em padarias.
Embora os itens de carne sejam comumente assados, até mesmo vegetais podem ser assados, como batatas assadas, feijões cozidos e até massas assadas. Os fornos modernos vêm equipados com grelhas que permitem a uma pessoa assar ou grelhar o alimento. Embora a convecção seja o tipo de aquecimento usado no cozimento, é o calor da radiação que prepara os alimentos usando a grelha.
Grelhados
Quando um alimento é cozido pela aplicação de calor seco por baixo ou por cima, o processo é conhecido como grelhar. Uma grelha pode ser uma grelha aberta ou uma frigideira com sulcos elevados para imitar a grelha aberta. A radiação de calor da fonte de aquecimento é responsável por elevar a temperatura dos alimentos a serem cozidos quando grelhados. Mas quando uma grelha é usada, é a condução direta que cozinha os alimentos. Em alguns países ocidentais, como EUA e Canadá, o processo de cozimento é chamado de grelhar quando o calor para cozinhar os alimentos vem de cima.
Grelhamento direto aumenta a temperatura dos alimentos para mais de 260 graus Celsius e induz um aroma particular, razão pela qual os alimentos grelhados são amados por pessoas de todo o mundo. Nos países asiáticos, a carne grelhada e os kebabs são uma iguaria e as pessoas apreciam o sabor dessas receitas.
Uma aplicação de grelhar é em churrasco, onde o alimento a ser cozido é fornecido com calor baixo e indireto por baixo com a ajuda de lenha ou carvão quente ou carvão. Este é um processo muito semelhante ao modo como os alimentos eram cozidos na Índia e no Paquistão antes da introdução do gás de cozinha.
Resumindo:
Assado vs Grelhado
• Assar e grelhar são dois métodos populares de cozinhar sem o uso de um meio de cozimento, como óleo.
• Enquanto assar envolve aquecer um alimento por convecção, grelhar aplica calor por radiação
• O cozimento é usado para produzir todos os tipos de biscoitos, bolos e doces, e o forno é um bom exemplo de alimentos assados. Pães em todos os países do mundo são produtos de panificação.
• Grelhar é a aplicação de calor por baixo usando uma grelha aberta para cozinhar os alimentos. Grelhar é usado principalmente para cozinhar carne, carne bovina e suína.
