A principal diferença entre interesterificação e transesterificação é que interesterificação é a reação entre um éster e um álcool para obter um éster diferente, enquanto a transesterificação é a reação entre um éster e um álcool para substituir o grupo alcoxi.
Interesterificação é um processo bioquímico no qual ocorre um rearranjo em um ácido graxo de um produto gorduroso. A transesterificação pode ser descrita como um processo útil para modificar a estrutura de um éster.
O que é Interesterificação?
Interesterificação é um processo bioquímico no qual ocorre um rearranjo em um ácido graxo de um produto gorduroso. Isso normalmente acontece com uma mistura de triglicerídeos. Este processo é importante na indústria de alimentos. Envolve a quebra e a reforma das ligações éster que são importantes para conectar as cadeias de ácidos graxos aos hubs de glicerol das moléculas de gordura. Podemos realizar a interesterificação usando catalisadores inorgânicos que podem causar o rendimento da interesterificação química na indústria. Se usarmos enzimas, podemos chamar de interesterificação enzimática.
Figura 01: Um Exemplo de Interesterificação
Geralmente, o processo de interesterificação pode ajustar as características físicas do produto gorduroso. As propriedades que ele pode ajustar incluem ponto de fusão, plasticidade, etc., para aplicações específicas. Por exemplo, podemos usar a interesterificação para transformar óleos em produtos sólidos ou semi-sólidos combinando o óleo com outras gorduras sólidas.
O que é Transesterificação?
Transesterificação é um processo útil para modificar a estrutura de um éster. Este processo inclui um éster e álcool como reagentes. O processo de transesterificação ocorre quando o grupo alquila de um éster é trocado pelo grupo alquila do álcool. Lá, o álcool atua como um nucleófilo. O processo requer um catalisador ácido ou um catalisador básico. O catalisador pode reduzir a barreira de energia de ativação do processo.
Figura 02: Transesterificação
Primeiro, o álcool é convertido em um nucleófilo removendo o átomo de hidrogênio terminal como um próton. A transesterificação inicia-se com o ataque nucleofílico; o álcool ataca o átomo de carbono do éster que está ligado a dois átomos de oxigênio. Isso ocorre porque esse átomo de carbono tem uma carga parcial positiva, pois os dois átomos de oxigênio atraem os elétrons de ligação em direção a eles (os átomos de oxigênio são mais eletronegativos que os átomos de carbono).
O ataque do nucleófilo alcoólico resulta na formação de um composto intermediário que tem tanto o éster quanto o álcool ligados entre si através do átomo de carbono atacado pelo nucleófilo. Este composto intermediário é muito instável. Lá, ocorre um rearranjo para obter uma forma estável. Isto dá uma nova forma de éster. A transesterificação fornece o nucleófilo como subproduto.
Quais são as semelhanças entre interesterificação e transesterificação?
- Interesterificação e transesterificação envolvem ésteres como reagentes.
- Ambos dão um álcool como produto.
Qual é a diferença entre interesterificação e transesterificação?
Interesterificação e transesterificação são processos relacionados que diferem entre si de acordo com o objetivo do processo. A principal diferença entre interesterificação e transesterificação é que interesterificação é a reação entre um éster e um álcool para obter um éster diferente, enquanto a transesterificação é a reação entre um éster e um álcool para substituir o grupo alcoxi.
Abaixo está um resumo da diferença entre interesterificação e transesterificação em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Interesterificação vs Transesterificação
Interesterificação é um processo bioquímico no qual ocorre um rearranjo em um ácido graxo de um produto gorduroso. A transesterificação é um processo útil para modificar a estrutura de um éster. A principal diferença entre interesterificação e transesterificação é que interesterificação é a reação entre um éster e um álcool para obter um éster diferente, enquanto a transesterificação é a reação entre um éster e um álcool para substituir o grupo alcoxi.
