A principal diferença entre citrato de sódio e ácido cítrico é que o citrato de sódio contém sódio como cátion, enquanto o ácido cítrico contém hidrogênio como cátion.
Na verdade, o citrato de sódio é derivado do ácido cítrico e nesse processo, os cátions de hidrogênio na molécula de ácido cítrico são substituídos pelos cátions de sódio.
O que é Citrato de Sódio?
Citrato de sódio é um composto inorgânico com cátions sódio e ânions citrato em diferentes proporções. Existem três tipos principais de moléculas de citrato de sódio como o citrato monossódico, citrato dissódico e a molécula de citrato trissódico. Coletivamente, esses três sais são conhecidos pelo número E 331. No entanto, a forma mais comum é o sal citrato trissódico.
Figura 01: Estrutura Química do Citrato de Sódio
Citrato trissódico tem a fórmula química Na3C6H5O7. Na maioria das vezes, este composto é comumente chamado de citrato de sódio porque é a forma mais abundante de sal citrato de sódio. Esta substância tem sabor salino como levemente azedo. Além disso, esse composto é levemente básico e podemos usá-lo para fazer soluções tampão junto com o ácido cítrico. Esta substância aparece como um pó cristalino branco. Principalmente, o citrato de sódio é usado na indústria alimentícia como aditivo alimentar. O objetivo de usar este composto é obter o sabor ou como conservante.
O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco que podemos encontrar naturalmente em frutas cítricas. Existem muitos usos deste composto, então os fabricantes tendem a produzir uma grande quantidade de ácido cítrico por ano. Alguns usos importantes incluem o uso como acidificante, como aromatizante e agente quelante. Existem duas formas principais deste composto como a forma anidra e a forma monohidratada.
A forma anidra do ácido cítrico é a forma livre de água. Aparece como uma substância incolor e também inodoro. Não há água em sua forma seca e granulada. Podemos produzir este composto por cristalização a partir de água quente.
O ácido cítrico anidro é formado a partir da forma monohidratada a 78 °C. A densidade da forma anidra é 1,665 g/cm3. Ele derrete a 156°C, e o ponto de ebulição deste composto é 310°C. A fórmula química deste composto é C6H8O7 enquanto a massa molar é 192,12 g/ mol.
O ácido cítrico monohidratado é a forma de ácido cítrico que contém água. Possui uma molécula de água associada a uma molécula de ácido cítrico. Chamamos essa água de água de cristalização. Esta forma de ácido cítrico é formada através da cristalização de água fria.
Qual é a diferença entre citrato de sódio e ácido cítrico?
O citrato de sódio é originário do ácido cítrico. No entanto, a principal diferença entre o citrato de sódio e o ácido cítrico é que o citrato de sódio contém sódio como cátion, enquanto o ácido cítrico contém hidrogênio como cátion. Além disso, o citrato de sódio aparece como um pó cristalino branco, enquanto o ácido cítrico é um líquido incolor à temperatura ambiente. Além disso, o citrato de sódio é levemente básico, enquanto o ácido cítrico é ácido. No entanto, ambos os compostos são importantes como agentes aromatizantes de alimentos e como conservantes.
O infográfico a seguir lista mais diferenças entre citrato de sódio e ácido cítrico em forma de tabela.
Resumo – Citrato de Sódio vs Ácido Cítrico
Tanto o citrato de sódio quanto o ácido cítrico contêm uma fração química orgânica. O citrato de sódio é originário do ácido cítrico. A principal diferença entre citrato de sódio e ácido cítrico é que o citrato de sódio contém sódio como cátion, enquanto o ácido cítrico contém hidrogênio como cátion.
