Diferença Chave – Redução de Açúcar vs Amido
Redox é uma reação química que altera o número de oxidação de uma molécula, átomo ou íon. Oxidação e Redução são os dois principais eventos que ocorrem durante a reação Redox. A perda de elétrons ou aumento no estado de oxidação é conhecido como oxidação, enquanto o ganho de elétrons ou diminuição no estado de oxidação é conhecido como redução. O agente redutor é uma molécula que pode doar um elétron para outra molécula e diminuir no estado de oxidação. Alguns açúcares podem atuar como agentes redutores. São conhecidos como açúcares redutores. Os açúcares redutores têm o grupo aldeído para se oxidarem e se converterem no grupo ácido carboxílico. O amido é um polímero feito de amilose e amilopectina. É a principal reserva de carboidratos nas plantas. O amido não possui uma molécula de hidrogênio livre que está ligada ao oxigênio. Assim, o amido é incapaz de formar o aldeído aberto e, como resultado, incapaz de ser oxidado e reduzido a outros açúcares. A principal diferença entre o açúcar redutor e o amido é que o amido não é um açúcar redutor devido à ausência de hidrogênio no oxigênio circulado para permitir a abertura do anel.
O que é Açúcar Redutor?
Os carboidratos solúveis doces são conhecidos como açúcares. Existem vários tipos de açúcares. Podem ser monossacarídeos (açúcares simples), dissacarídeos ou polissacarídeos. Os monossacarídeos incluem glicose, frutose, galactose, etc. Os dissacarídeos incluem sacarose, lactose, etc. Os polissacarídeos incluem amido, celulose, pectina etc. A maioria dos monossacarídeos possui um grupo aldeído ou um grupo cetona. Assim, eles podem ser oxidados e atuar como um agente redutor para outra molécula. Qualquer açúcar que seja capaz de atuar como agente redutor é conhecido como açúcar redutor. A molécula de açúcar torna-se oxidada reduzindo outro composto. Durante esta reação, o carbono carbonílico da molécula de açúcar se converte em um grupo carboxila perdendo elétrons.
Figura 01: Redução de Açúcar
O açúcar que consumimos é a sacarose. A sacarose é um dissacarídeo feito de uma molécula de frutose e uma molécula de glicose. A sacarose não possui um grupo aldeído ou ceto livre. Portanto, é um açúcar não redutor. Alguns dissacarídeos são açúcares redutores, como lactose, celobiose e m altose. Alguns oligossacarídeos e polissacarídeos também atuam como agentes redutores. Os açúcares redutores podem ser identificados por um teste simples que é conhecido como teste de Tollens ou teste de Benedict.
O que é Amido?
O amido é um carboidrato polimérico altamente ramificado e altamente organizado. É um composto orgânico granular branco e insípido feito de amilase (polímero linear) e amilopectina (polímero ramificado). O amido é um polissacarídeo que tem a fórmula química de (C6H10O5) n O amido é produzido pelas plantas verdes como reserva energética em sementes, raízes, tubérculos, caule e frutos. Como a maior parte da matéria vegetal contém amido, é o carboidrato mais comum na dieta humana. O amido é o principal polímero na maioria dos alimentos que ingerimos, como trigo, arroz, batata, milho etc.
Figura 02: Amido
O amido é um açúcar não redutor. Não possui um grupo aldeído ou cetona livre para abrir a estrutura do amido. O amido pode ser identificado pelo teste de iodo. O amido dá uma cor azul-preta com iodo. O glicogênio que está nos tecidos animais tem uma estrutura semelhante ao amido. Mas o glicogênio é altamente ramificado que o amido.
Quais são as semelhanças entre açúcar redutor e amido?
- Açúcares redutores e amido são carboidratos
- Ambos são feitos de monossacarídeos.
- Ambos contêm C, H e O.
- Açúcares redutores e amido são encontrados em plantas e outros organismos.
Qual é a diferença entre açúcar redutor e amido?
Açúcar Redutor vs Amido |
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| Qualquer açúcar capaz de atuar como agente redutor é conhecido como açúcar redutor. | O amido é um polímero complexo feito de amilase e amilopectina e é um açúcar não redutor. |
| Tipo de Açúcar | |
| A maioria dos açúcares redutores são monossacarídeos. | O amido é um polissacarídeo. |
| Presença de Aldeído Livre ou Grupo Keto | |
| Açúcar redutor tem um grupo aldeído ou ceto livre. | O amido não possui um grupo aldeído ou ceto livre. |
| Reação Benedict | |
| Açúcar redutor dá cor vermelha escura (cor de tijolo). | Amido não dá a cor vermelha, em vez disso permanece na cor verde. |
| Reação do Iodo | |
| Açúcar redutor não dá cor azul/preta. | O amido dá a cor azul/preta. |
Resumo – Redução de Açúcar vs Amido
Carboidratos são diferentes tipos, como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. O amido é um polissacarídeo composto de amilase polimérica linear e amilopectina polimérica ramificada. É um polímero complexo altamente organizado que não possui grupo aldeído ou cetona livre. Carboidratos doces são principalmente referidos como açúcares. Alguns açúcares principalmente monossacarídeos e alguns dissacarídeos atuam como agentes redutores, pois possuem grupos aldeídos ou cetonas livres em suas estruturas. Por isso, são conhecidos como açúcares redutores. O amido não é um açúcar redutor. No entanto, o amido é o principal composto orgânico que é produzido pelas plantas para armazenar energia. Esta é a diferença entre açúcar redutor e amido.
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