Amido vs Açúcar
Amido e açúcares são dois tipos de carboidratos encontrados nos alimentos. Os carboidratos são os compostos orgânicos, formados por carbono (c), hidrogênio (H) e oxigênio (O) na proporção de um átomo de oxigênio e dois átomos de hidrogênio para cada átomo de carbono (CH2 O). Essa proporção é característica de cada carboidrato. Por exemplo, o açúcar glicose tem a fórmula química C6H12O6, onde C:H:O está na proporção de 1:2:1. O açúcar é a unidade monomérica dos carboidratos complexos. As moléculas de açúcar são montadas para formar carboidratos complexos. Existem dois tipos de carboidratos encontrados nos alimentos, (1) carboidratos simples; que incluem açúcares e (2) carboidratos complexos; que incluem amidos e fibras.
Amido
O amido é um polissacarídeo que contém longas cadeias de carboidratos de glicose. As plantas armazenam amido como fonte de energia, que é usado durante o crescimento e a reprodução das plantas. Vários tipos de armazenamento de amido são encontrados em plantas, incluindo grãos, leguminosas e tubérculos. As duas formas de amido encontradas nas plantas são a amilose e a amilopectina. A amilose é composta de cadeias longas e não ramificadas de moléculas de glicose, enquanto a amilopectina é composta de cadeias longas e ramificadas de moléculas de glicose. Nas plantas, a proporção de amilose para amilopectina é de cerca de 1:4, mas a proporção pode variar dependendo da espécie de planta. Por exemplo, a farinha de trigo contém uma grande quantidade de amilose, enquanto a farinha de arroz contém uma grande quantidade de amilopectina.
Açúcar
Os açúcares são os carboidratos simples, que contêm uma única molécula de açúcar ou duas moléculas de açúcar unidas. Com base nisso, os açúcares simples podem ser divididos em duas categorias; monossacarídeos e dissacarídeos. Os monossacarídeos são os açúcares que não podem ser decompostos durante a digestão. Os três tipos mais comuns de monossacarídeos são glicose, frutose e galactose. Todos esses açúcares têm a mesma fórmula química C6H12O6, mas diferentes arranjos atômicos. Os dissacarídeos são os açúcares que contêm duas unidades de monossacarídeos unidas por uma ligação glicosídica. Os três dissacarídeos que são importantes na nutrição humana são sacarose (açúcar de mesa comum), lactose (principal açúcar no leite) e m altose (produto de digestão do amido). Esses açúcares simples estão naturalmente presentes em frutas, leite e outros alimentos e podem atuar como monômeros, que se unem para formar carboidratos complexos chamados polissacarídeos.
Qual é a diferença entre Amido e Açúcar?
• O amido é um carboidrato complexo, enquanto o açúcar é um carboidrato simples.
• O amido é formado por longas cadeias de açúcar simples chamado glicose, enquanto o açúcar pode ser formado por uma única molécula de açúcar ou duas moléculas simples de açúcar unidas por uma ligação glicosídica.
• Dois tipos de amido são amilose e glicogênio, enquanto dois tipos de açúcares são monossacarídeos e dissacarídeos.
• O amido pode ser digerido em açúcares simples, ao contrário do açúcar (monossacarídeo).
• A polimerização de açúcares simples (glicose) forma o amido.
• O amido é a fonte de armazenamento de energia, enquanto o açúcar é a fonte direta de energia..
• O amido não tem sabor doce, mas o açúcar sim.
• O açúcar não tem nenhuma ou uma ligação glicosídica única, enquanto o amido tem muitas ligações glicosídicas.
