Pasta de Tomate vs Purê
Na verdade, há muitos que não conseguem diferenciar entre pasta de tomate e purê, e não sabem como proceder se a receita pede purê e tudo o que eles têm na cozinha é pasta de tomate. Este artigo pretende destacar as diferenças entre os dois produtos feitos com o mesmo ingrediente tomate, para permitir que os leitores usem um ou outro para sua finalidade.
Pasta de Tomate
Como o nome indica, esta é uma pasta de tomate esmagado que foi cozido por muito tempo e depois coado para deixar uma pasta grossa sem sementes. A pasta de tomate tem uma ótima consistência, mas sem adição de ingredientes. É muito grosso e um sabor doce. Tomates maduros são cozidos e depois coados e cozidos novamente para deixar uma pasta muito grossa para trás. É tão espesso que, se você tirar uma colherada, ele mantém sua forma quando colocado em uma tigela.
Purê de Tomate
Quando os tomates não são cozidos por muito tempo e coados rapidamente, obtemos purê de tomate, que é um líquido que não é tão espesso quanto a pasta de tomate. O purê pode ter sal e especiarias adicionados, ou pode ser suave como pasta de tomate.
Tanto a pasta de tomate quanto o purê de tomate têm um lugar na cozinha e ambos vêm em forma enlatada. Ambos são usados para adicionar textura e sabor a várias receitas, embora usados de maneira diferente e em quantidades variadas. Não se deve usar uma grande quantidade de pasta de tomate em uma receita, pois é altamente concentrada. Na verdade, se a receita pede purê de tomate e você tem pasta na cozinha, pegue uma terceira xícara de pasta de tomate e adicione água para encher a xícara para obter uma xícara de purê de tomate.
Molho de tomate é outra variante; embora seja mais fino que o purê com sal, açúcar, xarope de milho e especiarias adicionados para torná-lo aromatizado.
Qual é a diferença entre Pasta de Tomate e Purê?
• A principal diferença entre pasta de tomate e purê de tomate é a dos sólidos solúveis naturais de tomate (NTSS), com o USDA especificando um purê de tomate para conter 8-23,9% de NTSS, enquanto a pasta de tomate deve ter no mínimo 24% de NTSS.
• A pasta de tomate é cozida por muito tempo e depois coada e depois novamente cozida e coada. Por outro lado, o purê é cozido por pouco tempo e depois coado.
• A pasta de tomate é muito mais espessa que o purê; portanto, para usar pasta no lugar de purê, apenas 1/3 da quantidade de pasta de tomate serviria em uma receita.
