Arroz Vermelho vs Arroz Branco
Arroz Vermelho vs Arroz Branco | Arroz Branco (Arroz Polido) vs Arroz Integral ou Arroz Descascado
Comida semelhante pode ser categorizada com base em uma variedade de características. As chaves mais proeminentes são estágio de processamento, propriedades sensoriais, valor nutritivo e disponibilidade física. Arroz vermelho e arroz branco são duas principais variedades de arroz processado. No entanto, eles são consideravelmente variados de suas propriedades organolépticas e valores nutritivos.
Arroz Vermelho
Arroz vermelho também é conhecido como arroz integral ou arroz descascado. Quando o arroz em casca colhido é submetido à moagem parcial ou não moído, esses lotes de sementes são chamados de arroz vermelho. O nome é derivado da cor da semente. É de cor marrom avermelhada devido ao farelo e germe não removidos. Na produção de arroz vermelho, apenas a camada mais externa do grão é removida. A vida útil do arroz vermelho é de aproximadamente seis meses devido à ocorrência de reações de ranço em gordura persistente contendo germe. Embora o arroz vermelho seja vulnerável a várias reações químicas adversas, como oxidação lipídica, as pessoas acreditam que o arroz vermelho contém valor nutritivo adicional em comparação com o arroz branco. Além disso, eles acham que o arroz vermelho tem capacidade curativa de diferentes doenças intransmissíveis, como diabetes mellitus. Essas não são apenas crenças, mas também têm várias origens científicas. Com a remoção das camadas internas, alguns dos nutrientes essenciais podem ser removidos com elas e não podem ser totalmente compensados pela fortificação. Uma função nutritiva avançada do óleo de farelo de arroz é ajudar a diminuir o colesterol LDL no sangue humano.
Arroz Branco
O arroz branco recebeu esse nome devido à cor da camada externa. Também é chamado de arroz polido. Ao contrário do arroz vermelho, o arroz branco é resultado de grãos retirados da casca, farelo e germe. Finalmente, deixa principalmente o endosperma amiláceo. A maioria das pessoas prefere consumir arroz branco devido ao seu sabor diferente. Não contém nenhum sabor de noz como o arroz vermelho. Nos processos de polimento sucessivos, vários nutrientes como vitaminas e minerais dietéticos são perdidos. Para compensar essa perda, o arroz branco é enriquecido com nutrientes adicionados externamente. No entanto, até que ponto ele conseguiu é um tanto questionável. Embora esses nutrientes sejam adicionados externamente, isso levanta alguns problemas quanto à biodisponibilidade e absorção dentro do corpo humano.
Qual é a diferença entre Arroz Vermelho (Arroz Integral) e Arroz Branco?
• A diferença visual básica entre o arroz vermelho e o arroz branco é a cor de sua camada externa.
• Mas eles variam muito de seus valores nutritivos e condições de processamento.
• A camada mais externa da semente de arroz é removida na produção de arroz vermelho, enquanto as duas camadas seguintes (farelo e germe) também são removidas no arroz branco.
• Portanto, o arroz branco carece de nutrientes do que o arroz vermelho. Vitamina B1, B3 e ferro são alguns dos nutrientes essenciais que f altam no arroz branco.
• No entanto, ambas as variedades de arroz contêm mais ou menos quantidades semelhantes de calorias, carboidratos e proteínas.
• O período de armazenamento do arroz branco é maior que o do arroz vermelho. Isso ocorre devido ao menor teor de gordura devido à remoção da camada de farelo.
