Intoxicação Alimentar vs Deterioração Alimentar
Intoxicação alimentar e deterioração são duas coisas diferentes, que afetam a qualidade final e a segurança dos alimentos. A deterioração dos alimentos pode ocorrer durante todo o período, desde o ponto de cultivo até o ponto de consumo. Algumas das deteriorações resultarão em produtos finais de baixa qualidade com aparência, textura, sabor e comestibilidade inaceitáveis, enquanto os outros afetam a composição química dos alimentos alterando o original. Tanto a economia quanto a saúde humana serão afetadas negativamente no caso de negligenciar as ações de precaução necessárias para evitar essas deteriorações.
O que é Intoxicação Alimentar?
A intoxicação alimentar também pode ser referida como doença de origem alimentar. É resultado do consumo de alimentos contaminados. As principais contaminações podem ser microbianas ou químicas. As contaminações microbianas são classificadas em intoxicação, infecção e toxicoinfecção. A ingestão de toxinas produzidas por microrganismos é chamada de intoxicação; a toxicoinfecção refere-se à produção de toxinas após a ingestão de microorganismos nocivos. A infecção alimentar é devida à colonização de um organismo hospedeiro pelo microrganismo e é a fonte dos sintomas. Os microrganismos responsáveis por essas reações podem ser comumente chamados de micróbios patogênicos. Dos vários tipos de microrganismos, bactérias e vírus são a causa proeminente de intoxicação alimentar. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. e Clostridium botulinum Staphylococcus aureus são alguns dos patógenos alimentares mais comuns. Os sintomas de intoxicação alimentar são dores de cabeça, vômitos, náuseas, diarréia e desidratação. Novamente, a ingestão de compostos quimicamente prejudiciais, como resíduos de pesticidas e medicamentos, pode causar intoxicação alimentar. Práticas inadequadas no manuseio, armazenamento e processamento de alimentos tornarão diretamente o alimento suscetível a ataques microbianos. Portanto, boas práticas de higiene antes, durante e após o preparo dos alimentos podem reduzir as chances de contaminação.
O que é deterioração de alimentos?
A definição de deterioração de alimentos pode ser interpretada como o processo no qual os alimentos se deterioram a ponto de não serem comestíveis para os seres humanos. Alimentos perecíveis, que têm alta suscetibilidade à deterioração, facilmente se enquadram nessa categoria. Ao contrário da intoxicação alimentar, a deterioração afetará diretamente a qualidade dos alimentos, mas o impacto na segurança alimentar é menor do que na intoxicação. O grupo responsável pela deterioração dos alimentos é chamado de microorganismos deteriorantes. As bactérias podem decompor os alimentos dividindo-os em vários produtos, como ácidos e resíduos; produtos decompostos podem ser perigosos. No entanto, o próprio microrganismo pode ou não afetar negativamente o hospedeiro. Nesse caso, doenças transmitidas por alimentos podem ocorrer devido ao consumo desses compostos quimicamente tóxicos. Novamente, alguns alimentos compostos por alto teor de açúcar serão decompostos devido à atividade das leveduras. Essa característica também se aplica à indústria alimentícia no preparo de diversos alimentos como pães, iogurtes e bebidas alcoólicas.
Qual é a diferença entre intoxicação alimentar e deterioração de alimentos?
Ambos os processos estão relacionados à atividade alimentar e microbiana sobre eles. Alimentos estragados afetarão a qualidade dos alimentos, enquanto os alimentos envenenados afetam a segurança dos alimentos. Finalmente, ambos afetam negativamente a saúde humana e reduzem o lucro econômico para a indústria.
