A principal diferença entre o amido e a farinha é que o amido é uma substância sólida branca, insípida e inodora à temperatura ambiente, contendo carboidratos com átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, enquanto a farinha é um pó feito pela moagem de grãos crus, que é usado para fazer muitos alimentos diferentes, como pão, bolos e doces.
O amido é um carboidrato com átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, enquanto a farinha é um pó que obtemos moendo grãos crus. A farinha contém uma alta proporção de amido.
O que é Amido?
O amido é um carboidrato com átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. A maioria das plantas, incluindo arroz, milho, batata e trigo, armazena sua energia como amido. Portanto, podemos extrair o amido desses alimentos. A digestão do amido produz glicose.
Além disso, o amido é uma substância sólida branca insípida e inodora à temperatura ambiente. Não se dissolve em água fria. Se você quiser verificar se um determinado alimento contém amido, você pode fazer o teste de iodo. Neste teste, a solução de iodo laranja-amarelo torna-se azul-preto se o amido estiver presente.
Figura 01: Amido de Milho
Além disso, o amido tem muitos usos. Várias empresas de alimentos usam amido para fazer adoçantes e espessantes. Dentro do corpo, o amido produz glicose, que é uma importante fonte de energia. Também é possível modificar o amido puro por um processo químico, físico ou enzimático para criar “amidos modificados”. Estes possuem diversas características, o que se torna útil nas indústrias alimentícia, petrolífera, adesiva, papeleira, têxtil, fermentativa e farmacêutica.
O que é Farinha?
A farinha é um pó que obtemos moendo grãos crus, e os usamos para fazer muitos alimentos diferentes, como pão, bolos e doces. A farinha de cereais é um dos principais ingredientes da alimentação básica na maioria das culturas. Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de arroz e farinha de centeio são alguns exemplos de vários tipos de farinha.
Os grãos de cereais geralmente têm três componentes principais: farelo (casca externa dura), germe (embrião rico em nutrientes) e endosperma (a maior parte, que é principalmente amido). A farinha branca é feita apenas a partir do endosperma, enquanto a farinha marrom inclui o germe e o farelo de alguns grãos. A farinha de cereais consiste no endosperma, germe e farelo juntos, que é conhecido como farinha integral, ou apenas o endosperma, que é conhecido como farinha refinada.
Figura 02: Farinha de Trigo
Há uma alta proporção de amido na farinha. Além disso, teores mais altos de proteína tornam a farinha mais dura e forte, resultando em pães crocantes e mastigáveis, enquanto o teor de proteína mais baixo produz farinha mais macia, ideal para bolos e biscoitos.
A produção de farinha normalmente inclui o processo de moagem. A moagem tradicionalmente envolve moagem de grãos entre pedras ou rodas de aço. No entanto, hoje existem muitas máquinas modernas que podem converter grãos crus em farinha.
Qual é a relação entre amido e farinha?
- A farinha contém uma alta proporção de amido.
- Além disso, ambos os produtos partem da mesma origem – plantas.
Qual é a diferença entre amido e farinha?
O amido é uma substância sólida branca, insípida e inodora à temperatura ambiente, contendo carboidratos com átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, enquanto a farinha é um pó que obtemos moendo grãos crus e os usamos para fazer muitos alimentos diferentes, como como pão, bolos e pastelaria. Portanto, esta é a principal diferença entre amido e farinha. O amido é extraído de alimentos ricos em carboidratos, como batatas, milho e trigo, enquanto a farinha é feita moendo grãos crus. Podemos usar amido como espessantes e adoçantes, mas a farinha serve como ingrediente principal em alimentos básicos como pão e macarrão. Então, essa é outra diferença entre amido e farinha. Além disso, o amido precisa passar por muito processamento, enquanto a farinha passa por um processamento comparativamente mínimo.
Abaixo o infográfico tabula a diferença entre amido e farinha.
Resumo – Amido vs Farinha
Muitas pessoas usam as duas palavras amido e farinha de forma intercambiável. No entanto, amido e farinha são duas substâncias diferentes. A principal diferença entre o amido e a farinha é que o amido é uma substância sólida branca, insípida e inodora à temperatura ambiente, contendo carboidratos com átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, enquanto a farinha é um pó feito pela moagem de grãos crus, que é usado para fazer muitas alimentos como pães, bolos e doces.
