A principal diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico é que o ácido tartárico (creme de tártaro, C4H6 O6) é diprótico enquanto o ácido cítrico (C6H8 O7) é triprótico. O ácido tartárico está comercialmente disponível como um pó branco e tem uma solubilidade em água muito baixa, enquanto o ácido cítrico é um composto inodoro e está disponível como um composto cristalino sólido.
O ácido tartárico e o ácido cítrico são compostos ácidos porque seus grupos carboxílicos podem liberar os átomos de hidrogênio neles para o meio tornando o meio ácido. Ambos os compostos estão presentes nas plantas, principalmente nas frutas. O ácido tartárico está presente nas uvas, enquanto o ácido cítrico está presente nos limões.
O que é Ácido Tartárico?
Ácido tartárico, comumente conhecido como creme de tártaro, é um composto orgânico com a fórmula química C4H6O 6 O nome IUPAC deste ácido é ácido 2,3-dihidroxibutanodióico. A massa molar deste ácido é 150,08 g/mol e tem uma solubilidade em água muito baixa. O composto está disponível como um pó branco e é irritante na forma concentrada.
O ácido tartárico está naturalmente disponível nas uvas e se forma espontaneamente durante o processo de vinificação usando uvas. Além disso, é comum em sua forma de sal de potássio – bitartarato de potássio. O fermento em pó, um agente de fermentação comum na produção de alimentos, é uma mistura de bicarbonato de sódio e bitartarato de potássio. Além disso, o ácido tartárico funciona como antioxidante em alguns alimentos.
O ácido tartárico é um ácido alfa-hidroxi-carboxílico. Esta categorização é por causa dos dois grupos de ácido carboxílico nesta molécula e ambos os grupos têm um grupo hidroxila em sua posição de carbono alfa. Além disso, a molécula é diprótica, pois é possível remover os átomos de hidrogênio nos dois grupos carboxílicos como prótons.
Figura 1: Molécula de Ácido Tartárico
A molécula de ácido tartárico que ocorre naturalmente é um composto quiral. Isso significa que esta molécula possui enantiômeros; tem enantiômeros L e D. O enantiômero natural é o ácido L-(+)-tartárico. Esses enantiômeros são opticamente ativos porque podem girar a luz polarizada no plano.
O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico é um composto orgânico de fórmula química C6H8O7 O nome IUPAC deste composto é ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. Sua massa molar é 192,12 g/mol e ponto de fusão é 156°C. É um composto inodoro e está disponível como um composto cristalino sólido.
A molécula de ácido cítrico possui três grupos carboxílicos, indicando que é tribásica ou triprótica, mas possui apenas um grupo hidroxila. O ácido é triprótico porque a molécula de ácido pode liberar três prótons por molécula (os três grupos de ácido carboxílico podem liberar os átomos de hidrogênio neles como prótons).
Figura 2: Molécula de Ácido Cítrico
O ácido cítrico está naturalmente disponível no limão e em outras frutas da família Rutaceae, ou seja, frutas cítricas. É um irritante da pele e dos olhos. Este composto tem diversas aplicações, como aditivos alimentares, bebida, agente quelante, ingrediente em certos cosméticos, etc.
Qual é a diferença entre ácido tartárico e ácido cítrico?
Ácido Tartárico vs Ácido Cítrico |
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| Ácido tartárico é um composto orgânico com a fórmula química C4H6O6. | O ácido cítrico é um composto orgânico de fórmula química C6H8O7. |
| Nome IUPAC | |
| 2, ácido 3-dihidroxibutanodióico | 2-Hidroxipropano-1,2,3-ácido tricarboxílico |
| Massa Molar | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Ponto de fusão | |
| 206 °C (em mistura racêmica de enantiômeros D e L) | 153 °C |
| Ponto de ebulição | |
| 275 °C | 310 °C |
| Número de Grupos de Ácido Carboxílico | |
| Tem dois grupos de ácido carboxílico | Tem três grupos ácido carboxílico |
| Presença de Enantiômeros | |
| Duas formas de enantiômeros: ácido L-tartárico e ácido D-tartárico | Sem enantiômeros |
| Presença do Grupo Hidroxil | |
| Tem dois grupos hidroxila | Tem um grupo hidroxila |
| Fonte Natural | |
| Naturalmente disponível em frutas como uvas | Disponível em frutas cítricas naturalmente |
| Produto Comercial | |
| Vendido como bicarbonato de sódio | Vendido como um sólido branco cristalino |
| Aplicativos | |
| Utilizado na indústria farmacêutica e como agente quelante de cálcio e magnésio | Usado como ingrediente em alimentos e bebidas, como agente quelante, na produção de produtos farmacêuticos e cosméticos, etc. |
Resumo – Ácido Tartárico vs Ácido Cítrico
A principal diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico é que o ácido tartárico é diprótico, enquanto o ácido cítrico é triprótico. Isso significa que a molécula de ácido tartárico tem dois átomos de hidrogênio para liberar como prótons, enquanto a molécula de ácido cítrico tem três átomos de hidrogênio para liberar como prótons. Ambos os compostos ácidos estão comumente disponíveis em plantas, principalmente em frutas; mas as uvas são a fonte comum de ácido tartárico, enquanto as frutas cítricas são a fonte comum de ácido cítrico.
