Diferença chave – Fermentação vs Glicólise
A fermentação e a glicólise são processos de conversão de moléculas complexas, como açúcares e carboidratos, em formas simples. A fermentação usa leveduras ou bactérias no processo de conversão, enquanto a glicólise não. Esta é a principal diferença entre fermentação e glicólise, e outras diferenças serão discutidas neste artigo.
O que é Fermentação?
A fermentação é um processo metabólico que converte o açúcar (principalmente glicose, frutose e sacarose) em ácidos, gases ou álcool. Basicamente ocorre em leveduras, bactérias e células musculares com f alta de oxigênio para fermentar o ácido lático. O ciclo de Krebs e o sistema de transporte de elétrons não ocorrem na fermentação. No entanto, a única via de extração de energia é a glicólise mais uma ou duas reações extras. É basicamente a Regeneração de NAD+ a partir do NADH produzido durante a glicólise.
Tipos de Fermentação
A fermentação láctica e a fermentação alcoólica são tipos proeminentes de fermentação.
Fermentação do Ácido Lático
A fermentação do ácido lático também é um processo semelhante em que o açúcar é convertido em energia. É mais usado na preservação de alimentos.
C6H12O6 (glicose) → 2 CH 3CHOHCOOH (ácido lático)
A fermentação do ácido lático acontece na presença de bactérias como Lactobacillus acidophilus e fungos. O NADH transfere seu elétron diretamente para o piruvato na fermentação do ácido lático. A fermentação do ácido lático pode ser observada na produção de iogurte e no interior das células musculares.
Fermentação alcoólica
É um processo em que os açúcares – glicose, frutose e sacarose dos alimentos são convertidos em energia. Pão, um pouco de chá (Kimbucha) e bebidas (alcoólicas – cerveja, vinho, uísque, vodka e rum) são produzidos com fermentação alcoólica.
C6H12O6 (glicose) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (dióxido de carbono)
Leveduras e certas bactérias podem realizar a fermentação do etanol. Na fermentação do etanol, o NADH doa seus elétrons para um derivado de um piruvato, produzindo etanol como produto final.
Usos da Fermentação
Cerveja, Vinho, Iogurte, Queijo, Chucrute, Kimchi e Calabresa são alguns exemplos de produtos produzidos por fermentação. A fermentação também é utilizada no tratamento de esgoto, na produção de álcool industrial e na produção de gás hidrogênio.
Benefícios da Fermentação
Bactérias produzidas durante a fermentação (probióticos) podem ser benéficas para o sistema digestivo. Além disso, a preservação de alimentos por fermentação pode aumentar seu valor nutricional, pois a fermentação aumenta o nível de vitaminas.
Fermentação do Etanol
O que é Glicólise?
Glicólise é definida como uma quebra enzimática de carboidratos (como glicose) por meio de derivados de fosfato com a produção de ácido pirúvico ou lático e energia armazenada em ligações fosfato de alta energia do ATP.
Também é conhecido como “processo de divisão doce”. É uma via metabólica que ocorre no citosol das células dos organismos vivos. Isso pode funcionar na presença ou ausência de oxigênio. Portanto, pode ser dividida em glicólise aeróbica e anaeróbica. A glicólise aeróbica produz mais ATP do que o processo anaeróbico. Com a presença de oxigênio, produz piruvato e moléculas de 2ATP são produzidas como forma de energia líquida.
A glicólise anaeróbica é o único meio eficaz de produção de energia durante exercícios curtos e intensos, fornecendo energia por um período de 10 segundos a 12 minutos.
A reação global pode ser expressa da seguinte forma.
Glucose + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + calor
Piruvato é oxidado a acetil-CoA e CO2 pelo complexo piruvato desidrogenase (PDC). Está localizado na mitocôndria de eucariotos e citosol de procariontes.
A glicólise ocorre, com variação, em quase todos os organismos, tanto aeróbicos quanto anaeróbicos.
A via metabólica da glicólise converte glicose em piruvato por meio de uma série de metabólitos intermediários.
Qual é a diferença entre Fermentação e Glicólise?
Definição de Fermentação e Glicólise:
Fermentação: A fermentação é um processo metabólico que converte o açúcar em ácidos, gases ou álcool.
Glicólise: A glicólise é uma quebra enzimática de carboidratos.
Características da Fermentação e Glicólise:
Uso de oxigênio:
Fermentação: A fermentação não usa oxigênio.
Glicólise: A glicólise usa oxigênio.
Processo:
Fermentação: A fermentação é considerada anaeróbica.
Glicólise: A glicólise pode ser anaeróbica ou aeróbica.
ATP Rendimento:
Fermentação: Zero energia é obtida durante a fermentação.
Glicólise: 2 moléculas de ATP são produzidas.
Fases:
Fermentação: A fermentação tem 2 fases básicas: fermentação láctica e fermentação alcoólica.
Glicólise: A glicólise é classificada em glicólise aeróbica e anaeróbica
Envolvimento do Microrganismo:
Fermentação: Bactérias e leveduras estão envolvidas na fermentação.
Glicólise: Bactérias e leveduras estão envolvidas na glicólise.
Produção de etanol ou ácido lático
Fermentação: A fermentação produz etanol ou ácido lático.
Glicólise: A glicólise não produz etanol ou ácido lático.
Uso de Ácido Pirúvico
Fermentação: A fermentação começa com o uso do ácido pirúvico.
Glicólise: A glicólise produz ácido pirúvico.
Destino do Ácido Pirúvico
Fermentação: O ácido pirúvico é convertido em produto residual
Glicólise: A glicólise produz ácido pirúvico para usar na geração de energia. Ex- respiração aeróbica.
