Creme de Tártaro vs Bicarbonato de Sódio
Quando se trata de assar, a lista de ingredientes é bastante longa. No entanto, é muito importante que essas coisas sejam precisas, pois o destino de um prato às vezes pode depender apenas de um ingrediente. Os agentes de fermentação são ingredientes que podem fazer ou quebrar um prato assado. Creme de tártaro e bicarbonato de sódio são dois ingredientes de fermentação que são comumente usados em produtos de panificação. Saber a diferença entre creme de tártaro e bicarbonato de sódio pode ajudar muito na hora de escolher os melhores ingredientes para adicionar ao prato apropriado.
O que é Creme de Tártaro?
O agente de fermentação, mais conhecido como creme de tártaro no mundo culinário, é conhecido como hidrogenotartarato de potássio ou bitartarato de potássio no mundo químico. Creme de tártaro é produzido como um subproduto da vinificação e é o sal ácido de potássio do ácido tartárico. Sua fórmula é KC4H5O6.
Durante a fermentação do suco de uva, o bitartarato de potássio cristaliza nos barris de vinho e também pode precipitar nas garrafas de vinho. Esses cristais geralmente podem ser encontrados na parte inferior das rolhas de garrafas de vinho que foram armazenadas a temperaturas abaixo de 10 ° C. Esses cristais de vinho dificilmente se dissolvem naturalmente no vinho. Além disso, eles também são formados a partir de suco de uva fresco que foi resfriado ou deixado em repouso por algum tempo. A forma bruta desses cristais é então coletada e purificada para produzir o pó ácido usado na culinária hoje.
Creme de tártaro é usado para uma infinidade de propósitos na culinária. É usado para estabilizar claras de ovos e chantilly, ajudando a manter sua textura e volume, para evitar que o xarope de açúcar cristalize, bem como um ingrediente em fermento em pó, que é um ingrediente essencial necessário na panificação.
O que é Bicarbonato de Sódio?
Hidrogenocarbonato de sódio, bicarbonato de sódio comumente conhecido como bicarbonato de sódio carrega a fórmula NaHCO3. A forma mineral natural de bicarbonato de sódio é a nacolita, encontrada em muitas fontes minerais. O bicarbonato de sódio está disponível na forma de pó fino com sabor levemente salgado e alcalino. Preparado por um processo conhecido como processo Solvay que geralmente é a reação de amônia, cloreto de sódio e dióxido de carbono em água, o bicarbonato de sódio também pode ser obtido pela reação do dióxido de carbono com uma solução aquosa de hidróxido de sódio.
Na culinária, o bicarbonato de sódio é utilizado como agente de fermentação em bolos, pães rápidos, panquecas e outros pratos assados. Também é usado para tornar os legumes mais macios ao cozinhar. O bicarbonato de sódio também é eficaz como extintor de incêndio para pequenas graxas ou incêndios elétricos, mas não para incêndios em incêndios profundos. Na medicina, o bicarbonato de sódio é usado para tratar azia e indigestão ácida e é um ingrediente da água de gripe para bebês. O bicarbonato de sódio também é usado em cremes dentais, xampus, desodorantes e enxaguantes bucais.
Qual é a diferença entre Creme de Tártaro e Bicarbonato de Sódio?
Tanto o creme de tártaro quanto o bicarbonato de sódio são agentes essenciais que são comumente usados na panificação. No entanto, com base em suas muitas diferenças, as maneiras pelas quais o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro são usados e sua própria natureza são diferentes.
• Creme de tártaro é um subproduto da produção de vinho. A forma mineral natural do bicarbonato de sódio é a nacolita, enquanto também é produzida em laboratórios pelo processo Solvay.
• A fórmula do creme de tártaro é KC4H5O6. A fórmula do bicarbonato de sódio é NaHCO3.
• O bicarbonato de sódio é um agente de fermentação. Creme de tártaro é um estabilizador.
• Creme de tártaro e bicarbonato de sódio são ingredientes usados no fermento em pó.
• O bicarbonato de sódio também tem usos medicinais. Creme de tártaro não tem nenhum uso medicinal conhecido.
