Papel de Cera vs Papel Pergaminho
O papel encerado e o pergaminho são amplamente utilizados no preparo de alimentos, principalmente itens de panificação. Existem vantagens e desvantagens de ambos que decidem o uso de qualquer um no cozimento de alimentos. Este artigo tenta destacar as diferenças entre um papel de cera e um papel de pergaminho.
Em vez de pular a arma e descobrir as diferenças entre os dois, é prudente entender como esses papéis estão sendo feitos e os usos na panificação de diferentes alimentos.
Papel Cera
Como o nome indica, papel de cera é um papel que tem uma camada de cera ou parafina. Na aparência, parece um papel de seda com 2-3 camadas de cera em ambos os lados. Na verdade, o papel encerado passa pela supercalandragem, que é o processo de compressão que o torna transparente. É praticamente à prova d'água por causa do revestimento de cera. No entanto, o papel de cera não pode ser usado no forno, pois a cera aplicada sobre ele derreterá em breve. O papel de cera destina-se a ser usado no armazenamento a frio de alimentos e é visto como embrulho para sanduíches e outros itens semelhantes. O papel de cera também é usado para traçar padrões sobre ele. Antes de traçar, o ferro quente é pressionado sobre o papel para que ele grude no tecido.
Pergaminho
O papel pergaminho é criado fazendo folhas de polpa de papel tomarem um banho em ácido sulfúrico. Às vezes, o cloreto de zinco é usado em vez de H2SO4 O ácido faz com que o papel se torne resistente ao calor enquanto parte do papel se dissolve no ácido. Esta é uma propriedade que torna o papel manteiga ideal para uso em panificação. Antes de assar, a bandeja ou a forma é untada principalmente, mas se for usado papel manteiga, não há necessidade de untar, pois este papel é antiaderente. Devido a essa propriedade, o papel não gruda na panela e na comida, e não há sujeira após o preparo do alimento.
Qual é a diferença entre papel encerado e papel manteiga?
• O papel manteiga é mergulhado em ácido para torná-lo resistente ao calor, e o revestimento de silicone o torna antiaderente. Por outro lado, o papel de cera é revestido com cera para torná-lo gorduroso.
• O papel de cera não pode ser usado no micro-ondas, pois seu revestimento derrete, enquanto o papel manteiga, resistente ao calor, pode ser facilmente usado para assar.
• O papel manteiga elimina a necessidade de untar uma bandeja ou panela, e o papel não gruda na panela ou no alimento, não deixando sujeira para trás.
• O papel de cera às vezes deixa um gosto de cera, o que nunca é o caso do papel manteiga.
